Kazano mi gotować wołowinę i żubry dokładnie tak samo. Zwykle smażę steki na patelni po około 5 minut z każdej strony i pozwalam odpocząć, aby ugotować resztę drogi. Kiedy robię to dla steków z żubra, okazuje się, że na zewnątrz robi się naprawdę ciężko. Większość internetowych referencji zaleca gotowanie na grillu, co nie jest dla mnie możliwe, ponieważ jest w środku zimy. Jak usmażyć steki żubrowe bez stwardnienia?
Odpowiedzi:
Zazwyczaj uważam Bison Burgers i inne rzeczy zrobione z Bison za „bardziej suche” niż jego kuzyn.
Spróbuj zamiast tego szybkiego szybkiego wyszukiwania - nie więcej niż 30-45 sekund z każdej strony, a następnie zakończ w piekarniku w niższej temperaturze. Pozwól patelni rozgrzać się tak mocno, jak to możliwe, zanim wrzucisz stek. Żeliwo jest najlepsze do tego, ponieważ straci mniej ciepła po wejściu mięsa. Upewnij się, że masz trochę oleju na steku, olej rzepakowy działa najlepiej z wysoką temperaturą.
To nadal będzie budować skórkę z przypalenia, a niższa temperatura piekarnika będzie wtedy mogła penetrować mięso wolniej, miejmy nadzieję, że straci mniej soków. Może być konieczne granie z czasem i rozgrzewką, zacznij od 1-2 minut po każdej stronie, w temperaturze 450-500 * F
Zawsze luźno przykryj folią i pozwól odpocząć ~ 5 minut przed cięciem. Lubię kłaść mięso na ruszcie z siatki drucianej lub na odwróconym talerzu, aby pomóc zachować skórkę. Zawsze należy również przecinać ziarno mięsa zamiast ziarna. Pomoże to uzyskać delikatniejsze brania.
Warto również spróbować starzenia na mokro / marynowania steków Bison przed gotowaniem. Przebij go widelcem ze wszystkich stron i włóż do torby z podwójnym workiem (aby zapobiec wyciekom) z zamkiem błyskawicznym z ulubioną marynatą na 1-2 dni.
Możesz także spróbować trochę wbić stek w zmiękczacz do mięsa (fantazyjny młot) lub dźgnąć widelcem, aby pomóc rozerwać wiązania białkowe w mięsie, co spowoduje bardziej delikatną teksturę.