Jak długo mogę pozostawić niegotowany stek?

10

Jest to podobne do tego pytania , ale mam nadzieję, że wystarczająco różne.

W lodówce mam 3 steki z porterhouse, które muszę dziś ugotować. Powiedziano mi, że zostawianie ich na godzinę i solenie ich na pół godziny przed gotowaniem jest na to sposobem. Jednak konflikty związane z harmonogramem dyktują, że albo zostawiam steki na siedząco przez półtorej godziny lub dwie, albo jem o 9 wieczorem.

Czy steki będą w porządku tak długo pomijane? czy będę musiał po prostu zassać i zjeść późny obiad?

Uwaga: moje mieszkanie jest zwykle utrzymywane w temperaturze około 70-75 stopni.

food-safety steak

— Covar
źródło

2

Inną opcją byłoby użycie metody Cooks Illustrated - włóż steki do piekarnika i pozwól im się rozgrzać do 90 stopni. Następnie przeszukaj na zewnątrz. Wymaga to tylko 15 minut od lodówki. tinyurbankitchen.com/2009/09/…

— Martha F.,

9

Nawet jeśli wyciągniesz je na około 30 minut po powrocie do domu, będzie lepiej niż nie pozwalać w ogóle usiąść. Główną zaletą jest to, że będzie łatwiej gotować, a będziesz miał naturalną gradację od brązowej do różowej w środku, a nie często szary kolor. Sam zazwyczaj nie wyciągam mięsa na godzinę przed gotowaniem.

Ale

Tak długo, jak wcześniej nie siedzieli przez dłuższy czas, najprawdopodobniej nic ci nie będzie przez 1 1/2 godziny, ponieważ steki będą zimne, gdy zostaną ustawione. Upewnij się, że pozostają szczelnie owinięte / zakryte, aby zminimalizować ekspozycję na powietrze.

— Darin Sehnert
źródło

7

Podejrzewam, że ostatecznie chodzi o to, jak lubisz gotowany stek. Jeśli podoba ci się to rzadko , prawdopodobnie nie będziesz chciał go długo wyrzucać. Jeśli podoba Ci się to dobrze zrobione, naprawdę możesz to pominąć na wiele godzin i nie będzie to miało większego znaczenia.

W przypadku nieuchwytnego medium stek musi mieć temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej, w przeciwnym razie wnętrze będzie gotować zbyt wolno. To pozostawi cię z mimowolną studnią średnią lub bandą „niedokończonego” mięsa.

Oceniaj więc na podstawie temperatury otoczenia, nie arbitralnie według czasu. Siedzenie przy grillu przez 5 minut w lecie na południu doprowadzi twój stek do akceptowalnej temperatury. Z drugiej strony, jeśli twój dom ma 50 stopni przez cały rok, prawdopodobnie może przez jakiś czas siedzieć na ladzie bez niebezpieczeństwa.

— Satanicpuppy
źródło

Dobra odpowiedź. Tylko uwaga, że jeśli chcesz ten kawałek surowego mięsa na środku, jak to, co czasami nazywane jest „czarno-niebieskim” stekiem (czarny na zewnątrz, surowy w środku), zdecydowanie powinieneś rzucić go na patelnię lub grill, podczas gdy wciąż jest zimno!

— Harlan

@Harlan: Właściwie to tak mi się podoba. Lodówka do talerza za 10 minut lub krócej. Po co kupować stek, jeśli chcesz go ugotować na śmierć? Równie dobrze może mieć hamburgera i zaoszczędzić pieniądze.

— Satanicpuppy

50 stopni przez cały rok? Brzmi nieszczęśliwie. Umarłbym

— hobodave

1

@hobodave: Było tu ponad 100 przez cały tydzień ze 100% wilgotnością. Czuję, że mógłbym mieszkać w zamrażarce, nie ma problemu.

— Satanicpuppy

4

Pchają go dwie godziny. Powinno być w porządku, ale nigdy nie zalecam, aby ktoś usiadł dłużej niż godzinę. Jeśli możesz pochylić się do 90 minut, zrób to. Dwie godziny to absolutne maksimum.

— hobodave
źródło

4

Oficjalny czas, który należy pominąć, zanim zostanie uznany za niebezpieczny, to 4 godziny.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Jednak, podobnie jak wszystkie wytyczne rządowe, z pewnością uwzględnia to duży margines błędu. Wasze steki będą nadal bezpieczne, odpoczywając po półtorej godzinie przed lodówką. Osobiście zostawiam grube steki na dwie godziny, aby osiągnąć temperaturę pokojową.

Jednak lepiej jest posolić mięso o wiele wcześniej, jeśli dasz radę.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

— cspirou
źródło

1

To. Przepisy zdrowotne w większości krajów przewidują 4 godziny, ponieważ tyle czasu zajmuje bakteriom wzrost do niebezpiecznych poziomów. Pamiętaj, że zamrażanie chroni bakterie i ich nie zabija, więc jest to całkowity czas, w którym stek można bezpiecznie pozostawić w cieple.

— Muz.

2

Jeśli zapomnę wyjąć steki z zamrażarki i spieszy mi się, podgrzewam je mikrofalami w szczelnie zamkniętym plastiku przez minutę z każdej strony, a następnie grilluję.

Jeśli steki są już co najmniej rozmrożone do temperatury w lodówce, pozostaw je na blacie na krótszy czas, a nawet włóż do piekarnika o temperaturze 150 przed pieczeniem / grillowaniem.

— Tim Gilbert
źródło

Jedzenie w kuchence mikrofalowej w plastiku ??? A następnie grilluj i jedz? Myślę, że jest to jedna z najgłupszych rzeczy, jakie widzą ludzie. I zastanawiają się, dlaczego zachorowali na raka i inne choroby.

3

@Eric: Mikrofalówka ogrzewa stek od wewnątrz, więc jest to bardzo dobry sposób na dokładne ogrzanie czegoś - w ten sposób praktyczne, nie głupie. A połączenie mikrofal z plastikiem-rakiem to miejska legenda .

— StackExchange zasmuca tańca

@dancek: Mówiąc o wysokich opowieściach, mikrofalówki nagrzewają się z zewnątrz. Usiądź i pomyśl o tym przez chwilę: ostatnim razem, gdy trochę za dużo podgrzałeś mikrofalami, czy to na zewnątrz było zbytnio rozgotowane, czy w środku? Kiedy coś rozmrażasz, czy najpierw następuje rozmrażanie zewnętrzne czy wewnętrzne?

— derobert

@derobert: Mikrofale nagrzewają się zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Mikrofale składają się z fotonów. Podróżują, aż uderzą w cząsteczkę i przekształcą swoją energię w energię kinetyczną cząstki, zwaną także ciepłem. Teraz bardziej prawdopodobne jest uderzenie cząsteczki w pobliżu powierzchni niż w głąb [coś do gotowania], ale mikrofale przenikają do żywności (to tylko kwestia rozkładu prawdopodobieństwa). Powoduje to, że cienkie przedmioty, takie jak steki, gotują się raczej jednolicie - nie całkowicie jednolicie, ale bardziej niż inaczej.

— StackExchange zasmuca tańca

@dancek: Piece ogrzewają (przynajmniej częściowo) fotony (w zakresie podczerwieni). Tak więc fotony nie sprawiają, że kuchenka mikrofalowa jest wyjątkowa. Ale mikrofale mają bardzo różną długość fali, a szybki Googling mówi mi, że głębokość penetracji wynosi 10–20 mm. Więc przypuszczam, że w przypadku steków, zakładając właściwe wyrównanie, rzeczywiście masz rację.

— derobert

-3

Nigdy nie miałem problemu z pozostawieniem steków na 2 godziny. Przyjemny stek w temp. Pokojowej przed grillem robi ładne soczyste, idealnie przyrządzone średnio rzadkie steki. Ludzie martwią się zbytnio o bakterie. Myć ręce przed ich dotknięciem. Jeśli twój stek zepsuje się w ciągu 2 godzin, to na początku było źle.

— Steve
źródło