Jak nazywa się ta metoda gotowania, w której zakopujesz surowe jedzenie w gorącym popiele z węgla drzewnego?

10

Jak nazywa się ta metoda gotowania, gdy zakopujesz surowe jedzenie (ziemniak, burak cukrowy, guawa, kolby kukurydzy) w gorącym popiele z węgla drzewnego?

language

— Midhat
źródło

Czy na pewno masz na myśli węgiel drzewny? Znalazłem wiele metod gotowania, w których jedzenie jest zakopane, ale wszystko to przy użyciu gorących kamieni. Jedyne metody, które znalazłem przy użyciu węgla drzewnego to grillowanie i palenie.

— Mien

1

@Mien, słyszałem o tej metodzie i myślę, że nawet zjadłem wynik. Ale nie mogę podać dobrego imienia. Tłumaczenie 1: 1 tego, co słyszałem, byłoby „prażone z żarami”, chociaż termin ten jest niejednoznaczny, ponieważ jest również używany do rzeczy grillowanych nad żarem. „Pochowany w żarach” jest również używany przy wyjaśnianiu, w jaki sposób powstało jedzenie, ale zwykle nie jest wymieniony wśród popularnych terminów kulinarnych. Wydaje mi się, że @Midhat szuka określonego terminu, a nie opisowego.

— rumtscho

10

Jest to po prostu tradycyjne gotowanie na ogniu, zwane teraz gotowaniem na ognisku lub (kowbojskie) gotowanie

Każdy skaut powinien wiedzieć, jak to zrobić :-)

Najlepiej działa przy użyciu jedzenia z twardymi skórkami zewnętrznymi lub owiniętego pokryciem ochronnym, lub bardziej nowocześnie przy użyciu folii aluminiowej lub żeliwnego garnka ( piec holenderski )

Niektóre typowe przykłady żywności:

Ziemniaki i inne bulwy

Tracisz do ognia około 5 mm (w tym nieobraną skórę). Jeśli owiniesz folię aluminiową, utrata jest często zerowa. Dobrze umyj i namocz bulwy przed gotowaniem, ale nie wcinaj w skórę, nawet w celu usunięcia niedoskonałości lub „oczu”. Gotowanie zajmuje około 30 do 60 minut w zależności od ciepła węgla. Jeśli nie jesz natychmiast, nie zostawiaj ziemniaków w folii. Rozpakuj i pozostaw powierzchnię do wyschnięcia

kukurydza

Nie usuwaj łuski. Moczyć kukurydzę przed gotowaniem. Gotowanie zajmuje około 10 do 20 minut w zależności od ciepła węgla

Kapusta

Umyj i namocz kapustę. Spuścić nadmiar wody. Nie usuwaj żadnych martwych liści itp. Wbij nóż od połowy do rdzenia od góry i wlej odrobinę wody (i tłuszczu mięsnego, aby uzyskać więcej). Pełne gotowanie może potrwać do 1 godziny

Mięso

Duże płyty działają najlepiej. Zmniejsz utratę mięsa, pakując jadalne liście. Jeśli nie lubisz zwęglonych kawałków, możesz użyć folii aluminiowej lub jeszcze lepiej holenderskiego piekarnika. Czas zależy od pożądanej masy i wykonalności

Małe produkty, takie jak kiełbasa (prawdziwe mięso i tłuszcz, nie trociny, proszę) będą miały do 5 mm utraty mięsa, ale nadal są fajne.

Ryba

Ryby jelitowe, ale poza tym pozostawiają nietknięte. Ryba gotuje się stosunkowo szybko, czas zależy od masy. Rozsuń boki i jedz mięso bezpośrednio ze skóry i kości. Jeśli używasz woreczka foliowego, możesz dodać aromatów, surowego cukru i przypraw, aby zrobić niesamowite posiłki

Owoc

Trzymaj banany w skórze, wykonaj kilka małych cięć, aby para mogła uciec. Gotuje za 10 do 15 minut

Jabłka bez skórki i bez rdzenia gotują się w 15 do 20 minut (możesz zjeść rdzeń, to jest dobre dla ciebie)

— TFD
źródło

3

Miałem „stek jaskiniowca”, w którym zdmuchuje się popioły z węgli i układa stek na wierzchu. Można by pomyśleć, że wyrzuci się idealnie dobrą płytkę z białkiem, ale okazało się, że jest świetne.

— OpenID-test2

oto wersja foo-foo. Nie potrzeba ogniska, ma grilla. Nadal idzie prosto na węgle: youtube.com/watch?v=pjwtJ-hXW0I

— OpenID-test2

(szczególnie w Australii). Damper powinien prawdopodobnie zostać dodany do listy

— mcalex

7

Uważam, że najdokładniejszą definicją tego jest „ Pit Barbecue ”, chociaż (jak podkreśla Ray) Kalua opisuje również tę technikę, ale myślę, że jako „ogólna technika” Pit Barbecue jest bardziej dokładna, ponieważ Kalua jest „stylem” Pit Grill.

— Cos Callis
źródło

1

To trochę przypomina mi Kaluę . W wieprzowinie Kalua świnia jest owinięta w konopie i liście i godzinami zakopywana gorącymi żarami i skałami pod brudem i piaskiem.

Hangi jest podobno nieco podobny.

— Promień
źródło

1

Hangi NIE jest podobny. Hangi używa ognia do podgrzewania skał, które są następnie zakopywane w dołku ziemi, dodawane paczki żywności i wlewane są duże ilości wody przed pokryciem ziemią i pozostawieniem na dłużej, niż jesteś gotowy czekać

— TFD

Dzięki; Nie słyszałem o tym wcześniej, ale wyglądało to podobnie. Dziękuję za wyjaśnienie.

— Ray