Jak mogę dostosować przepis na różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny?

Próbuję odtworzyć konkretny przepis na galaretkę. Jak mogę osiągnąć spójne wyniki, stosując różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny?

W zależności od tego, co znajdę w pobliskich sklepach spożywczych, mogę mieć granulki żelatyny różnych producentów lub liście żelatyny różnych producentów. Obszar liścia żelatyny wydaje się różnić w zależności od kraju (nie mam wystarczająco dokładnych łusek, aby sprawdzić, czy masa się różni). Niektóre paczki żelatyny liścia mówią „srebrny” lub „złoty”, a niektóre określają „rozkwit”.

Jak mogę konwertować między tymi różnymi rodzajami żelatyny? Czy 10 g żelatyny od jednego producenta zawsze ma taki sam efekt jak 10 g żelatyny od innego producenta?

Znalazłem jedną stronę internetową, która dała następującą formułę:

• 1 (0,25 uncji) granulowana żelatyna = 1 łyżka sproszkowanej żelatyny = 3 arkusze żelatyny liściowej

ale problem z taką nieprzypisaną formułą polega na tym, że nie mam pojęcia, czy działa ona w różnych krajach / markach. (Czy formuła jest taka sama w krajach metrycznych?) Szukam możliwej do zweryfikowania odpowiedzi opartej na standardach. Odpowiedzi w formie „Moja pra-ciocia Maude zawsze mówiła, że ​​dwie galaretki o fantazyjnych liściach żelatyny są takie same jak dwa zaokrąglone kufry sproszkowanego, a ona ma 102 lata”, zostanie odrzucona.

Poszukałem w Google „siły żelatyny” i znalazłem ten link . Bardzo interesujące.

Istnieją dwa rodzaje żelatyny: A i B (nie mam pojęcia, co to jest „punkt izoionowy”).

W każdym razie wydaje mi się, że w sklepie znajdziesz mniej więcej taką samą „mocną” żelatynę, niezależnie od formatu.

Zwykle arkusze żelatynowe wynoszą 2 g, a granulowana żelatyna jest pakowana w 6gr koperty. 3 * 2 = 6.

6 g żelatyny (1 koperta) wiąże 500 ml wody na galaretkę (zgodnie z instrukcjami na kopercie). Zastąp wodę innym płynem i gotowe.

Edycja: Osobiście uważam, że precyzja nie jest zbyt ważna. W ten weekend dodałem za dużo wody do przepisu (500 ml) i wynik był prawie idealny. Oznacza to, że nie upadł, ale był trudny do racjonowania.

Również - Zmieniono gr na g.