Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Nad łatwymi jajkami przyklejającymi się do miedzianej patelni
Dostałem nową miedzianą patelnię i próbowałem ugotować moje łatwe jajka na patelni bez masła, jak napisano w reklamach. Jednak jajka utknęły okropnie na patelni. Zwykle używam masła do gotowania, nawet na drugiej patelni, która nie przywiera, i wyszły dobrze. Co ja robię źle?
10 fried-eggs 
2
Dlaczego moje makaroniki nie są tak miękkie jak profesjonalne?
Niedawno kupiłem makaroniki wykonane przez profesjonalne piekarnie. Kiedy wróciłem do domu, wrzuciłem je do zamrażarki i kilka dni później sprawdziłem. Kiedy gryzłem, było jeszcze miło i miękko. Wydaje się, że niska temperatura nie miała żadnego wpływu na produkt. Było tak smaczne i giętkie, jakby zostało pominięte w temperaturze pokojowej. Makarony, …
1
Jak mogę zdobyć bazę do pizzy na wynos?
Chciałbym zrobić bazę do pizzy podobną do pizzy na wynos, innymi słowy, bazę, która jest dość gruba, gąbczasta, ciągliwa i rozciągliwa. Domino i Papa Johns to przykłady tego rodzaju bazy, ale większość pizzerii na wynos robi coś podobnego. Baza jest zwykle pokryta dość mąką kukurydzianą. Próbowałem na wiele sposobów, zwykłą …
4
Jakiego rodzaju papryki
Jeśli przepis wymaga „papryki”, jakiego rodzaju powinienem użyć? Czy to znaczy węgierski, hiszpański, Kalifornia? Ponadto, jaki typ, gorący, słodko-gorzki, słodki?
10 spices  paprika 
2
Czy dobrze jest jeść srebro?
Jeden z moich przyjaciół niedawno wyjechał do Indii i przyniósł dziś trochę słodyczy. Te słodycze mają srebrną warstwę na górze. Dlatego jestem ciekawy, czy można bezpiecznie jeść srebro. O ile mi wiadomo, w ciele ludzkim nie ma mechanizmu przetwarzania metali ciężkich. Myślę, że te słodycze prawdopodobnie nie zawierają prawdziwego srebrnego …
4
Ma Po Doufu bez wieprzowiny
W Chinach jest słynne danie Ma Po Doufu 麻 婆 婆, a większość przepisów, które znajduję w Internecie, zawiera wieprzowinę. Zastanawiałem się, czy ktoś wiedział, czy wieprzowina jest istotną częścią potrawy (pod względem smaku), czy może jest coś, co można zrobić, aby była to opcja wegetariańska? Czy danie będzie działać …
1
Dlaczego wyskoczyły moje pokrywki konserwowe?
Moja żona próbuje przyrządzić niektóre potrawy przy użyciu technik konserwowych, które zna z Rumunii, ale przy pomocy słoików i pokrywek w amerykańskim stylu, które tu otrzymujemy. Obejmuje to pakowanie słoika w konserwy, napełnianie słoika gotowaną solanką do góry, a następnie ręczne zamykanie pokrywki. Słoiki nie są zanurzone we wrzącej wodzie …
10 boiling  canning 
4
Ciasto choux (eklery czekoladowe) nie powstaje
Ostatnim razem, gdy próbowałem zrobić eklery czekoladowe (podobne do ptysów śmietankowych), ciasto choux po prostu siedziało w piekarniku i zasadniczo smażone. Nie wzrósł / nie wyrósł, więc nie mogłem wydrążyć muszli. Jakieś sugestie? Przepis pochodzi z oryginalnej australijskiej cotygodniowej oryginalnej książki kucharskiej (Golden Press Pty Ltd, 1977) str. 204 Jest …
10 baking  pastry 
10
Zastępcze krewetki bez skorupiaków?
Kiedy byłem młody, uwielbiałem krewetki, kraby i homary. Kiedyś w wieku dwudziestu kilku lat zacząłem wywoływać u nich łagodną reakcję alergiczną (tj. Mrowienie w gardle), więc przez ostatnie lata ich unikałem. Raz na jakiś czas ukradnę łyżkę bisque z owocami morza mojej żony, ale to tyle, o ile go popchnę. …
4
Jak pokolorować gotowy lukier
Robię ciasto na urodziny mojej córki. Jestem trochę śmieciem z lukrem i dekorowaniem, więc planuję kupić gotowy lukier na pokrycie ciasta. Problem polega na tym, że ciasto ma kształt przypominający postać z kreskówki i chcę odpowiednio pokolorować jego części. Moje pytanie brzmi: jakie jest moje najlepsze podejście do barwienia tego …
3
Gotowanie mięs z łososia
Dzisiaj dostanę około 50 funtów świeżego mięsa łosia. Podejrzewam, że będzie to zestaw różnych cięć. Jakie są niektóre rzeczy do rozważenia podczas gotowania łosia?
10 meat  venison  moose 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.