Czy musisz przechowywać w lodówce pikle?

Więc w ostatni weekend żona i ja dostaliśmy ogromny słoik ogórków w Costco. Rzecz jest większa niż galon mleka (żona naprawdę kocha swoje pikle). Naprawdę nie ma na to miejsca w lodówce, ale żadne miejsce na słoiku nie mówi „schłodzić po otwarciu”, ale zawsze trzymałem je w lodówce (podobnie jak wszyscy inni, których znam).

Wiem, że marynaty trzymane są z dala od lodówki w beczkach i zdaję sobie sprawę, że sól w solance powinna powstrzymać cokolwiek złego przed wydarzeniem się, ale czy ktoś faktycznie utrzymuje swoje pikle w temperaturze pokojowej? Czy są wady tego?

Dzięki

Tradycyjne sfermentowane marynaty trzymano w beczkach, ale nie są to te, które kupuje się w dużym słoju w Costco. Te pikle zostały krótko ugotowane w solance i po otwarciu słoika należy je schłodzić. Sól i ocet powinny zapewnić im bezpieczeństwo przez pewien czas, ale prawdopodobnie zepsują się w temperaturze pokojowej, zanim skończysz jeść cały słoik.

Jako niepotwierdzoną notatkę, biuro, w którym kiedyś pracowałem, trzymało jeden z tych dużych słoików z piklami. Po kilku latach otwarcia byli wyraźnie rozpieszczeni i nikt ich nie dotknął.

Żywotność rzeczy takich jak marynaty można znacznie wydłużyć dzięki ostrożnemu dostępowi do beczki.

W zamkniętym pomieszczeniu z nieruchomym powietrzem otwórz beczkę. Używając bardzo czystej kadzi, wystarczy zdekantować, aby wypełnić słoik normalnej wielkości, a następnie mocno zamknąć beczkę i przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu.

Tak długo, jak główna beczka do przechowywania jest otwarta tylko kilka razy w czystych warunkach, nie powinna ulec zanieczyszczeniu, a zatem powinna trwać znacznie dłużej.

Na całkowity czas wpłynie również to, jak dobrze zawartość została zachowana!

Przez wiele miesięcy jadłem pikle utrzymywane w temperaturze pokojowej bez śladu zepsucia. Oto trochę więcej wyjaśnień :)

Wszystko może się zepsuć, w lodówce lub nie. Trzymanie czegoś pod pokrywką i w lodówce ogranicza liczbę kolonizatorów w powietrzu, które mogą uzyskać do niego dostęp, a niska temperatura oznacza, że ​​nawet jeśli się tam dostaną, będą rosły znacznie wolniej niż w temperaturze pokojowej.

Aby coś zepsuło, musi być skolonizowane przez bakterie lub zarodniki grzybów i musi zawierać pożywienie, które wspomoże ich wzrost, niezbyt dużo chemikaliów, które uniemożliwiają ich wzrost, oraz zbyt wiele konkurencyjnych form życia, które już istnieją. Tak więc rzeczy o wysokim stężeniu soli lub cukru wydają się być nieprzyjazne dla wzrostu bakterii i grzybów, ponieważ są higroskopijne (wyciągają wodę z komórek). Ekstremalnie wysokie lub niskie pH (np. Kwaśne) również opóźnia wzrost. Pomyśl o takich rzeczach jak keczup, musztarda, galaretka z etykietami z napisem „schłodzić po otwarciu”, ale większość ludzi je ignoruje. Alkohol jest nieprzyjazny, jeśli stężenie jest zbyt wysokie, a naturalnie fermentowane pokarmy są już zajęte przez bakterie przyjazne dla człowieka.

Marynaty są zamknięte w słoiku, z okresowym dostępem przez ręce lub przybory. Są również chronione higroskopijną kwaśną solanką. Wynalazek wytrawiania dokonano jako metodę konserwacji, gdy chłodzenie nie było dostępne (chociaż nowoczesne metody różnią się, jak wskazał inny post). Myślę, że możesz je pominąć bez obaw, chyba że zauważysz wyraźny wzrost pleśni.

Tradycyjne kwaśne / słone marynaty z pewnością nie wymagają chłodzenia. Pikle komercyjne mogą być jednak czymś zupełnie innym, jeśli ich solanka jest słabsza. Jeśli solanka jest zbyt słaba, spodziewaj się, że na powierzchni pojawi się pleśń. Nawet wtedy wątpię, aby stały się niebezpieczne, zanim solanka wyrosła z pleśni. Powiedziałbym, że gdyby twoje pikle nie pochodziły z sekcji lodówki i nie instruowały cię, żebyś schłodził je po otwarciu, byłbyś w porządku.

Nie jestem pewien co do trwałości nie schłodzonych słodkich marynat, ale sądzę, że te same obawy miałyby zastosowanie.

Jeśli je pominiesz, upewnij się, że jest wystarczająca ilość solanki, aby całkowicie zakryć pikle - pikle odsłaniające mogłyby się zepsuć szybciej. Wiem, że nie schłodzone pikle nie są tak chrupiące, jak te, które trzymano w chłodzie, więc to też może być rozważanie.

W tym dzikim świecie sporów zaskakuje mnie to, że pozostało coś, co NIE POWINIEN „T”, chłodzi po otwarciu ….. Powiedziawszy to, mogę bezpiecznie założyć, że chłodzenie naprawdę nie jest wymagane, przyznano, że przestrzega się pewnych ogólnych zasad: staraj się przechowywać go z dala od światła i ciepła. Wolę zimne ogórki, ale czasami po prostu nie mam pokoju, więc przestawię kilka na bardziej łatwe do opanowania (i wyluzuj- godny) pojemnik do przyszłej zabawy. Mniam ........

Moja żona i ja mamy Meksykanina, który sprzeciwia się temu problemowi: przechowuj w lodówce, czy nie; Lubię ich temperaturę pokojową, a ona lubi je zimne.

Myślę, że są w porządku, ponieważ są sfermentowane. Ocet i sól to środki konserwujące. Biorąc to pod uwagę, myślę, że przebywanie poza domem przez około tydzień jest bezpieczne. Aby przejść dłużej, nie wiem, ponieważ nigdy nie trwają tak długo w naszym domu.

Mówię je schłodzić. Przez całe moje życie zauważyłem, że jedzenie otwartych nie chłodzących marynat daje mi okropną diahrreę (przepraszam za TMI). Ani razu nie zdarzyło się to w przypadku lodówki.

Właśnie kupiłem w Costco ogromny słoik koszernych koperek marki Vlasic, słoik 1 galon. mówi się, że schłodzić po otwarciu pokrywki na tym ...

Większość komercyjnych pikli zawiera również benzoesan sodu, środek konserwujący stosowany w wielu kwaśnych produktach spożywczych i napojach gazowanych. Benzoesan sodu zmniejsza ryzyko zepsucia się przez ocet zalewowy pochłaniający kwas benzoesowy. Szanse są otwarte słoik marynaty przechowywane na zewnątrz lodówki, a w chłodniejszym, ciemnym miejscu (np. Szafki kuchenne) potrwa dość długo.