Jakiego rodzaju papryki

10

Jeśli przepis wymaga „papryki”, jakiego rodzaju powinienem użyć? Czy to znaczy węgierski, hiszpański, Kalifornia? Ponadto, jaki typ, gorący, słodko-gorzki, słodki?

spices paprika

— El Guapo
źródło

4

Jaki przepis Gdybyśmy wiedzieli, co robisz, łatwiej byłoby zasugerować coś odpowiedniego. Domyślne stosowanie ogólnej papryki jest prawdopodobnie w porządku, ale w zależności od przepisu i przy założeniu, że masz do wyboru różnorodne papryki, może istnieć jedna lub druga odmiana, która będzie bardziej odpowiednia ...

— J ...

11

Jeśli w przepisie jest tylko prośba o „paprykę”, chcą oni, aby taka papryka była oznaczona jako ogólna. Lubię to:

Według strony McCormick jest to „słodka” papryka.

Suszone, zmielone strąki Capsicum annuum L., słodkiej czerwonej papryki.

Podobnie strona Spice Islands nazywa to słodkim

Papryka o żywym czerwonym kolorze wykonana jest z mielonej papryki chili Capsicum. Chociaż nie pakuje ciosu, którego można oczekiwać od chili. Zamiast tego ma słodki smak i delikatny aromat, który może zmieniać się od owocowego do ostrego.

Na pewno nie chcesz „wędzonego”. Obie te firmy sprzedają to właśnie.

— Catija
źródło

2

Zwróć uwagę, że wędzona papryka jest naprawdę świetna w sytuacjach, w których chcesz smak bekonu (pomyśl o makaronu lub skorupkach i serze z bułką tartą i wędzoną papryką).

— oldtechaa

1

Nie jestem pewien, czy wzmianki o „słodkiej” są w rzeczywistości tym samym znaczeniu co słodka papryka - wyraźnie oznaczona słodka papryka, którą wydawałam się słodsza niż ogólna. (Jest to jednak zwykle bardziej aromatyczne, więc może nie być uczciwym porównaniem.)

— Cascabel

W moim mieście nie ma ani jednej papryki z papryką, wszystkie są nazwane „Słodka / łagodna / pikantna / bardzo ostra papryka w proszku / pieprz / wędzony pieprz / wędzony pieprz” [wstaw brabda]. Nie należy zakładać, że używa się słowa papryka.

— CptEric,

@CptEric Jeśli nie używa słowa papryka, to prawdopodobnie jest to coś innego ... Istnieją setki odmian papryki.

— Catija

to papryka. odkąd go odkryliśmy, nazywamy to „papryką”. google pimentón.

— CptEric

8

W USA ogólna papryka jest prawdopodobnie najbliższa słodko-gorzkiej słodkości - nie słodka i zdecydowanie nie gorąca, tylko środek niezbyt asertywnej odmiany. Przepisy prawdopodobnie nie będą zbyt wybredne, jeśli chodzi o dokładny typ, więc w końcu możesz uciec od tego, co osobiście lubisz.

— Cascabel
źródło

5

To zależy.

Istnieje sześć różnych typów . Gorące, węgierskie, zwykłe, wędzone, hiszpańskie, słodkie. Przepis, którego przestrzegasz, i twój zamierzony wynik będą decydować o wyborze.

Papryka uwalnia swój smak ciepłem, ale łatwo się pali. Więc wymieszaj z płynem i upewnij się, że robi się gorąco.

Posypany zimnym naczyniem (jak jajka w jajku) pozostaje dość łagodny. Dodaj go do rumianego mięsa hamburgerowego, a znajdziesz się w połowie drogi do nieba Taco.

— Caleb
źródło

Nie sądzę, aby podany przez ciebie link próbował konkretnie sklasyfikować całą paprykę jako jeden z tylko sześciu typów - lista w pierwszym zdaniu jest po prostu wprowadzeniem zawierającym różne terminy, które można spotkać. Rzeczywiście, artykuł mówi dalej o „węgierskiej słodkiej papryce” i słodkich / gorących / wędzonych odmianach hiszpańskiej papryki.

— RM

5

Kiedy przepis mówi o papryce, zwykle oznacza to „dowolną” paprykę, którą chcesz.

Istnieją dwa zastosowania papryki, koloru i smaku.

Jeśli chcesz tylko koloru, użyj słodkiego, nawet taniego, nie będzie miał smaku, ale da ładny kolor.

Jeśli jednak chcesz prawdziwego smaku, użyj prawdziwej węgierskiej papryki, istnieje poważna różnica.

Węgierska papryka ma inny smak i jakość w zależności od jej pochodzenia na Węgrzech.

Oto fragment Wikipedii:

Szlachetny słodki (Édesnemes) - lekko cierpki (najczęściej eksportowana papryka; jasnoczerwony)
Specjalna jakość (különleges) - najłagodniejsza (bardzo słodka z głębokim jaskrawym czerwonym kolorem)
Delikatna (csípősmentes csemege) - łagodna papryka o bogatym smaku (kolor od jasnego do ciemnoczerwonego)
Wykwintna delikatna (csemegepaprika) - podobna do delikatnej, ale ostrzejszej
Ostre wykwintne delikatne (csípős csemege, pikáns) - jeszcze ostrzejsza wersja delikatnych
Róża (rózsa) - o silnym aromacie i łagodnej ostrości (jasnoczerwony kolor)
Półsłodkie (félédes) - mieszanka łagodnych i ostrych papryk; średnia ostrość
Strong (erős) - najgorętsza papryka (jasny brąz)

Najczęstsze to Szeged i Kalocsa.

Nawet nie próbuj robić Gulyasleves bez prawdziwej i dobrej jakości węgierskiej papryki, która nie będzie miała żadnych smaków.

Och, i nigdy nie palcie papryki, rzucając ją bezpośrednio w ogień, stanie się gorzka.

— Trent
źródło