Dostałem nową miedzianą patelnię i próbowałem ugotować moje łatwe jajka na patelni bez masła, jak napisano w reklamach.
Jednak jajka utknęły okropnie na patelni. Zwykle używam masła do gotowania, nawet na drugiej patelni, która nie przywiera, i wyszły dobrze. Co ja robię źle?
Odpowiedzi:
Jajka są bardzo trudne do zdobycia na patelni bez teflonu, ale są w stanie. Po pierwsze potrzebujesz oleju lub masła. Nie obchodzi mnie, co mówią infomercials: nigdy nie byłem w stanie smażyć jajek na metalowej patelni bez oleju.
Po drugie, musisz odpowiednio ustawić ciepło. Olej stanowi barierę między patelnią a jajkiem, a także lepiej przewodzi ciepło, a tym, co faktycznie zapobiega przywieraniu jajka, jest para wytwarzana podczas gotowania jajka. Jeśli patelnia jest zbyt zimna lub przekazywanie ciepła do jajka nie jest wystarczająco szybkie, wówczas para nie będzie wytwarzana wystarczająco szybko, aby jajko się nie kleiło. Musisz rozgrzać patelnię. Jeśli jajko pali się przed ugotowaniem, posunąłeś się za daleko.
Nie robisz nic złego, z wyjątkiem być może kupowania reklam. Nawet z masłem jajka przyklejają się do wszystkiego, co nie jest patelnią nieprzywierającą. Prawdziwy ekspert potrzebuje smażyć jajka, nawet z masłem, na niczym innym niż patelni nieprzywierającej. Nawet ceramiczne patelnie nieprzywierające mogą dość szybko stać się problematyczne. Jak dotąd teflon jest jedyną powierzchnią, której rutynowo używam do smażenia jajek.
Regularnie używam żeliwnych i innych „lepkich” patelni do udanego gotowania jajek.
Sekret polega na dodaniu do garnka niewielkiej ilości wody (kilka milimetrów na dnie garnka) w połowie gotowania. Dostaje się pod jajka i pomaga im się podnieść. Możesz wspomóc ten proces za pomocą płetwy do jajka.
Jeszcze lepiej, mniej więcej w połowie drogi, dodaj trochę wody i załóż pokrywkę. Nie tylko będą łatwe do wydostania się, ale także wierzchnie jajka będą gotować na parze, ale żółtko nadal będzie ciekło.
Za pomocą miedzianej patelni usmażyłem sześć jajek jednocześnie. Kluczem było dla mnie natryskiwanie szpatułki (po obu stronach) sprayem nieprzywierającym. Przerzucanie jajek było proste - żadne jarzmo się nie zepsuło. Mam nadzieję, że to pomaga!