Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

8
Jak naprawić gotowaną wołowinę, która smakuje jak ryba?
Kupiłem krowę wykończoną w 1/4 trawy (miałem dobre doświadczenia z 1/2 świni od tego samego sprzedawcy, więc nie czułem potrzeby, aby zacząć od małego). Ugotowaliśmy trochę mielonej wołowiny i było w porządku. Ale drugim cięciem, które wypróbowaliśmy, były paski NY, a tłuszcz na nich smakował mocno z ryb. Przygotowałem stek, …
11 beef  steak 
2
Dlaczego tłuszcz na rosole czasami krzepnie, a czasem nie?
Od dziesięcioleci robię bulion z kurczaka w ten sam sposób. Kroję całego kurczaka, przecinając kości wszystkich oprócz piersi i ud (aby uwolnić szpik). Całkiem głęboko brązuję kawałki (ze skórą) na dnie garnka, a następnie usuwam. Następnie podsmażam grubo posiekaną cebulę, seler i marchewkę w tłuszczu z kurczaka, aż się zrumieni, …
11 chicken  fats  broth 
4
Dlaczego mój chleb „wydmuchuje”?
Zamiast obrzęku jako całego bochenka, mój bochenek często rozszerza się w piekarniku z boku lub na dole - wyglądając na „wydmuchiwaną”, dużą łzę. Powoduje to, że bochenek przechyla się na bok, nie podnosi się dobrze lub ogólnie nie wygląda dobrze. Dlaczego tak się dzieje i co mogę z tym zrobić?
11 bread 
2
Czy można zrobić lody z mleka owsianego?
Jeśli uważasz, że normalne lody są wytwarzane z mleka, czy można to zrobić z mlekiem owsianym? Nie jestem zbyt pewien, czy brak laktozy w mleku owsianym ograniczyłby lepkość lub powstawanie lodów. Czy można zrobić lody z mleka owsianego, czy po prostu zamieniłyby się w papkę?
8
Czy kolejność etapów przygotowywania mleka sojowego ma znaczenie?
Kiedy robi się domowe mleko sojowe za pomocą blendera, jaka jest różnica między: gotowanie fasoli -> mieszanie -> odcedzanie mieszanie surowej fasoli -> gotowanie -> odcedzanie mieszanie surowej fasoli -> odcedzanie -> gotowanie Czy jest jakaś różnica lub przewaga w korzystaniu z jednej metody nad drugą? PS Ponieważ moczenie fasoli …
11 soy  soymilk 
3
Czy rybę żyjącą w słodkiej wodzie można nazwać owocami morza?
Pangasius (Wikipedia) mówi: Pangasius to rodzaj średnich i bardzo dużych rekinów rodzimych dla słodkiej wody w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. ... W 2011 r. Pangasius był szósty na liście „Top 10” Narodowego Instytutu Rybołówstwa najczęściej spożywanych owoców morza w Stanach Zjednoczonych. Jeśli dobrze rozumiem, świeża woda nie jest wodą morską …
11 fish  language  seafood 
3
Jak wydobywać mleko kokosowe z mięsa kokosowego?
Mleko kokosowe w lokalnym sklepie spożywczym kosztuje około 1,50 USD za małą puszkę. Puszki mleka kokosowego, które kosztują mniej, są pełne wypełniaczy, takich jak dodatkowa woda i dziąsła, aby je zagęścić. Z drugiej strony całe orzechy kokosowe kosztują 1,50 dolara i sądzę, że powinienem móc uzyskać z niego więcej niż …
10 milk  coconut  extracts 
6
Jak mogę stworzyć substytut kurczaka?
Jak mogę stworzyć domowej roboty produkt, który ma teksturę, smak i właściwości kulinarne kurczaka, ale jest wegetariański (lub wegański)? Inspiruje mnie Lightlife, the Sipz pomarańczowy „kurczak” i Veggie Grill „hamburgery”, ale szukam czegoś bardziej elastycznego, który mogę zrobić sam. Nie szukam konkretnego przepisu, ale raczej ogólne techniki i składniki, które …
7
Odlewany z aluminium piec żeliwny z holenderskiego pieca
Widziałem wiele przepisów na pieczenie mięsa, które wymagają używania holenderskich pieców, większość kucharzy wykonujących prezentacje ma emaliowane żeliwne piece holenderskie. Kiedy spojrzałem na to, czym jest holenderski piekarnik, zauważyłem, że niektóre strony internetowe sugerują, że są również odlewane z aluminium holenderskie piekarniki. Są popularne na Karaibach i czasami nazywane są …
14
Jak czyścić jajecznicę z patelni?
Jako przykład zrobiłem jajka Idealne jajecznice Gordona Ramsaya na końcu patelnia kończy się warstwą jajek przymocowanych do dna i boków, które są bardzo trudne do umycia (nie patelni nieprzywierającej). Znalazłem kilka rekomendacji online, ale żadna z nich nie działała bardzo dobrze. Może nie ma dobrego sposobu? Proszek do pieczenia Biegnij …
1
Czy używanie oleju w punkcie palenia jest bezpieczne? [Zamknięte]
Toksyczność i spalanie drugiego stopnia na bok, czy są jakieś problemy zdrowotne związane z gotowaniem na oleju w miejscu palenia lub poza nim? Googlując trochę znalazłem jeden artykuł, który posunął się nawet do stwierdzenia, że ​​zawsze należy „odrzucać olej, który osiągnął punkt dymu, wraz z jakimkolwiek pokarmem, z którym miał …
10 food-safety  oil 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.