Czy można zrobić lody z mleka owsianego?

11

Jeśli uważasz, że normalne lody są wytwarzane z mleka, czy można to zrobić z mlekiem owsianym?

Nie jestem zbyt pewien, czy brak laktozy w mleku owsianym ograniczyłby lepkość lub powstawanie lodów. Czy można zrobić lody z mleka owsianego, czy po prostu zamieniłyby się w papkę?

substitutions milk ice-cream

— wdzięk
źródło

5

Twoim problemem nie jest laktoza, tylko tłuszcz. Potrzebujesz 10 do 20% homogenizowanego / zemulgowanego tłuszczu, aby uzyskać dobrą konsystencję lodów. Możesz spróbować zdobyć go z innego składnika, jeśli używasz „mleka owsianego”, które jest w większości rozpuszczone w wodzie skrobi.

— rumtscho

Czy masz jakieś sugestie dotyczące zastosowania innych składników jako zamiennika brakującego tłuszczu?

— Grace,

1

Pamiętam, jak czytałem artykuł przed laty, w którym ktoś zalecał mieszanie różnych rodzajów mleka roślinnego zamiast używania go takim, jakim jest. Niestety nie pamiętam kombinacji, która najbardziej im się podobała, ale myślę, że była to konopia + kokos, z których każda może dać ci potrzebny tłuszcz. (Wiem, że obejmowali ryż, soję i migdały ... Nie wiem, czy patrzyli na owies)

— Joe

9

Oczywiście istnieją pewne przepisy na mrożone wyroby cukiernicze na bazie mleka owsianego.

Na przykład Dia Designs zapewnia „5 lodów wegańskich”, które w większości oparte są na mleku owsianym. Czytają więcej jak przepisy na sorbet, ze względu na brak tłuszczu w mieszance.

Jeśli chciałbyś stworzyć własne przepisy na mrożony deser na bazie mleka owsianego, proponuję zmodyfikować podstawowy przepis na sorbet, ponieważ nie są one tak uzależnione od tłuszczu jak przepisy na lody. Dodatkowe skrobie w mleku owsianym w porównaniu z wodą powinny dodać nieco więcej wrażenia ciała i ust i sprawić, że produkt będzie bardziej nieprzezroczysty niż tradycyjny sorbet.

Jeśli nie jesteś przeciwnikiem białek jajecznych, możesz również rozważyć użycie przepisów Sherberta jako bazy.

Uwaga: laktoza w produktach mlecznych nie ma ogromnego wpływu na chemię lodów (stanowi niewielką część całkowitego cukru w mieszance), chociaż może potencjalnie pomóc w pewnym stopniu zahamować tworzenie kryształów cukru (zwykle nie jest to problem z mrożonymi deserami). Jeśli chcesz zastąpić jego działanie, niewielka ilość miodu, syropu klonowego, a nawet syropu kukurydzianego byłaby bardzo podobna.

— SAJ14SAJ
źródło

1

Alternatywnie możesz dodać niektóre tłuszcze, takie jak olej rzepakowy lub inny olej bez smaku i użyć trochę lecytyny lub gumy ksantamowej jako emulgatora. Po prostu włóż mleko owsiane i olej do blendera i dodaj emulgator, co powinno ujednolicić twoje nowe mleko i nadać mu wyższą zawartość tłuszczu, co przyczyni się do kremowości lodów. (Nie próbowałem tego z producentem lodów, ale zrobiłem coś podobnego, gdy używam mleka owsianego w lodach na bazie aquafaba, i to działało dobrze).

— Veg Anon
źródło