Jak mogę stworzyć substytut kurczaka?

10

Jak mogę stworzyć domowej roboty produkt, który ma teksturę, smak i właściwości kulinarne kurczaka, ale jest wegetariański (lub wegański)?

Inspiruje mnie Lightlife, the Sipz pomarańczowy „kurczak” i Veggie Grill „hamburgery”, ale szukam czegoś bardziej elastycznego, który mogę zrobić sam.

Nie szukam konkretnego przepisu, ale raczej ogólne techniki i składniki, które można wykorzystać jako punkt wyjścia.

vegetarian vegan substitutions

— Austen
źródło

O ile widzę, potrzebujesz fabryki, aby uzyskać prawidłową teksturę.

— James Barrie

6

Istnieje kilka przepisów na blogu Vegan Dad dla kurczaka wegetariańskiego od podstaw:

Chick'n Burgers (ale przeczytaj także komentarze)
Bryłki Chick'n

Wegetariański bulion o smaku kurczaka jest zazwyczaj kluczowym składnikiem. Wiele z nich można znaleźć na Amazon, a czasami w sklepach ze zdrową żywnością. Zwykle używam Bulion Edwarda i Syna Nie Chick'n kostki, tylko dlatego, że sprzedają je w sklepie na moim bloku.

Jest też firma o nazwie eko-kuchnia który sprzedaje miksy, ale nie próbowałem ich.

Dla innych gotowych opcji May Wah w NYC dostarcza substytuty mięsa do wielu wegańskich restauracji, a Gardein ma wspaniałe warzywa kotlety chick'n scallopini możesz użyć wielu przepisów.

— paul
źródło

nie ma problemu. btw - są niesamowite i nie są powszechnie znane: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - W Red Bamboo w Nowym Jorku smażą je na głębokim tłuszczu i dodają sos z grilla bbq dla niesamowitego substytutu skrzydeł, ale ja je smażę w domu.

— paul

6

Seitan (alias: gluten pszenny / witalny gluten pszenny / mięso pszenne / fu *) może być użyty do stworzenia kurczaka typu chik'n nugget, ale nie w piersi lub uda, itp. Przepisy obfitują w Internecie.

Istotą używania jest połączenie składników składowych (w zasadzie glutenu) i aromatów, mieszanie, aby rozwinąć je w gumową masę, tworząc ją i wykorzystując jako ciasto (tj. Tworząc wycinanki z chik'n).

* Istnieją między nimi różnice, ale wszystkie są w zasadzie tą samą bestią.

— mfg
źródło

1

Seitan to całkiem niezły dodatek do kurczaka; działa lepiej niż tofu dla większości rzeczy (wszystko, gdzie kurczak jest cięty na kawałki; stirfry, tacos, zupa chick'n 'n' dumplin 'itp.)

— TJ Ellis

@TJ Ellis, jak dobrze trzyma się w bulionie, jak w przypadku kurczaka i pierogów? Byłem tylko suchy (ubrany / poobijany), zazwyczaj panierowany.

— mfg

Dzięki za wskazówki; nie możemy się doczekać, aby to wypróbować

— Austen

1

dobrze się trzyma w brothy! często powstaje przez gotowanie ciasta w bulionie przez kilka godzin, i nadal dobrze się sprawdza w aplikacjach.

— TJ Ellis

1

Z mojego doświadczenia wynika, że doskonale sprawdza się w przypadku kurczaka i pierogów!

— TJ Ellis

2

Możesz spróbować chińskiego suchego tofu (Dòu gan) jako punktu wyjścia. Jest odżywczo dobry i ma konsystencję „mięsną”.

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

— 5arx
źródło

1

Na duszenie uwielbiam Green Jackfruit - zapieczony lub zamrożony. Oszukał mnie całkowicie w malezyjskim curry. Potrzebuje długiego delikatnego gotowania w aromatycznym bulionie / sosie. Płatki mięsiste, gdy są rozwidlone.

Pałeczki Beancurda są pomarszczonymi żółtymi plastikowymi pałkami w opakowaniach celafanowych, które gotują się najpierw gumowo, a następnie powoli rozpadają się do pożądanej czułości. Zapomniałeś go raz w hotpot na 2 godziny i to była rosół!

— Pat Sommer
źródło

1

Wiem, że ktoś już wspomniał o bryłkach Chick'n, ale można też spróbować przedmiotów z kurczaka „Quorn”. Mają bardzo podobną teksturę do kurczaka. Ale jeśli szukasz burgera warzywnego, znalazłem ten wspaniały przepis na ciastka z czarnej fasoli. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx i są też całkiem łatwe i smaczne!

— TheDoctorplus1
źródło

1

W przypadku pasków „kurczaków” często używam tofu, które jest prasowane przez bardzo długi czas, więc ma mniej konsystencji, a następnie zwija się w paprykę mąki i sól i błyskawicznie smaż, aż będzie złoty kolor i chrupiący na zewnątrz.

— queenslug
źródło