Kiedy robi się domowe mleko sojowe za pomocą blendera, jaka jest różnica między:
Czy jest jakaś różnica lub przewaga w korzystaniu z jednej metody nad drugą?
PS Ponieważ moczenie fasoli jest zawsze pierwszym krokiem, dla uproszczenia zostawiłem tę część w tym pytaniu.
Odpowiedzi:
Wiem, że dołączam do rozmowy późno, ale chciałem podzielić się swoim doświadczeniem z produkcją mleka sojowego na dwa różne sposoby. Pierwsza wypróbowana metoda: moczyć, mieszać, przecedzać, gotować. Ta metoda wytworzyła mleko o silnym smaku sojowym, ale także DUŻO okary (może mój blender jest słaby?).
Innym razem namoczyłem fasolę w garnku, a potem, po prostu z przyzwyczajenia do robienia innych ziaren, zacząłem je gotować po ich wystarczającym namoczeniu. UWIELBIAŁEM wynik. Gotowanie fasoli dało o wiele łagodniejszą fasolę o niemal słodkim smaku. To prawda, że ta wersja po zmieszaniu była bardziej podobna do kremu sojowego (w zależności od ilości dodanej wody), ale podobało mi się o wiele bardziej niż ziarniste, prawie warzywne mleko sojowe o smaku warzywnym.
Myślę, że to znacznie poprawiło smak i teksturę, a ponadto mogłem dodać trochę gotowanej fasoli do różnych potraw, aby dodać dodatkowe białko w razie potrzeby.
Pytasz o różnicę między tradycyjnymi japońskimi i chińskimi metodami przygotowywania mleka sojowego .
Po chińsku fasola jest moczona, mielona, odcedzana, a mleko gotowane.
W języku japońskim fasola jest moczona, mielona, gotowana, a następnie odcedzana.
Próbowałem na dwa sposoby.
Japońska metoda wyciąga więcej z ziaren, ale podczas gotowania często się pienią. W zależności od konfiguracji odcedzania - przed odcedzeniem będziesz musiał poczekać, aż ziarna ostygną.
Chińska metoda jest szybsza, ponieważ nie muszę czekać, aż fasola ostygnie. Dodatkowo, jeśli robię tofu, mogę natychmiast dodać koagulant, gdy mleko jest gorące.
Nie byłem w stanie wykryć różnicy w uzyskanym mleku. Teraz używam metody chińskiej, ponieważ jest ona dla mnie szybsza i łatwiejsza.
Nie czytałem ani nie próbowałem gotować ziaren w całości przed zmieleniem - zakładam, że spowodowałoby to znacznie niższą wydajność i miałbym taki sam minus, jak w przypadku Japonii wymaganie ostygnięcia ziaren, zanim będę mógł z nimi pracować.
Eksperymentuję z robieniem mleka sojowego, ponieważ potrzebuję go dużo do mojej piekarni. Chcę przejść na bardziej okrucieństwo, więc wyeliminowanie nabiału byłoby ogromnym krokiem w tym kierunku.
Przekonałem się, że moczenie, odcedzanie, a następnie gotowanie spowodowało ogromny bałagan, ponieważ mleko sojowe naprawdę pieni się i gotuje się nad garnkiem. Przekonałem się, że doprowadzenie do wrzenia przy użyciu bardzo niskiego ciepła działało, ale ciepło musiało być bardzo niskie, a doprowadzenie do wrzenia zajęło godzinę lub nawet więcej!
Następnie wypróbowałem metodę szybkiego namaczania, a następnie pozwalałem im moczyć przez 1-2 godziny, zmieniłem wodę, gotowałem przez 15 minut, odsączyłem. Potem wymieszałem się z wodą i było idealnie! Cała fasola nigdy się nie gotuje! Bez bałaganu!
Kolejność etapów przygotowywania mleka sojowego ma znaczenie, ale przede wszystkim łatwość i wygodę procesu. Poprzez pełne wstępne gotowanie ziaren, a następnie zamrażanie, możesz codziennie robić małe porcje mleka sojowego i nie musisz filtrować produktu końcowego, jeśli używasz blendera o dużej mocy. Działa to dobrze w przypadku płatków zbożowych, przepisów kulinarnych i sosów. Nie działa na kawę lub po prostu do picia. Ale jest szybki, łatwy i wygodny. Coś, co mogę zrobić z zamkniętymi oczami, jak to często rano.
Próbowałem wielu procesów wytwarzania mleka sojowego i ... W dzisiejszej codziennej rutynie używam metody „gotuj w całości, a następnie mieszaj”, ponieważ w końcu zajmuje mi mniej czasu na zrobienie ogromnej ilości ilość mleka (mieszam 1 szklankę gotowanej fasoli na 3 do 4 szklanek wody). Zamrażam fasolę przy filiżance i mieszam ją bezpośrednio w słoiku z masonem.
Ale jeśli chcę osiągnąć smak łagodno-karmelowy, „miksuję-gotuję, a następnie odcedzam” fasolę i pozwalam mleku gotować przez ponad godzinę na średnim-niskim ogniu, mieszając teraz i później (ta metoda powoduje przelewanie mleka .
Mam nadzieję, że Ci to pomoże. :-)
Tak, próbowałem ugotować całą namoczoną fasolę, a następnie zmiksować. Rezultatem nie jest mleko. Jest żółtawy z przezroczystą wodą. Nie smakuj jak mleko sojowe i wcale nie pachnij. To była porażka. Próbowałem dwa razy tę metodę i całkowicie zawiodłem.
Wierzę, że ugotuję mieloną fasolę, wtedy szczep będzie lepszy, ponieważ zwykle używamy blendera (ponieważ współczesni ludzie nie mają mielonego kamienia), a mielona soja nie jest całkowicie w postaci proszku, dlatego dużo białka soi jest nadal zamknięte w mniejszych kawałkach zmieszanego granulatu sojowego (spróbuj wyobrazić sobie rozmiar mikroskopowy).
Aby być szybkim, spróbuję hybrydy chińskiej i japońskiej metody. najpierw odfiltruję zmiksowaną okarę sojową, gotując wyekstrahowany sok w garnku, dodam okarę do blendera i ponownie zmiksuję za pomocą porcji wody, a następnie ugotuję okarę i wodę lub dodasz więcej woda, aby ułatwić gotowanie, aby nie przypaliła się na dole. po ugotowaniu okary odcedzę na gorąco, tak jak japońska metoda. proszę bardzo, hybryda, szybsze niż japońskie i więcej mleka sojowego jako chińska metoda ..: 0)
Tylko po stronie gotowania. Zagotuj trochę wody i podczas gotowania powoli wlej mleko sojowe. To zapobiegnie spaleniu.
Używam metody dr. Bena Kim. To był czwarty przepis, który wypróbowałem i daje znacznie lepsze wyniki. To też nie jest trudne. Zanurz fasolę przez co najmniej 6 godzin, a następnie spłucz i włóż do garnka z nie więcej niż calową wodą, aby przykryć fasolę. Gotować fasolę przez 15 min; Fasola powinna być miękka, a jednocześnie mieć delikatny chrupek (teoretycznie pozwala to fasoli zachować większą wartość odżywczą). Następnie spłucz i usuń zewnętrzną skórkę fasoli, jeśli to konieczne. Kroki usuwania skórki znajdują się na blogu Dr.Ben Kim. Zrobię ten krok, jeśli będę miał czas i ponieważ uważam ten proces za dziwnie satysfakcjonujący; Chociaż nie jestem pewien, czy ten krok jest konieczny lub znacząco wpłynie na smak.