Każdy, kto lubi (lub nienawidzi) pikantnych potraw, był w takiej sytuacji: jesteś w restauracji, teściowa przygotowuje obiad lub przygotowuje obiad dla najlepszego przyjaciela, i pojawia się pytanie:
Jak ostry chcesz?
Ale jak można jednoznacznie odpowiedzieć (lub zadać) to pytanie?
Zdaję sobie sprawę ze skali Scoville'a , ale dotyczy to określonego (suchego) składnika przepisu, a nie gotowego dania (które zwykle rozcieńcza nawet najostrzejszą paprykę).
Restauracje często oceniają potrawy od 1-5 „gwiazdek”, „papryki” lub innych jednostek pikantności, ale nawet ten system oceny różni się znacznie w zależności od kraju, regionu, a nawet konkretnej restauracji. To, co w Holandii jest „5-gwiazdkowe pikantne”, może być na przykład „2-gwiazdkowe pikantne” w środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych.
Czy istnieje jakiś jednoznaczny sposób na omówienie pikantności potrawy ?
Nie przeszkadza mi, że muszę poświęcić 5 minut na wyjaśnienie tej metody mojej matce przy następnym gotowaniu dla niej lub kelnerce przy następnym zamówieniu Phad Thai. Kluczem jest to, że musi być (głównie) jednoznaczny w przekazywaniu preferowanego poziomu przyprawy / gorąca w naczyniu.
Czy coś takiego istnieje?
Jako analogię można opisać słodycze napoju lub deseru w stosunku do powszechnie znanego produktu, takiego jak cukier stołowy, miód, a nawet Coca-Cola. „Chcę słodzoną mrożoną herbatę, ale tylko w połowie tak słodką jak cola”. Chociaż nie jest precyzyjne, jest to (w zasadzie) jednoznaczne żądanie. Podobny, wspólny punkt odniesienia przy omawianiu pikantności zadowoli mnie.