Jak mogę zapobiec krystalizacji prostego syropu?

12

Kiedy przechowuję go w lodówce, mój prosty syrop zawsze wydaje się krystalizować. Jak mogę temu zapobiec? Jak długo powinienem oczekiwać przechowywania prostego syropu?

sugar syrup cocktails

— KatieK
źródło

Być może szukamy danych o stężeniu nasycenia cukru w różnych temperaturach ... coś, o czym chciałbym zadać pytanie, ponieważ syrop na mój sorbet cytrynowy skrystalizował się dziś nieco w lodówce!

— Cascabel

1

Myślę, że ważniejszym pytaniem jest, dlaczego w ogóle krystalizuje? Od miesięcy mam w lodówce prosty syrop i nie skrystalizował się . Może moja lodówka jest zimniejsza lub cieplejsza niż Katie? Czy to jest przepis na wodę z cukrem 1 do 1?

— Goodbye Stack Exchange

@Neil - Tak, to przepis na jedną część wody na jedną część cukru.

— KatieK

Syrop z agawy nie krystalizuje.

— Chloe

@ Syrop Chloe Agave nie krystalizuje, ponieważ składa się głównie z fruktozy i glukozy, mniej więcej tak samo jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.

— SourDoh,

9

Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec krystalizacji cukru. Możesz dodać syrop glukozowy lub „odwrócić” cukier, dodając trochę kwasu, a mianowicie krem z kamienia nazębnego. Oba powinny być łatwo dostępne online, jeśli nie w supermarkecie. Krem z kamienia nazębnego jest również przydatny podczas robienia bezy.

— ElendilTheTall
źródło

Doh! Nie powinienem był tak dokładnie przestrzegać przepisu Lebovitza - kazał mi dodać sok z cytryny po schłodzeniu syropu.

— Cascabel

5

Zawsze robię syrop kukurydziany, gdy robię prosty syrop. Dodatkowa glukoza dodaje mieszance „chaosu” i zapobiega tworzeniu się kryształów.

Lubię też dodać krem z kamienia nazębnego, aby pomóc rozbić sacharozę z cukru stołowego na części składowe fruktozy i glukozy.

— gestep
źródło

1

Kiedy mój miód krystalizuje, wkładam go na kilka godzin do piekarnika elektrycznego ustawionego na 50 stopni Celsjusza. Być może ta sztuczka zadziała również z syropem, ponieważ ich skład jest podobny. Upewnij się również, że po włożeniu go do lodówki nie ma kryształów, działają one jak nasiona, na których rośnie więcej kryształów.

— JohnEye
źródło

Możesz ponownie ugotować prosty syrop, aby usunąć kryształy, ale przede wszystkim nie jest on skuteczny w zapobieganiu krystalizacji.

— SourDoh,

0

Robię dużo syropu, ponieważ uwielbiam naleśniki i gofry. Odkryłem kilka rzeczy, które uważam, że nie zapobiegają krystalizacji syropu (jest to oparte na osobistym doświadczeniu, a nie jakimkolwiek dowodzie naukowym).

1) Używam tylko około 3/4 ilości cukru. Mój przepis wymaga 2 filiżanek, ale używam tylko 1 1/2 filiżanek.

2) Nie gotuję cukru. Zagotowuję wodę, usuwam z ognia i od razu mieszam cukier. upewnij się tylko, że cukier całkowicie się rozpuści.

To sprawia, że syrop jest cieńszy, ale my wolimy to w ten sposób.

— RyanL
źródło

2

Z pewnością zapobiegnie to krystalizacji, ponieważ roztwór nie jest już przesycony. Ale będzie to również bezużyteczne w przypadku większości przepisów. Będzie działać tylko jako produkt końcowy (np. Polewanie naleśników), ale nigdy nie będzie składnikiem kandyzowania.

— rumtscho

0

Wystarczy dodać kilka kropel soku z cytryny do wrzącego roztworu cukru, aby zapobiec krystalizacji.

— anonimowy
źródło

2

Jeśli możesz, chętnie wyjaśnię, jak to działa.

— Jolenealaska

0

Bardzo ważny jest skrupulatnie czysty rondel. Możliwe jest, że uderzanie lub skrobanie łyżki wzdłuż rondla „zaszczepi” proces krystalizacji. Ponadto „Kryształ zaszczepiający to powierzchnia, do której cząsteczki sacharozy (czyli cukier) mogą zacząć się przyczepiać - może to być kilka połączonych razem cząsteczek sacharozy, kawałek pyłu lub nawet mały pęcherzyk powietrza”. Dlatego zaleca się mieszanie dobrze, ale nie szaleńczo.

— Hovawart
źródło