Czy mogę przechowywać łój lub łój domowy w temperaturze pokojowej przez rok?

W ten weekend będę w posiadaniu 100 funtów łezki wołowej (którą dostanę od przyjaciela rzeźnika) i planuję przerobić ją na łoj . Nie potrafię nawet wyobrazić sobie dokładnie, jak będzie wyglądać ta ilość łoju, ale jestem absolutnie pewien, że nie będę miał wystarczająco dużo miejsca w lodówce lub zamrażarce, aby je przechowywać.

Powiedziano mi, że duże ilości wytopionego łoju można przechowywać w temperaturze pokojowej przez okres do lub nawet roku; być może dłużej, jeśli trzymam go w mojej chłodnej, ciemnej piwnicy. Renderowane tłuszcze nigdy nie wytrzymają wystarczająco długo w naszym domu, aby wiedzieć na pewno. Najwyraźniej konserwowanie nie wchodzi w grę, ponieważ podgrzany tłuszcz powstrzyma słoik przed uszczelnieniem, ale będzie dobrze w dobrze zamkniętym szklanym słoju (w stylu masońskim).

Szybkie wyszukiwanie w Google ujawnia pewne niepotwierdzone dowody, ale wolę naukę.

Czy mogę przechowywać renderowany łój w dobrze zamkniętych szklanych słoikach w piwnicy przez okres do (lub ponad) roku? Co ważniejsze, dlaczego lub dlaczego nie?

Edycja: Działam przy założeniu, że renderowany łój będzie bezpieczniejszy do przechowywania przez długi okres czasu. Właśnie zobaczyłem na StillTasty (niestety nie ma wpisu z łoju), że komercyjny łój może być przechowywany przez rok w spiżarni, otwarty lub nieotwarty. To wydaje mi się naprawdę dziwne - czy to prawda? Spodziewałbym się, że tłuszcz szybko się zjełcza w otwartym pojemniku w spiżarni. Czy to dlatego, że jest to „komercyjny” suet - czy mogę coś zrobić z tym suetem, aby móc przechowywać go bez odpowiedzi?

Łój nie musi być chłodzony i może trwać rok lub dłużej. Nie martwiłbym się zbytnio rozkładem, ale utlenianie może stanowić problem. Pamiętaj, aby przechowywać go w szczelnym pojemniku i nie powinieneś mieć problemu.

Kąpiel mogę łój w słoikach przez 10 minut. Znalazłem naprawdę dobre naukowe wyjaśnienie, które mówiło kiedyś, dlaczego nie można tego zrobić w ten sposób, ale nie mogę tego teraz znaleźć. Zasadniczo, aby zjełczały tłuszcz lub wyhodować bakterie / pleśń, muszą być spełnione określone warunki, takie jak wilgoć, powietrze itp. Ponieważ wytopiony tłuszcz nie ma wilgoci, jeśli jest prawidłowo wykonany, można bezpiecznie w kąpieli wodnej. Następnie możesz przechowywać go na półce dłużej niż rok i wyjmie go z lodówki lub zamrażarki. Wygląda na to, że teraz trochę o tym piszę, ale oto wiedza na przyszłość: D

Czyste tłuszcze zwykle utrzymują się dość długo iz jakiegokolwiek powodu bakterie i robale nie są przyciągane do czystych tłuszczów. Możesz także konserwować żywność za pomocą ghee, smalcu i łoju, ponieważ jest to bariera tlenowa.

najlepszym sposobem na utrzymanie go jest próżniowe uszczelnienie tłuszczu lub łoju, upewniając się, że jest absolutnie czysty i suchy. Utrzyma to w chłodnym i ciemnym miejscu przez ponad rok.

Oddaję kopalnię w powolnej kuchence, następnie filtruję i wlewam do silikonowej miseczki z babeczką, robiąc małe dyski. Następnie wkładam je do plastikowych torebek do zamrażarki i przechowuję w zamrażarce. Będą tam trwały wiecznie, dopóki podwójnie je spakuję, aby nie dopuścić do spalenia się zamrażarki, a ponieważ są łatwego rozmiaru, mogę po prostu wziąć jeden w razie potrzeby. Teoretycznie możesz przechowywać go w słoikach, ale problem może się zdarzyć, gdy zanieczyszczenia zepsują słoik. Mam tendencję do solenia dna słoika i podgrzewania ich. Dla dodatkowego bezpieczeństwa możesz użyć wosku spożywczego na górze słoika przed uszczelnieniem. Spodziewałbym się, że będzie to dobre przez co najmniej rok w słoikach, jeśli nie dłużej. Zauważ, że łój będzie trzymał się znacznie lepiej niż smalec. Tłuszcz wokół nerek był używany do wyrobu świec i utrzymuje się w stałej temperaturze pokojowej, więc mniej powietrza psuje się.