Gotowanie temperature

2

Co robi lodówka oprócz przechowywania i chłodzenia?

Istnieje wiele przepisów kończących się na „Włóż to do lodówki na kilka godzin”. Miałem to z tiramisu, musem czekoladowym, panna cotta, żeby wymienić tylko kilka. Wszystkie z nich zawierają takie składniki, jak bitą śmietanę, bitą białkę jaja lub żelatynę. Powodem tego jest - jak sądzę - że cząsteczki tłuszczu, które …

5 food-science temperature refrigerator

2

Czym dokładnie jest „niskie ciepło” do robienia sosu serowego?

Mając słabe doświadczenie w produkcji sosów serowych, jestem zdeterminowany, aby zrobić to dobrze przynajmniej raz w tej dekadzie. Czytałem, że należy używać tylko „niskiego ciepła”. Zbyt duże ciepło powoduje, że ser staje się sztywny lub zbrylony. Okej - ale co to jest „niskie ciepło”? Ciepły, ale nie poza tym, w …

4 sauce cheese temperature heat

1

Jaka jest właściwa temperatura do przygotowania confit cod?

Gotowałem confit cod w temperaturze 40 ° C (104 ° F). Gdy osiągnie 40 ° C, trzymam go przez około 5 minut i wyjmuje z piekarnika. Jednak cieńsze części dorsza tracą bardziej wilgotne niż grubsze części. Czy bezpieczne jest przygotowanie dorsza w tej temperaturze (mam na myśli solonego dorsza)? Czy …

3 food-safety temperature fish cod confit

2

Jak gorące są grille na węgiel drzewny?

Jako student college'u pracuję z ograniczonym sprzętem do gotowania. Istnieje jednak kilka grillów węglowych na zewnątrz, na których uczniowie czasem przygotowują potrawy. Jak gorące mogą być te grille? Nie mam dosłownie pojęcia, jak się nagrzewają, ale chciałbym znaleźć coś w obszarze 700 stopni.

3 grilling temperature heat charcoal

4

Dlaczego warstwy muszą osiągnąć temperaturę pokojową przed pieczeniem?

Zrobiłem warstwy kilka razy, zwykle na brunche gdzie mam liczbę gości przybywających nad i nie chcą spędzać cały swój czas w kuchni. Zawsze przestrzegam instrukcji zawartych w przepisie; Składam go poprzedniej nocy, schładzam na noc, a następnie pozwalam mu dojść do temperatury pokojowej i upiekam rano. Nigdy nie miałem żadnych …

3 eggs temperature chemistry

1

Jak kontrolować temperaturę wody przez dłuższy czas?

Przy tworzeniu „idealnego” zacieru Heston Blumenthal zaleca gotowanie woskowych szlamów w gorącej wodzie przez pół godziny w temperaturze dokładnie 72 stopni Celsjusza. Przy 75 stopniach rzeczy zaczynają się rozkładać. Chciałbym to wypróbować, ale nie jestem pewien, jak utrzymać stałą temperaturę. Jakie narzędzia kuchenne i proces mogę zastosować do pomiaru temperatury …

3 equipment temperature cooking-time sous-vide

1

Dlaczego tak wiele rzeczy gotuje w 180C / 350F

Wydaje się, że wiele, jeśli nie większość przepisów, które wymagają gotowania czegoś w piekarniku, określają temperaturę 180 stopni Celsjusza lub 350 stopni Fahrenheita (jeśli używa się piekarnika z wentylatorem, 20/70 więcej, jeśli nie). Wydaje się to również dotyczyć instrukcji na temat przygotowanej żywności. Moje pytanie brzmi: dlaczego tak jest? Czy …

3 oven temperature history

2

Czym różni się pieczenie chleba na patelni ceramicznej od metalowej?

Po raz pierwszy użyłem ceramicznych patelni do chleba. Górna skorupa była taka, jak kiedyś, gdy piecze z tymi tanimi metalowymi patelniami z powierzchnią nieprzywierającą, której chcę teraz uniknąć, aby uniknąć toksyczności. Jednak boki i spód bochenka były bardzo jasne, a sam bochenek był trochę chrupiący w kierunku środka. Wszelkie wskazówki, …

3 baking bread temperature crust ceramic

3

Czas przebijania chleba w ciepłych klimatach

Śledzę jeden przepis Paula Hollywood na „Podstawowy biały chleb” z jego książki ” Jak piec ”. W przepisie stwierdza się, że ma to udowodnić przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie co najmniej dwukrotnie większe i szybko odskakuje, jeśli lekko szturchniesz go palcem. Podążyłem za przepisem i wydawało się, że …

2 bread temperature

1

Implikowane temperatury gotowania na opakowaniu żywności

Za każdym razem, gdy wykonuję polecenia, widzę takie instrukcje: Zagotuj wodę Wymieszaj makaron Wróć do szybkiego wrzenia Gotuj przez 6 minut dla al-dente Dla kroku 1. ustawiłem wysoki poziom palnika pieca. Czy pozostawiam wysoki poziom palnika pieca dla pozostałych stopni, czy obniżam temperaturę palnika?

2 temperature boiling packaging

2

Jak sprawdzić, czy pieczone podudzia są gotowe?

Upiekłam moje podudzia z kurczaka przez około 40 minut przy około 420 F. Nie mam termometru do mięsa, więc szukam innego sposobu określenia jego smaku. Zrobiłem kilka badań na ten temat i odkryłem, że sok powinien być czysty; jednak gdy rozetnę kurczaka, sok, który wychodzi, jest czerwony. Czy to brzmi …

1 food-safety chicken temperature poultry

1

Jaka jest najlepsza temperatura wody do robienia ciasta na pizzę

Wiem, że sucha próba drożdżowa jest w temperaturze 100 - 110 ° F, ale co z wodą wchodzącą w mąkę?

1 dough temperature pizza water

1

Szuflada ocieplająca Thermador Convection

Czy do gotowania zapiekanki z zieloną fasolą mogę użyć szuflady ocieplającej w temperaturze 140 stopni?

1 temperature

2

Jaka jest najlepsza temperatura do pieczenia kurczaka z biczami?

Z własnego doświadczenia, jaka była najlepsza temperatura i czas potrzebny do upieczenia całego kurczaka w piekarniku? Robię spatchcock. Chcę wiedzieć, która temperatura działała najlepiej, aby uzyskać najlepszy wynik. Dzięki!

1 chicken temperature roast

Pytania otagowane jako temperature