Śledzę jeden przepis Paula Hollywood na „Podstawowy biały chleb” z jego książki ” Jak piec ”.
W przepisie stwierdza się, że ma to udowodnić
przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie co najmniej dwukrotnie większe i szybko odskakuje, jeśli lekko szturchniesz go palcem.
Podążyłem za przepisem i wydawało się, że wszystko idzie dobrze, aż do pieczenia. Wzrost w piekarniku był w najlepszym razie słaby. Okruchy wydają się w porządku, ale są bardzo gęste, gdy dotrzesz do dna bochenka.
Byłem googlujący i wydaje się, że problem może polegać na tym, że go sprawdziłem.
Paul Hollywood znajduje się w Wielkiej Brytanii, a jego książka jest skierowana do mieszkańców (o czym świadczą komentarze na temat idealnej temperatury w kuchni od 20C do 22C, 68f do 71,6f). Mieszkam w Brisbane, Queensland. Temperatura otoczenia wczoraj wynosiła 28,5 ° C (83 ° F). W przepisie stwierdza również, że używa zimnej wody (około 15 ° C / 77 ° F), więc używam wody z lodówki zmieszanej z wodą z kranu.
Moje pytania to:
- Czy temperatura otoczenia w kuchni wpływa na czas sprawdzenia? Jeśli tak to jak?
- Czy temperatura wody ma wpływ tylko na wzrost lub udowodnienie?
- Czy powinienem skrócić czas dowodu, a jeśli tak, to jak mam ocenić, ile?
Naprawdę sprowadzają się do tego, jak mogę uwzględnić klimat subtropikalny, kiedy stosuję przepis na chleb dla Wielkiej Brytanii i Ameryki Północnej?
Btw, nie podoba mi się ciągłe szturchanie ciasta, udowadniając, że obawiam się, że może to mieć wpływ na dowód.