Jak kontrolować temperaturę wody przez dłuższy czas?

Przy tworzeniu „idealnego” zacieru Heston Blumenthal zaleca gotowanie woskowych szlamów w gorącej wodzie przez pół godziny w temperaturze dokładnie 72 stopni Celsjusza. Przy 75 stopniach rzeczy zaczynają się rozkładać.

Chciałbym to wypróbować, ale nie jestem pewien, jak utrzymać stałą temperaturę.

Jakie narzędzia kuchenne i proces mogę zastosować do pomiaru temperatury w trakcie całego procesu? Czy są jakieś sztuczki?

— Sam Saffron
źródło

Zasadniczo potrzebujesz maszyny sous vide - nie jest to tak naprawdę możliwe w przypadku „normalnego” wyposażenia kuchennego.

— ElendilTheTall

Cyrkulatory z zanurzeniem termicznym?

— Sam Saffron

freshmealssolutions.com/store/products/… + urządzenie do gotowania ryżu?

— Sam Saffron

Możesz spróbować skonfigurować moją domową niedrogą maszynę do sous-vide z małpami. Biorę prawie pełną 22-litrową doniczkę z analogowym termometrem do natychmiastowego odczytu, aby monitorować temperaturę i obserwować temperaturę oraz odpowiednio regulować pokrętło.

Ponieważ zajmuje to tylko 30 minut, prawdopodobnie po prostu chcesz doprowadzić wodę do dokładnie 72 stopni C, a następnie zanurzyć ziemniaki bez dodawania ciepła. Ilość energii w 20 litrach wody jest fenomenalna i nie stracisz dużo ciepła w powietrzu.

Alternatywnie możesz dostać 72 stopniową wodę i chłodnicę piwa i wypróbować w ten sposób dodatkową izolację.

— Brian
źródło

Nie spodziewam się, że większość domów ma po prostu pulę 22-kwartową. To raczej duży 0.0.

— Jay

Im większy tym lepszy. Mam swój za 20 USD w Walmart. Używam go 2-3 razy w tygodniu między sous vide a robieniem zapasów. Prawdopodobnie najczęściej używany przedmiot w mojej kuchni! Prawdopodobnie może być mniejszy, ale dlaczego! :: Wstaw tutaj męski chrząknięcie ::

— Brian