Czym różni się pieczenie chleba na patelni ceramicznej od metalowej?

Po raz pierwszy użyłem ceramicznych patelni do chleba. Górna skorupa była taka, jak kiedyś, gdy piecze z tymi tanimi metalowymi patelniami z powierzchnią nieprzywierającą, której chcę teraz uniknąć, aby uniknąć toksyczności. Jednak boki i spód bochenka były bardzo jasne, a sam bochenek był trochę chrupiący w kierunku środka.

Wszelkie wskazówki, jak uzyskać równomiernie ugotowany bochenek? Zmienić temperaturę w górę lub w dół? Wydłużyć czas pieczenia? Dzięki za wszelką pomoc, którą możesz zaoferować!

Różnica polega na przewodności materiałów, przy czym szkło jest mniej przewodzące niż metal.

Jeśli centrum nie jest gotowe ... po prostu dodaj więcej czasu. Martwiłem się o zbyt intensywne brązowienie na wierzchu .. przykryć folią przez dodatkowy czas. LUB gotuj przez dłuższy czas w nieco niższej temperaturze.

RÓWNIEŻ ... sprawdź temperaturę swojego piekarnika. To, że ustawiłeś tarczę na 350 ° F, nie oznacza, że ​​jest dokładna! Kup mały termometr piekarnikowy i sprawdź temperaturę. Jeśli jest wyłączony, spójrz do instrukcji obsługi piekarnika, aby sprawdzić, czy możesz skalibrować piekarnik. Jeśli nie ... uwzględnij różnicę temperatur, obracając piekarnik w górę (lub w dół), aby uzyskać odpowiednią temperaturę! (Jest to o wiele tańsze niż zgłoszenie serwisowe).

Ta ceramiczna patelnia jest jasna i nieprzezroczysta.

Oznacza to, że odbija więcej ciepła niż tradycyjna patelnia, i prawdopodobnie jest również nieprzezroczysta dla podczerwieni, co oznacza, że ​​nie będzie promowała brązowienia, jak zrobi to przezroczysta szklana patelnia. (Większość szklanych naczyń do pieczenia faktycznie wymaga niższych temperatur, ponieważ podczerwień jest przekazywana do żywności, gdzie podgrzewa ją bezpośrednio ...)

Podsumowując, jest to bardzo zły wybór do wypieków lub czegokolwiek, w którym tworzenie się skorupy ma zasadnicze znaczenie; Użyłbym go tylko do rodzaju zapiekanki, która po prostu się nagrzewa. Został zaprojektowany bardziej pod kątem wyglądu niż wydajności.

Jeśli chcesz go używać do robienia chleba, wydaje się prawdopodobne, że będziesz musiał zwiększyć temperaturę piekarnika o około 25 F i uważnie obserwować, czy chleb jest gotowy (zwykle wewnętrzna temperatura 200 F pokaże ale sprawdź swój indywidualny przepis). Jeśli skorupa zacznie zarumieniać, zgodnie z zaleceniem EatSmart, przykryj ją folią aluminiową.