Wiem, że sucha próba drożdżowa jest w temperaturze 100 - 110 ° F, ale co z wodą wchodzącą w mąkę?
Na pewno chcesz się tym przejmować? Jest tak blisko 0 C, jak to tylko możliwe, ale rzadko warto. Ponadto, 100 F nie jest „najlepszy” do kontroli drożdży, jest „najwygodniejszy + najgorszy smak”. To, czy jest to najlepsze, zależy od twoich celów.
—
rumtscho
Ciekawe spojrzenie na drożdże, chciałbym wiedzieć więcej. Więc, co jest tak zimne, jak woda wpływająca do mąki, jakie mogą być objawy, jeśli użyję cieplejszej wody?
—
Ska
Objawy byłyby gorsze w rozwoju glutenu. Przy zwykłych praktykach wytwarzania pizzy prawdopodobnie otrzymasz wystarczającą ilość glutenu, nawet jeśli nie schłodzisz wody, a logistyka zimnej wody to PITA. Musisz zrobić gąbkę z wodą do pokoju, tylko woda w mące może być tak zimna. Przeczytaj Corriher's Cookwise, aby uzyskać więcej szczegółów, prawdopodobnie nie będę miał czasu na dłuższą odpowiedź w najbliższych dniach. Może ktoś inny to wyjaśni, mamy kilka osób ze znajomością teorii ciasta.
—
rumtscho
Mam nadzieję, że są rozmowy o suchych drożdży, nie było jasne w pytaniu, korygując teraz.
—
Ska