Widziałem wiele pytań dotyczących przekształcania receptur piekarniczych w bezglutenowe i wydaje się, że nie jest to łatwy proces. Ale żadne z pytań, na które się natknąłem, nie pomogło mi zrozumieć, co gluten faktycznie „robi” w pieczeniu. Tło tego pytania polega na tym, że w październiku odwiedzają mnie przyjaciele, jednym z …
Przybywa gość, który ma celiakię i wiem, że to oznacza, że nie mogą jeść glutenu. Ale czy to oznacza, że muszę na czas wyciągać wszystko, co ma pszenicę z mojej kuchni? Muszę wiedzieć, czy to coś zaczyna się od samego patrzenia na pszenicę, czy też jest tolerowane w małych ilościach.
Gluten ma wiele efektów na ciasta chlebowe, jak wyjaśniono w tej pięknej odpowiedzi . Myślę, że główne efekty dla ciast chlebowych to pierwsze trzy wymienione tam: Zapewniają elastyczność, prawdopodobnie ze względu na sieć połączeń, które tworzy w cieście; Przechwytuj i zatrzymuj gaz, ponownie za pomocą sieci połączeń krzyżowych; Absorbuj wilgoć. …
Robię chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba , jednak nigdy nie uda mi się, aby wyrósł tak bardzo jak zwykły chleb i zwykle jest trochę ciężki. Jakie techniki / przepisy / substytucje mogę próbować, aby mój chleb bezglutenowy wzrósł? Używam obecnie przepis, który jest podobny do tego tutaj , ale …
Nie mam odpowiedniego robota kuchennego, tylko małego rozmiaru dla niemowląt, więc kiedy wcześniej przygotowałem przepis na owsiane ciasteczka owsiane Alton Browna , użyłem wcześniej mąki owsianej i pół owsianej. Były idealne, więc chciałbym je powtórzyć mojemu przyjacielowi z celiakią. Znalazłem bezglutenowe płatki owsiane, ale jedyna mąka owsiana, którą mogę znaleźć, …
Patrzę na ten przepis na bezglutenowe klopsiki z kurczaka i stwierdziłem, że ten krok jest dziwny. Czy ktoś wie, jaki jest cel? Czy ma to związek z brakiem glutenu, czy może w jakiś sposób pomaga związać kulki ze sobą? Jeśli tak, jak to działa? Dodaj 1/3 mielonego kurczaka i gotuj, …
Mam celiakię i chciałbym zrobić bezglutenowy makaron Udon. Nie udało mi się znaleźć przepisu i nigdy nie robiłem domowego makaronu. Czy ktoś wie, jak zrobić te pyszne, gryzące kluski z mąki z brązowego ryżu? A może masz jakieś porady, jakich składników powinienem użyć, starając się opracować przepis na ich przygotowanie? …
Ciekawe, czy są inne substancje, które mogłyby zastąpić gumę guar lub gumę ksantanową w bezglutenowym pieczeniu? Ksantan nie wchodzi w grę z powodu alergii i chociaż guma guar wydaje się działać dobrze w większości rzeczy, nie jestem fanem śliskich lub śliskich tekstur, które czasami powstają, gdy muszę z niej dużo …
Mam kilku członków mojej rodziny, którzy są GF. Pieczenie dla nich stało się prawdziwym wyzwaniem. Szukam dobrych referencji, aby nauczyć się, jak pracować z tym ograniczeniem w pieczeniu. Jakie są dobre referencje (online lub drukowane) dla dobrych wypieków GF?
Chciałbym trochę zagęścić sos dla mojego indyka na Święto Dziękczynienia, nie czyniąc go niejadalnym dla moich nietolerujących glutenu gości. Z innych pytań na tej stronie rozumiem, że skrobia kukurydziana byłaby opcją, ale mogłaby nadać bardziej skrobiowy smak. To samo dotyczy skrobi ziemniaczanej. Mąka Arrowroot prawdopodobnie działałaby zgodnie z tym pytaniem …
Jest mnóstwo materiałów do czytania na temat tego, czym jest gluten i jaka jest jego funkcja w pieczeniu, więc czuję, że mam przyzwoite zrozumienie tego tematu. Nie znajduję jednak wiele powodów, dla których stosuję się pieczenie bezglutenowe, w porównaniu z „zwykłym” pieczeniem. Jakie są dobre referencje, które są szczegółowe i …
Przepis wymaga pokrycia (lekko ugotowanego) kopru włoskiego mąką przed upieczeniem, prawdopodobnie w celu uzyskania odrobiny skórki. Czy jest coś, co mógłbym im pokryć, bez glutenu?
Chciałbym zrobić gumbo bezglutenowe dla niektórych przyjaciół. Czy można zrobić ciemną zasmażkę o odpowiednim smaku z mąki ryżowej? Jakieś inne sugestie? Chciałbym coś wycelować i strzelać, ponieważ nie chcę gotować godzinami z rozczarowującym rezultatem. Jestem pewien, że jeśli to się stanie, moi przyjaciele docenią wysiłek, ale wolę, żeby działał!
Korzystam z poniższej listy składników, próbując zrobić bezglutenowe, bez ziarna, bez jajek i bez cukru babeczki. Tekstura okazała się nieco za sucha. Zwiększenie, który składnik dałby wilgotną teksturę? Banany czy przecier z daktyli? 1/2 szklanki mąki gryczanej 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1/4 szklanki roztopionego masła 1/3 …
Używamy plików cookie i innych technologii śledzenia w celu poprawy komfortu przeglądania naszej witryny, aby wyświetlać spersonalizowane treści i ukierunkowane reklamy, analizować ruch w naszej witrynie, i zrozumieć, skąd pochodzą nasi goście.
Kontynuując, wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookie i innych technologii śledzenia oraz potwierdzasz, że masz co najmniej 16 lat lub zgodę rodzica lub opiekuna.