To bardzo subiektywne pytanie. Na przykład: znajduję przepisy na Bezglutenową Boginię, aby używać nadmiernej gumy ksantanowej (sprężyste kule nie robią dobrych babeczek). Biorąc to pod uwagę, zdecydowanie sugeruję zacząć od podstaw i stworzyć własną mąkę, aby dowiedzieć się, jak różne mąki wpływają na teksturę i smak wypieków.
Kilka dobrych książek z przepisami (i dyskusjami) na temat mąki bezglutenowej to:
- Bezglutenowy Szybki i łatwy
- Bezglutenowy smakosz gotuje szybko i zdrowo
Chociaż nie mam osobistego doświadczenia z Bezglutenowym Gourmetem Robiącym Deser lub Bezglutenowym Smakoszem Do Pieczenia Chleba , ufam Bette Hagman wystarczająco, by zasugerować je jako potencjalnie dobre zasoby.
Dostępnych jest również wiele bezglutenowych mieszanek mąki, które można stosować jako zamienniki mąki w zwykłych przepisach, aby osiągnąć wyniki bezglutenowe:
- Pamela's Baking mix
- Arrowhead Mills Bezglutenowa mąka
- Bezglutenowa uniwersalna mąka króla Artura
Tylko ostrzeżenie: bądź ostrożny! Wiele mieszanek mówi, że są zamiennikami 1 do 1, jednak zawierają proszek do pieczenia i cukier, więc mogą powodować problemy. Ponadto musisz zrozumieć, że większość mąek bezglutenowych nie zatrzymuje wilgoci tak samo jak typowa mąka pszenna, i musisz zastąpić elastyczność zapewnianą przez brakujący gluten (w przypadku niektórych przepisów przygotowana jest dla Ciebie przygotowana mieszanka mąki, jednak może być konieczne dostosowanie ustawień).
Chociaż mogę zasugerować, że używasz bezy, aby nadać strukturę ciasteczkom bez rozpadania się podczas ich zbierania, lub że używasz sosu jabłkowego w ciastach, aby utrzymać je wilgotne. Wiele tego rodzaju informacji pochodzi z prostego zrozumienia nauki gotowania (i pieczenia). Sugerowana lektura obejmuje:
- O jedzeniu i gotowaniu
- BakeWise
Szczerze mówiąc, istnieje wiele zasobów, a Google to świetny sposób na ich znalezienie. Jeśli jednak masz konkretne pytania dotyczące tego, co poszło nie tak z przepisem, jest to prawdopodobnie lepsze forum dla tego pytania niż obecne.