Aby zrobić bezglutenowe naleśniki, czy mogę po prostu zastąpić zwykłą mąkę mąką bezglutenową?

Czy normalny przepis na naleśniki będzie działał z mąką bezglutenową, czy też muszę dodawać także inne składniki?

— Dave Houlker
źródło

@Aaronut Dlaczego tag „quickbread”? To nie jest termin kulinarny związany z naleśnikami?

— TFD

@TFD: Jasne, że tak. Naleśniki są rodzajem Quickbread, a to pytanie dotyczy w równym stopniu wielu, jeśli nie większości innych Quickbreadów (gofry, babeczki itp.)

— Aaronut

@Aaronut Termin z Ameryki Północnej, nie w słowniku Oxfordu: :-)

— TFD

To zależy od tego, co rozumiesz przez mąkę bezglutenową. Jeśli kupujesz bezglutenową mieszankę mąki, którą oznaczyła do uniwersalnego użytku, powinieneś być w stanie ją zastąpić i uzyskać całkiem dobry wynik. Zastąpienie zwykłego ryżu lub mąki migdałowej standardową recepturą nie będzie dobrze działać, ponieważ mieszanki zawierają mieszankę składników zaprojektowanych tak, aby działały podobnie do mąki.

Może zająć trochę eksperymentów z recepturą / mąką, aby zbliżyć się do tego, do czego jesteś przyzwyczajony, ale z pewnością sprawi, że coś będzie jadalne. Istnieją również różne przepisy na naleśniki na bazie mąki migdałowej, które działają dobrze.

— Manako
źródło