Ile glutenu wywoła czyjąś celiakię?

Przybywa gość, który ma celiakię i wiem, że to oznacza, że ​​nie mogą jeść glutenu. Ale czy to oznacza, że ​​muszę na czas wyciągać wszystko, co ma pszenicę z mojej kuchni? Muszę wiedzieć, czy to coś zaczyna się od samego patrzenia na pszenicę, czy też jest tolerowane w małych ilościach.

Jestem celiakią. Idealnie powinieneś wyczyścić całą kuchnię, wyczyścić szuflady na sztućce i naczynia oraz umyć wszystkie przybory w zmywarce. Przetrzyj wszystkie powierzchnie i zlewy ściereczkami wybielającymi. Wyszoruj wszystkie garnki i patelnie, aby usunąć folie glutenowe, a następnie umyj je w zmywarce. podaj wszystkie używane naczynia przez zmywarkę.

Niedozwolone są przyprawione patelnie (żeliwne lub porcelanowe), wyroby ceramiczne, garnki do makaronu, sitka, tostery, kamienie do gotowania, drewniane łyżki lub przybory kuchenne, deski do krojenia, miksery i garnki.

Aby uniknąć zanieczyszczenia, używaj świeżego majonezu, musztardy, słoików z masłem orzechowym itp.
Nie używaj żadnych składników, takich jak cukier, który mógł zostać zanieczyszczony mąką podczas pieczenia.

Ponieważ nie znasz składników zawierających gluten, używaj tylko czystych składników, jeśli gotujesz dla swojego celiakiego gościa.

Unikaj mieszanek przypraw.

Zobacz także: Niebezpieczna lista produktów bezglutenowych (niebezpieczne składniki)

Dla większości celiaków jest to jakikolwiek ślad glutenu. Oznacza to, że nie chcesz, aby coś dotknęło glutenu, a następnie dotknęło jedzenia, które zjadłby celiakia (na przykład: nóż do masła użyty do tostów, a następnie podwójnie zanurzony z powrotem w maśle zanieczyści masło). Moi bezglutenowi przyjaciele zasugerowali, że lepiej też oceniają składniki, ponieważ gluten ukrywa się w takich rzeczach, jak bulion z kurczaka wstrzykiwany niedrogim markom z kurczaka.

Prawdopodobnie możesz trzymać produkty z glutenu w kuchni, po prostu upewnij się, że podczas przygotowywania potraw bezglutenowych wszystko jest czyste.

Oprócz oficjalnych zaleceń (20 PPM) , jest to również indywidualne. Powinieneś usłyszeć ze swoim gościem, co dotyczy tej osoby. Niektóre wymagają bardzo surowego, czystego środowiska, podczas gdy inne tolerują niewielkie zanieczyszczenia.

Czyste gotowanie

Zwykle nie musisz usuwać wszystkiego z glutenem z kuchni, o ile trzymasz produkty zawierające gluten oddzielnie od produktów bezglutenowych, które planujesz używać w swojej kuchni bezglutenowej. Nie powinieneś też piec niczego z mąką, mając produkty bezglutenowe na wolnym powietrzu. Po upieczeniu / ugotowaniu z produktami zawierającymi gluten należy później dokładnie posprzątać w kuchni. Najlepiej byłoby nie upiec niczego mąką, gdy przyjaciel jest w domu, ponieważ pył mąki unosi się w powietrzu. Ale pakowanie mąki w szafce lub szufladzie zwykle nie będzie problemem.

Praktyczne wskazówki

Posiłki chlebowe mogą być wyzwaniem, ale dopóki zachowasz kilka podstawowych zasad, wszystko pójdzie gładko. Aby upewnić się, że nic, co podajesz gościowi, nie zostało zanieczyszczone, powinieneś kupić nowe jedzenie, aby mieć pewność, że masło, pasty, mięso, dżem itp. Są czyste. Możesz zgasić kubek z kilkoma czystymi nożami i łyżkami, których możesz użyć do wyjęcia ze słoika / pudełka i położyć go z boku talerza, zanim nałożysz na nóż własny chleb.

Wierzę, że definicja Celiac Foundation dotycząca „bezglutenowej” zawiera mniej niż 0,06 części na MILIARD glutenu. Tak jestem poważny. Na przykład samo usunięcie szczypiec, które zostały już dodane do sałatki, nie załatwi sprawy. Na początku nigdy nie należy wkładać do sałatki szczypiec. (pochodzi z doświadczenia w restauracji, która podobno wiedziała, co znaczy bezglutenowa).