Bezglutenowy zamiennik do posmarowania czegoś przed pieczeniem, w celu uzyskania skórki


7

Przepis wymaga pokrycia (lekko ugotowanego) kopru włoskiego mąką przed upieczeniem, prawdopodobnie w celu uzyskania odrobiny skórki. Czy jest coś, co mógłbym im pokryć, bez glutenu?

Odpowiedzi:


9

Mąka ryżowa powinna do tego dobrze działać; wytwarza bardzo chrupiące skórki.


Czy mąka ryżowa nie zawiera także glutenu?
Carmi

4
Nie. Ryż ogólnie uważany za dobrą alternatywę bezglutenową. Brązowy ryż zawiera około 0,02 glutenu, więc niektórzy wysoce nietolerancyjni ludzie mogą mieć tylko biały. Podkreślam, że jest to rzadkie.
nunu

1
@nunu: dzięki za korektę. Wygląda na to, że co kilka godzin uczę się czegoś nowego i każdego dnia uczę się czegoś złego.
Carmi

8

Lubię orzechy, które są drobno posiekane, trochę jak bułka tarta. Mąka migdałowa może również zadziała.


7

Ostatnim razem, gdy robiłem „panierowanego” kurczaka, miałem trochę zapasowej soczewicy i postanowiłem pulsować je w robocie kuchennym i spróbować ich użyć (niezupełnie do drobnego proszku, ale bliżej niż do całości). Rezultat był pyszny, z odrobiną orzechowego smaku i świetnym chrupnięciem.


+1 za fajny pomysł na uboczu. Czy żona uznała to za warzywo? ;)
yossarian

@yossarian - HA! Nie pomyślałem o zapytaniu, ale założę się, że tak zrobiła :) i musiało być całkiem niezłe, ponieważ poprosiła mnie, abym to zrobił w następnym tygodniu!
stephennmcdonald

Brzmi pysznie! Czy soczewica była gotowana czy surowa, gdy je pulsowano?
Dorrene

Nadal były surowe - dlatego postanowiłem sprowadzić je do rozmiaru, który byłby tak blisko proszku, jak tylko mogłem, nie będąc w rzeczywistości pełnym proszkiem (choć podejrzewam, że proszek działałby równie dobrze, może po prostu trochę mniej crunch)
stephennmcdonald

3

Rozważałbym użycie mąki ziemniaczanej. Daje powłokę podobną do zewnętrznej części chipa (frytki).


3
A w przypadkach, w których zamiast mąki zastępujesz bułkę tartą, możesz zmiażdżyć chipsy ziemniaczane (ale użyj grubszych, takich jak faliste)
Joe

3

Grys, czyli grubo mielona kukurydza. Spróbuj także masy , która jest bardzo drobno mieloną kukurydzą. Masę można znaleźć w meksykańskich sklepach spożywczych.


2

W rzeczywistości zwykle używam w domu mąki z ciecierzycy. Ma ogólnie neutralny smak i nadaje moim pakorom ładny brązowy płaszcz.


2

Użyłbym skrobi kukurydzianej. Jest bezglutenowy i używam go jako części (choć nie wszystkich) mojej smażonej polewy z kurczaka dla dodatkowej kruchości.

Migdałowy posiłek to kolejna alternatywa.


1

Mąka fasolowa, zwykle z soczewicy, jest bardzo dobrym bezglutenowym zamiennikiem wielu rzeczy (oprócz pieczenia). Jest bardzo popularny w wielu indyjskich potrawach.


Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.