Chciałbym zrobić gumbo bezglutenowe dla niektórych przyjaciół. Czy można zrobić ciemną zasmażkę o odpowiednim smaku z mąki ryżowej? Jakieś inne sugestie? Chciałbym coś wycelować i strzelać, ponieważ nie chcę gotować godzinami z rozczarowującym rezultatem. Jestem pewien, że jeśli to się stanie, moi przyjaciele docenią wysiłek, ale wolę, żeby działał!
1
Sprawdź ten przepis: seriouseats.com/recipes/2011/01/…
—
zetaprime
@zetaprime Thanks. Patrzyłem na ten, ale miałem zastrzeżenia, gdy powiedział, że ciemnieje po 5 minutach. To nie wydaje się właściwe, a przynajmniej na tyle inne, że warto o to zapytać. Szukam mahoniu.
—
Scott Seidman
To ciemnienie wynika z masła mleka w karmelizacji / brązowieniu masła (właściwie reakcja Maillarda). Możesz to kontrolować, wierzę, że kiedyś stanie się mahoń. Dlaczego nie spróbujesz tylko zasmucać, zanim zrobisz wszystko.
—
zetaprime
Dobry pomysł. Jeśli to nie trafi, jestem dopiero za pół godziny.
—
Scott Seidman
@ zetaprime, jestem pewien, że brązowienie ciał stałych w mleku przyczynia się do koloru zasmażki, to nie wszystko, ponieważ zasmażka ładnie przyrumieni się również w przypadku oleju roślinnego lub tłuszczu boczku.
—
Lee Daniel Crocker,