Gluten jest białkiem i środkiem wiążącym, który można znaleźć w pszenicy i innych ziarnach, takich jak jęczmień lub żyto. Pomaga, aby ciasto miało teksturę typu elastycznego, i pomaga, aby ciasto rosło i nadawało teksturę do żucia. Zastępując gluten podczas gotowania mąką bezglutenową, dodajesz składnik zwany gumą ksantanową (istnieją inne stabilizatory, ale to mój osobisty faworyt, ponieważ uważam, że najlepsze wyniki). Guma ksantanowa zastąpi gluten i nie wpływa na osoby z celiakią. Guma ksantanowa zwiększy objętość twoich przepisów i sprawi, że produkt nie wyjdzie kruchy.
Osoby z celiakią mają podszewkę żołądka, która wystawiona na działanie toksyny glutenowej wpływa na ich kosmki jelitowe (kosmki to wypustki podobne do palców, które wystają z podszewki jelit, zwiększając wchłanianie). Wystawione na gluten kosmki skracają się, pęcznieją i źle funkcjonują, co prowadzi do złego wchłaniania w tej populacji.
Chciałbym również zapytać znajomych, jak wrażliwi są. Niektórzy ludzie, nawet mając trochę pszenicy w domu, mogą zdenerwować swoją podszewkę. Jeśli zdecydujesz się spróbować nowych przepisów (co uważam za świetny pomysł i zabawę!), Upewnij się, że mąkę bezglutenową trzymasz z dala od jakichkolwiek produktów pszenicy.
osobiste doświadczenie, które pomogło mi przekonwertować moje przepisy na bezglutenowe Nie mam celiakii, ale przeszedłem na dietę bezglutenową i powiem, że była świetna. Mam więcej energii i ogólnie czuję się lepiej. Jeśli masz odpowiedni przepis, posiłki bezglutenowe / przekąski / desery mogą być równie smaczne, jeśli nie smaczniejsze niż produkty bezglutenowe.