Dlaczego powinniśmy (lub nie powinniśmy) myć ryżu przed gotowaniem?

29

W Internecie są dość mylące artykuły na ten temat. Niektórzy sugerują, że powinniśmy je myć, aby usunąć skrobię, talk itp. Niektórzy sugerują, że nie powinniśmy ich myć, ponieważ są one wzbogacone minerałami.

Różni się to również w zależności od rodzaju ryżu - krótkiego ziarna, jaśminu, basmati itp. Byłoby wspaniale mieć logiczne powody zamiast samych instrukcji.

— Cool_Coder
źródło

Moje instrukcje gotowania w Zojirushi sugerują, że nie mycie ryżu jest po prostu barbarzyństwem. Przyjaciel z Azji Południowej powiedział mi, że mycie Basmati jest naprawdę dobrym pomysłem i ogólnie importowany Basmati wydziela dużo skrobi w kilku zmianach wody.

— Pointy

Niektóre rice wyraźnie mówią na torebce, żeby ich nie myć.

— Casey

30

Powody, dla których warto umyć ryż:

Zmniejsz / Kontroluj poziomy skrobi
- Często, kiedy gotujesz ryż, potrzebujesz wyraźnych ziaren ryżu, a ryż ma konsystencję. Na przykład w przypadku chińskiego smażonego ryżu szczególnie chcesz, aby ziarna ryżu nie przylegały do siebie. Jeśli mówisz zwłaszcza o białym ryżu, będzie o wiele więcej luźnej skrobi, która utworzy gęstą pastę, jeśli nie spłukasz jej.
Aby usunąć zanieczyszczenia
- Wyobrażam sobie, że był czas, kiedy było o wiele więcej zanieczyszczeń (brud, kurz, robaki itp.). Nie wiem, czy tak jest obecnie w przypadku nowoczesnej produkcji. Jeśli martwisz się o swoje źródło, może to być dla ciebie czynnikiem. Od czasu do czasu pojawia się też przypadkowy artykuł, który sugeruje płukanie w celu zmniejszenia poziomu arsenu (patrz ostrzeżenie FDA w sprawie arszeniku w ryżu) ... Myślę, że 1. jest tutaj twój większy czynnik.

Powody, dla których nie myć ryżu:

Usuwa składniki odżywcze.
- Dotyczy to ryżu wzmocnionego. Zobacz tutaj, aby uzyskać więcej informacji na temat procesu fortyfikacji. Uwaga: pełnoziarniste / brązowe rice są rzadziej ufortyfikowane (chcę powiedzieć, że nie są ufortyfikowane, ale tak naprawdę nie jestem tego pewien). Zależy to więc od tego, jaki produkt kupujesz i skąd pochodzi.
Naprawdę chcesz zachować dodatkową skrobię.
- Dotyczy to np. Risotto, w którym skrobia nadaje potrawie kremową konsystencję. Serious Eats ma świetny artykuł, który mówi o tym procesie.

— talon8
źródło

Można zauważyć, że mycie niefortunnego ryżu nie ma wielkiego znaczenia. Również resztki ryżu są nadal dość powszechne, więc jeśli danie wyraźnie nie nakazuje, aby ryż nie był płukany (jak w przypadku risotto), prawdopodobnie powinien zostać spłukany

— Jon Takagi

2

Oprócz toksycznych pestycydów (niektóre z nich oparte są na arszeniku ), twój ryż może mieć ziemię okrzemkową zmieszaną jako nietoksyczny pestycyd przez naturalne sklepy spożywcze. Ta naturalnie występująca, miękka, krzemionkowa skała osadowa po zmieleniu na biały proszek odwadnia i kroi szkodniki, takie jak ćmy. Chociaż nie jest toksyczny, powinieneś unikać jego wdychania i na pewno nie musisz go spożywać.

— Basil Bourque,

3

@ Hack-R: Czy czytałeś link? Arsen gromadzi się w ryżu pochodzącym ze środowiska. (Nie twierdzę, że to wiarygodny link, ale wyjaśnia, czym ludzie się martwią.) Istnieją inne źródła arsenu niż ludzie, którzy celowo próbują otruć innych. Jest to element, który może zanieczyszczać zasoby wodne lub glebę.

— sumelic

3

@ sumelic Nie, właśnie odpowiadałem na odpowiedź, nie widziałem linku. Uczciwy punkt. Powiem, że miałeś rację, a teraz się z tobą zgadzam. Znalazłem lepszy link do: fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm

— Hack-R

3

Jeśli chodzi o arsen, FDA mówi: „płukanie ryżu przed gotowaniem ma minimalny wpływ na zawartość arsenu w gotowanym ziarnie. Płukanie zmywa jednak żelazo, folian, tiaminę i niacynę z ryżu polerowanego i parzonego”. Ten link obejmuje tabele redukcji tych witamin i minerałów przez płukanie, a także przez gotowanie w nadmiarze wody. Nie jesteś pewien, czy wolisz wyjaśnić, że płukanie tak naprawdę nie pomaga arszenikowi, czy po prostu unikasz jego przywoływania?

— Cascabel

10

Większość białego ryżu produkowanego w USA jest dokładnie myta, a następnie wzmacniana. Tak więc Amerykanie zwykle nie myją białego ryżu. Jeśli tak, to dobrze. Ryżu importowanego z innych krajów nie można myć ani wzbogacać. Poszukaj wskazówek na etykiecie.

— Jolenealaska
źródło

Jestem w USA i kupuję niebieski od Great Value w Walmart. Uważam, że nie powinienem tego myć. Ale jak sugeruje inna odpowiedź, tworzy się lepka biała pasta, jeśli jej nie umyję. Czy istnieje sposób, aby dowiedzieć się, czy jest wzmocniony, czy nie?

— Cool_Coder

Przeczytałbym torbę ... Według Google sprzedają taką, która jest „wzbogacona”, a która nie.

— talon8

7

W przypadku Japończyków (takich jak ja) nasz biały ryż jest zawsze dokładnie myty w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Ryż biały na parze jest podstawą większości naszych diet i traktujemy go bardzo poważnie. W rzeczywistości japońskie słowo „posiłek” i „ryż” są takie same („gohan”).

Amerykański biały ryż (myślę zgodnie z prawem) jest wstępnie prany, a następnie „wzmacniany” (co oznacza, że dodaje się kurz witamin), co prawdopodobnie wynika z argumentu, że „zmywasz składniki odżywcze”.

— Steve S. z Princeton NJ
źródło

4

Prawie zawsze myjemy ryż. Czemu?

Jeśli są jakieś błędy, będzie się unosić. Jest to bardzo ważne, jeśli kupujesz ryż luzem dowolnego rodzaju. Przydałby się szybki świst i zrzut. To jest powód, dla którego powiedziano mi, że to zrobione. Błędy icky.
Jeśli nie chcesz, żeby twój ryż się zbijał. To nie jest miara lepkości - jak lepki jest ryż, zależy od zawartości konkretnego białka. Miałem ryż, który był miły i tandetny, i wyszedł jako blok. „Prać, aż będzie czysta” to w zasadzie „Prać, aż cała przypadkowo utworzona skrobia zostanie przetworzona”. Teoretycznie przypuszczam, że można pakować wstępnie oczyszczony ryż.

— Journeyman Geek
źródło

0

Pamiętaj też, że czasami chcesz, aby ryż był lepki. Na przykład, kiedy robisz bułki sushi, chcesz, aby ryż związał się ze sobą. Wyszukaj w Google hasło „lepki ryż”, a zobaczysz, że jest to dość artystyczna forma, aby nakleić ryż, podczas gdy niektóre inne przepisy lub zastosowania mogłyby stanowić problem.

— Walter
źródło

4

„lepki ryż” często pochodzi z używania różnych rodzajów ryżu. W chińskim gotowaniu używasz czegoś, co jest często określane jako „kleisty” lub „słodki” ryż. Ponadto w tradycyjnych aplikacjach do sushi ryż jest płukany, w rzeczywistości wielokrotnie.

— talon8

To wydaje się bardziej komentarzem niż własną odpowiedzią - odpowiedź powinna stać sama w sobie, w przeciwnym razie może się mylić. Jeśli chcesz poprawić swój post, aby był to odpowiedź na pytanie, możesz porozmawiać o tym, jak mycie (lub nie) zmienia sposób, w jaki ryż wiąże się ze sobą - chociaż możesz wspomnieć, w jaki sposób odmiany ryżu również odgrywają rolę, jak wspomniano talon8 .

— Megha

1

Lepki ryż to / nie / ryż do sushi, a danie będzie cierpieć. Lepki ryż jest również znany jako kleisty ryż i służy do robienia lepkiego ryżu w kuchni tajskiej i mochi w kuchni japońskiej. Ryż sushi jest ryżem o krótkim ziarnie, podobnym do zwykłego ryżu japońskiego (specjalnie oznakowany ryż sushi jest wybierany ze względu na jego neutralny smak i zdolność wchłaniania mieszanki octu, która jest kluczem do sushi). Jest już pytanie o substytuty ryżu sushi.

— Jon Takagi,

A lepki ryż często się myje, nadal będzie działał :)

— rackandboneman

Nie zgadzam się z tym - nauczono mnie dokładnie myć ryż, nawet do robienia sushi. Nie powstrzymuje go od trzymania się razem, ale przestaje być klarowny i ciastowaty

— canardgras

0

Nieumyte Lepki ryż. Ma więcej skrobi. Lekko pod kucharzem. Jeść. to pozostaje z tobą. Możesz pracować do południa. Daj więcej energii Dlaczego wielu w Azji je to w ten sposób. Ryż myty mniej skrobi. do lekkiego puszystego ryżu, smażonego ryżu. Ale za 2 godziny znów jesteś głodny. Chyba że dodano olej.

— J Bergen
źródło