Odpowiedzi:
Szlam nazywa się śluzem. Jest wokół nasion w środku strąka. Jest wykonany z białka i węglowodanów, w tym błonnika.
Śluz jest (jak wspomniałeś w swoim pytaniu) używany do zagęszczania gumbos i podobnych potraw. Poza tym widziałem to tylko jako irytację, której unikałem, pozostawiając strąk w całości lub gotowanie na sucho jak smażenie.
Wyobrażam sobie, że może być kilka kreatywnych zastosowań śluzu na Halloween, ale te byłyby nie na temat tej witryny. :)
EDYTOWAĆ
Wstydziłem się, że ta odpowiedź jest odpowiedzią zaakceptowaną. Nie lubię odpowiedzi, które były (jak moje) „nie, to nie jest możliwe, ponieważ nigdy o tym nie słyszałem”. Miałem nadzieję, że ktoś inny rozbije mój świat dzięki niesamowitemu nowemu użyciu szlamu okra.
Moja ciekawość wzbudziła wiele wolnego czasu podczas kompilacji kodu w celu przeprowadzenia dalszych badań.
Udało mi się znaleźć kilka nietradycyjnych przepisów na okrę, które wydawały się interesujące - na przykład kandyzowane plastry okry lub wykorzystanie nasion marynowanej okry jako potrawy przypominającej kawior. Ale żaden z nich nie skorzystał z śluzu - wszyscy go unikali.
Śluz na bazie węglowodanów stosuje się w lodach i z innych powodów. Znalazłem następujące badanie na temat zdrowia żywności, w którym przeprowadzano eksperymenty z zamianą tłuszczu mlecznego na szczególnie śluz okra (nazywają to „gumą okra”)
Guma Okra jest akceptowalnym substytutem tłuszczu mlecznego w deserze
Dwa istotne cytaty:
„Chociaż obecnie nie są wytwarzane przez producentów żywności, poprzednie badania dały beztłuszczowe ciasteczka z tabliczką czekolady o akceptowalnych cechach sensorycznych, wykorzystujące gumę okra jako substytut tłuszczu”.
„W szczególności kolor i zapach mrożonych deserów mlecznych zawierających substancję zastępującą gumę okra dla tłuszczu mlecznego nie różniły się znacząco od produktu kontrolnego. Tekstura, smak, posmak i ogólna ocena akceptowalności wyniosły również średnio pięć lub więcej (neutralne lub podobne) dla wszystkich produktów. „
Badanie dotyczyło zastąpienia tłuszczu mlecznego tam, gdzie myślę, że byłby bardziej interesujący jako wzmacniacz, jak zadałeś w swoim pytaniu.
Wydaje się całkowicie uzasadnione, że śluz okry mógłby znaleźć miejsce w bardziej nowoczesnych przepisach.
Ale nie mogłem znaleźć nikogo, kto to robi.
Podczas poszukiwania artykułu do okry (jestem niezależnym pisarzem) natknąłem się na tę stronę przez przypadkowość i pomyślałem, że podzielę się tym, co znalazłem (do tej pory) w mojej misji: Śluz w okrze jest pożądaną cechą na Zachodzie Kuchnia afrykańska (a przez to także brazylijska, karaibska i południowo-wschodnia część USA). Liście baobabu wytwarzają również śluz po ugotowaniu. Jest stosowany jako środek zagęszczający w zupach, gulaszach i niektórych nadziewanych naczyniach z okry (również w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej).
Jedyne inne zastosowanie, jakie znalazłem, to odżywka do włosów, która jest tradycyjnym indyjskim zabiegiem, który stał się stosowany w Stanach Zjednoczonych.
Trwa dochodzenie w sprawie zastosowania go jako smaru o niskim tarciu.
Bryan Johnson
Eksperymentuję z użyciem okra goo jako organicznej „naklejki” lub kleju, służącego do utrzymywania zaszczepionego ziarna grochu.
Gotuję pokrojoną okrę, ochładzam ją, a potem przecedzam, aby dostać lepkę.