Mówi się, że moczenie wątroby w mleku jest powszechną techniką, która rzekomo pomaga usuwać zanieczyszczenia, zmiękcza smak i zmiękcza wątrobę.
Próbowałem, a wątroba okazała się w porządku, ale zastanawiałem się: jak to działa? Jaka jest za tym chemia? Dokładnie to, co dzieje się między mlekiem a wątrobą?
Czy to kwas w mleku zmiękcza wątrobę? Oznaczałoby to, że mógłbym moczyć wątrobę w marynacie na bazie soku z cytryny lub octu? (To nie wydaje się świetny pomysł)
Czy jest coś jeszcze zaangażowanego? Rozejrzałem się, ale nic, co znalazłem, nie wydawało się zbyt dokładne.