Czy mrożony łosoś IKEA jest bezpieczny do jedzenia na surowo w sushi?

Zastanawiałem się, czy mrożony łosoś IKEA jest bezpieczny do spożycia na surowo w warunkach domowych? Jest hodowany, co jest zaletą z tego, co przeczytałem, ale tak naprawdę nie mogłem znaleźć żadnych danych na temat procesu zamrażania (z wyjątkiem małej notatki na temat warunków przechowywania przez klientów, która mówi, że powinna być przechowywana w temperaturze -18 ° C lub poniżej).

O ile nie jest oznaczony jako „klasa sushi” lub „klasa sashimi”, prawdopodobnie nie zamrażają go wystarczająco głęboko, więc nie poleciłbym go takim, jakim jest. Wynika to z wysokiego ryzyka wystąpienia pasożyta przez łososia. Możesz jednak zmienić go w rybę klasy sushi, jeśli masz zamrażarkę, która osiąga -20 ° C i nie masz nic przeciwko czekaniu.

Tutaj, w Kolumbii Brytyjskiej, rząd ma wytyczne dotyczące bezpieczeństwa sushi (ponieważ istnieje tutaj ogromna liczba restauracji sushi), które nakazują stosowanie jednej z następujących metod niszczenia pasożytów w surowych rybach (z wyjątkiem tuńczyka, w którym zamrażanie nie jest wymagane) podawane w restauracjach;

• Przechowywać zamrożony w temperaturze -20 ° C lub niższej przez 7 dni
• Przechowywać w stanie zamrożonym w temperaturze -35 ° C lub niższej przez 15 godzin
• Przechowuj w temperaturze -35 ° C do zestalenia, a następnie przechowuj w temperaturze -20 ° lub niższej przez 24 godziny. W rzeczywistości może być lepiej przeczytać wersję tego dokumentu Manitoby , ponieważ zawiera jaśniejsze instrukcje dla tego samego procesu.

Po przejściu przez ten proces „klasy sushi” bezpieczne jest przechowywanie go w temperaturze -18 ° przed zjedzeniem go na surowo. Jest to najczęstsza temperatura zamrażarek domowych i prawdopodobnie zamrażarek sklepowych.

Ujawnienie: Sam nigdy nie przeprowadziłem tego procesu. Jednak nigdy nie zachorowałem na jedzenie sushi w Vancouver, gdzie podobno przestrzegają tych wytycznych. Od czasu do czasu słyszałem, że inni zachorowali na jeden dzień (rzekomo) z sushi, chociaż może to być spowodowane tym, że restauracja (lub dystrybutor ryb) popełniła błąd.

Aktualizacja: Wygląda na to, że terminy „klasa sushi” i „klasa sashimi” nie są regulowane ani przez prawo amerykańskie, ani kanadyjskie i prawdopodobnie również w Wielkiej Brytanii.

Wydaje się, że przepisy UE są bardziej liberalne, wymagają jedynie 24 godzin w temperaturze -20 ° dla dzikiego łososia i nie wymagają żadnego zamrażania w przypadku łososia atlantyckiego hodowanego w Szkocji (ze względu na niskie ryzyko pasożytów). Łosoś w Ikea jest prawdopodobnie hodowany na Atlantyku, więc może faktycznie się kwalifikować (tyle do wszystkiego, co napisałem), choć nie jestem pewien. Niestety nie mam żadnych danych badawczych, więc po prostu idę zgodnie z prawem.

W przypadku alternatyw można wybrać tuńczyka, który jest raczej niskiego ryzyka, nawet bez głębokiego zamrażania, które często nie jest wymagane przez prawo. Jeśli nie masz nic przeciwko byciu mniej tradycyjnym, możesz również użyć wędzonego łososia lub łososia sous-vide.

Jeśli nie możesz znaleźć szczegółów, jest całkiem prawdopodobne, że nie jest to bezpieczne dla sushi, a ja z pewnością dokonałbym takiego założenia. Bezpieczne zamrażanie przez sushi spowodowałoby dodatkowe koszty, a w Ikea chodzi o niskie koszty. Ponadto nie byłoby konieczne, aby ryba była gotowana lub peklowana, i właśnie tak większość z nich chce z niej korzystać. Gdyby był bezpieczny dla sushi, spodziewałbym się, że zobaczy go wyraźnie na opakowaniu - jest dobry do marketingu.

Wiem, że w Wielkiej Brytanii przynajmniej zamrażarki w sklepach Ikea, a także w innych sklepach są standardowo ustawione poniżej -20ºC. najprawdopodobniej oscyluje w granicach od -21ºC do -22ºC.

Domowe zamrażarki mają również domyślnie -20ºC. Jeśli więc -18ºC w rozważanym gatunku do sushi, to przejdzie ten test domyślnie prawie wszędzie.