Czy mrożony łosoś IKEA jest bezpieczny do jedzenia na surowo w sushi?


21

Zastanawiałem się, czy mrożony łosoś IKEA jest bezpieczny do spożycia na surowo w warunkach domowych? Jest hodowany, co jest zaletą z tego, co przeczytałem, ale tak naprawdę nie mogłem znaleźć żadnych danych na temat procesu zamrażania (z wyjątkiem małej notatki na temat warunków przechowywania przez klientów, która mówi, że powinna być przechowywana w temperaturze -18 ° C lub poniżej).


4
Być może zechcesz ulepszyć tytuł pytania, aby uczynić go nieco mniej dwuznacznym - przeczytałem tytuł i zastanawiałem się, kiedy IKEA zaczęła sprzedawać mrożone sushi z łososiem.
Janus Bahs Jacquet

4
Osobiście nie ufam sushi, które nie zostało przygotowane przez wyszkolonego w Japonii (nie tylko „wyglądającego na azjatyckiego”) szefa kuchni sushi i na pewno nigdy nie kupuję tak zwanych ryb „klasy sushi”, aby przygotować je w domu. Bezpieczeństwo sushi to znacznie więcej, niż ludzie zdają sobie sprawę.
Robusto,

Może się to różnić w zależności od kraju, ponieważ prawdopodobnie nie korzystają z tego samego dostawcy na całym świecie, więc możesz zredagować pytanie, aby bardziej szczegółowo określić, która Ikea.
Peter Taylor

Czy chcesz wiedzieć, czy można bezpiecznie jeść po rozmrożeniu?
Matthew E Cornish

2
@Robusto - ciekawi mnie Twój komentarz „Bezpieczeństwo sushi jest ważniejsze niż ludzie zdają sobie z tego sprawę” i wydaje się zbyt szeroki, aby można go było tutaj skomentować, więc zadałem to pytanie: Jak zrobić bezpieczne sushi
Johnny

Odpowiedzi:


43

O ile nie jest oznaczony jako „klasa sushi” lub „klasa sashimi”, prawdopodobnie nie zamrażają go wystarczająco głęboko, więc nie poleciłbym go takim, jakim jest. Wynika to z wysokiego ryzyka wystąpienia pasożyta przez łososia. Możesz jednak zmienić go w rybę klasy sushi, jeśli masz zamrażarkę, która osiąga -20 ° C i nie masz nic przeciwko czekaniu.

Tutaj, w Kolumbii Brytyjskiej, rząd ma wytyczne dotyczące bezpieczeństwa sushi (ponieważ istnieje tutaj ogromna liczba restauracji sushi), które nakazują stosowanie jednej z następujących metod niszczenia pasożytów w surowych rybach (z wyjątkiem tuńczyka, w którym zamrażanie nie jest wymagane) podawane w restauracjach;

  • Przechowywać zamrożony w temperaturze -20 ° C lub niższej przez 7 dni
  • Przechowywać w stanie zamrożonym w temperaturze -35 ° C lub niższej przez 15 godzin
  • Przechowuj w temperaturze -35 ° C do zestalenia, a następnie przechowuj w temperaturze -20 ° lub niższej przez 24 godziny. W rzeczywistości może być lepiej przeczytać wersję tego dokumentu Manitoby , ponieważ zawiera jaśniejsze instrukcje dla tego samego procesu.

Po przejściu przez ten proces „klasy sushi” bezpieczne jest przechowywanie go w temperaturze -18 ° przed zjedzeniem go na surowo. Jest to najczęstsza temperatura zamrażarek domowych i prawdopodobnie zamrażarek sklepowych.

Ujawnienie: Sam nigdy nie przeprowadziłem tego procesu. Jednak nigdy nie zachorowałem na jedzenie sushi w Vancouver, gdzie podobno przestrzegają tych wytycznych. Od czasu do czasu słyszałem, że inni zachorowali na jeden dzień (rzekomo) z sushi, chociaż może to być spowodowane tym, że restauracja (lub dystrybutor ryb) popełniła błąd.

Aktualizacja: Wygląda na to, że terminy „klasa sushi” i „klasa sashimi” nie są regulowane ani przez prawo amerykańskie, ani kanadyjskie i prawdopodobnie również w Wielkiej Brytanii.

Wydaje się, że przepisy UE są bardziej liberalne, wymagają jedynie 24 godzin w temperaturze -20 ° dla dzikiego łososia i nie wymagają żadnego zamrażania w przypadku łososia atlantyckiego hodowanego w Szkocji (ze względu na niskie ryzyko pasożytów). Łosoś w Ikea jest prawdopodobnie hodowany na Atlantyku, więc może faktycznie się kwalifikować (tyle do wszystkiego, co napisałem), choć nie jestem pewien. Niestety nie mam żadnych danych badawczych, więc po prostu idę zgodnie z prawem.

W przypadku alternatyw można wybrać tuńczyka, który jest raczej niskiego ryzyka, nawet bez głębokiego zamrażania, które często nie jest wymagane przez prawo. Jeśli nie masz nic przeciwko byciu mniej tradycyjnym, możesz również użyć wędzonego łososia lub łososia sous-vide.


15
Warto zauważyć, że etykieta „klasa sushi” jest całkowicie nieuregulowana, nie wskazuje żadnej jednolitej metody przygotowania ani poziomu bezpieczeństwa. Sklepy mają szczególny interes w zapewnieniu bezpieczeństwa, więc ryby „klasy sushi” prawdopodobnie rzadziej zachorują, gdy zostaną zjedzone na surowo, ale błędne jest założenie, że wszystkie ryby klasy „sushi” przeszły ten sam proces „klasy sushi” „.
Nuclear Wang

6
Wersja dokumentu Manitoby prawdopodobnie po prostu mówi, aby na jeden dzień położyć rybę w śniegu. -40 ° C to kolejny dzień w życiu ...
J ...

2
Staram się wierzyć w to, co tu powiedziane, i linki do oficjalnych wytycznych. Ale to jest po raz pierwszy w historii , że słyszę, że materiał zostaje zabity przez niską temperaturę. Zawsze działałem przy założeniu, że małe robale tylko dobrze się zamarzają i rozmnażają się szczęśliwie po rozmrożeniu - i zabijają się tylko po osiągnięciu określonej cieplejszej temperatury (np. ~ 40 ° C dla pożytecznych bakterii biorących udział w pieczeniu chleba, lub ~ 70-80 ° C dla szkodliwych produktów mięsnych). Czy masz link do jakiegoś zasobu, który pokazuje, jak to działa w niskich temperaturach, naukowo?
AnoE

1
Także ... jeśli jest to możliwe, to po co i tak cały czas utrzymujemy zimno, a nie mamy dużych lokalnych zamrażarek itp., Co sprawia, że ​​znacznie mniej problematyczne jest, jeśli coś się rozmrozi, co nie powinno?
AnoE

8
@ AnoE lekkie zamrożenie niszczy większość robaków i ich wodniste ciała; twardym mrozem jest właśnie niszczenie twardszych jaj pasożytniczych (patrz jaja Seamonkies: mechanizmy przetrwania na długie trudne czasy!). Kurczące się / ponownie rozszerzające i kryształy lodu w komórkach ostatecznie, mechanicznie, niszczą (statystycznie) wszystkie; podobnie jak smak „spłaszcza się” w każdym cyklu zamrażania / rozmrażania, tak różne cząsteczki ulegają mechanicznemu zniszczeniu. Różne opcje procedur (krótsze w niższych temperaturach) pochodzą z eksperymentów, które musiały zniszczyć ustalony procent pasożytów.
user3445853

15

Jeśli nie możesz znaleźć szczegółów, jest całkiem prawdopodobne, że nie jest to bezpieczne dla sushi, a ja z pewnością dokonałbym takiego założenia. Bezpieczne zamrażanie przez sushi spowodowałoby dodatkowe koszty, a w Ikea chodzi o niskie koszty. Ponadto nie byłoby konieczne, aby ryba była gotowana lub peklowana, i właśnie tak większość z nich chce z niej korzystać. Gdyby był bezpieczny dla sushi, spodziewałbym się, że zobaczy go wyraźnie na opakowaniu - jest dobry do marketingu.


Prawdopodobnie prawdziwa i najbezpieczniejsza ścieżka, ale niekoniecznie słuszna: wszystkie dostępne na rynku orzechy kokosowe są „ekologiczne” lub „biologiczne”, ale płacenie za etykietę i jej kontrole / formalności zwykle nie są tego warte. Aby podjąć decyzję, musisz znać / studiować łańcuch chłodniczy IKEA. Nie jestem w branży, ale wyobrażam sobie, że np. Zamrażanie w temperaturze -20 ° C ma sens ekonomiczny, nawet jeśli prawo nakazuje tylko -18 ° C: Powiedzmy, że po 3 godzinach przerwy w zasilaniu cały magazyn jest nadal w temperaturze -18,2 ° C, więc nie muszą zniszczyć cały zasób; ten sam pomysł mniejsza skala dla zimnych furgonetek, które utknęły w korku. To ryzyko (= szansa x koszt) utraty zapasów.
user3445853

W niektórych krajach masz obowiązek zamrożenia w temperaturze -35. Pracowałem w takich magazynach i to nie jest wielka sprawa. Problemem jest utrata ciepła, że ​​tak powiem. TO POWIEDZIAŁO, nie ma możliwości dowiedzenia się, jak Ikea zamraża swoje rzeczy w miejscu, w którym mieszkasz, chyba że poprosisz ich.
Haakon Løtveit

1

Wiem, że w Wielkiej Brytanii przynajmniej zamrażarki w sklepach Ikea, a także w innych sklepach są standardowo ustawione poniżej -20ºC. najprawdopodobniej oscyluje w granicach od -21ºC do -22ºC.

Domowe zamrażarki mają również domyślnie -20ºC. Jeśli więc -18ºC w rozważanym gatunku do sushi, to przejdzie ten test domyślnie prawie wszędzie.


4
Jakie domowe zamrażarki są domyślnie -20C ???
Behacad,

1
@ Behacad: amerykańska FDA zaleca utrzymanie zamrażarek w temperaturze 0F (-18C).
copper.hat

Rozumiem. Pomieszanie AF i C tutaj
Behacad

9
Zdecydowanie polecam dodanie etykiet do swoich wartości.
Warlord 099

Kiedyś robiłem precyzyjne pomiary temperatury w zamrażarce (z termometrem o krótkim czasie reakcji) i, być może, aby nie było cieplej niż -18 ° C, temperatura zamrażarki oscylowała między -22 ° C a -18 ° C, co daje średnią -20 ° C.
Klaws
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.