Niedawno kupiłem rybę Bronzini z lokalnego rynku.
Z zewnątrz wygląda świetnie.
Ale w środku część ryby ma żółto-śluzowy kolor
Druga strona wygląda normalnie białawo / różowo.
Byłem ciekawy, czy żółte zabarwienie jest normalne, czy coś, czym należy się martwić.
Dziękuję uprzejmie.
Odpowiedzi:
Ten artykuł wskazuje, że prawdopodobnie jest to żółć pęcherzyka żółciowego:
Pęcherzyk żółciowy [...] czasami pęka nawet, gdy bardzo dokładnie czyścisz ryby i blisko skóry. Jeśli pęcherzyk żółciowy zostanie złamany, zielonkawo-żółty płyn żółciowy wylewa się natychmiast do wnętrza ryby i zaczyna wchłaniać się do mięsa. Mięso staje się gorzkie.
[...] sprawdź, czy ryba ma zielonkawo-żółte wnętrze, czy nie. Jeśli tak, szybko weź kawałek ręcznika papierowego i zetrzyj go; jeśli już zaczął wchłaniać się w mięso, użyj noża do filetów, aby odciąć część mięsa, która zmieniła kolor na żółty.
Wygląda więc na to, że pęcherzyk żółciowy pękł i poplamił część mięsa. W takim przypadku odetnij żółte kawałki, a reszta mięsa powinna być w porządku.