Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

4
Dlaczego moje ciasteczka niekonsekwentnie stają się twarde i cienkie?
Kiedy robię ciasteczka, czasami kończę na naprawdę twardych ciasteczkach zamiast grubych, kruchych, miękkich ciasteczek. Pieczę je w tym samym czasie, używam tych samych składników i za każdym razem używam tego samego sprzętu. Czy są jakieś powody, dla których moje ciasteczka czasami kończą się cienkie i twarde, a innym razem nie?
19 baking  brownies 
3
Jak decydujesz, w jakiej temperaturze piec?
Jaka jest logika wyboru temperatury pieczenia? Oczywiście, jeśli przestrzegasz przepisu, powiesz, jakiej temperatury użyć, ale chciałbym zrozumieć uzasadnienie tego. Czy jest to kwestia gęstości (grubsze potrawy należy gotować niżej, aby dostać się do środka bez spalania na zewnątrz), czy też istnieją inne czynniki?
3
Gdzie mogę kupić borokrzemian (Pyrex) do pieczenia w USA?
Ze względu na roztrzaskane niebezpieczeństwa pozornie gorszego szkła wapiennego, które Pyrex wykorzystuje do produkcji w USA, co ujawniono w raportach konsumenckich , chciałbym wymienić mój Pyrex na borokrzemowe wyroby do pieczenia. Najwyraźniej Pyrex produkował swoje wyroby do pieczenia z borokrzemianem jeszcze około 10-15 lat temu w USA. Pomyślałem, że znalazłem …
6
Co się stanie, jeśli użyję oleju roślinnego w cieście?
Chcę upiec ciasto z mieszanki do pieczenia kupionej w sklepie. Mieszanka zawiera już mąkę, sodę oczyszczoną, wanilinę i inne drobne składniki. Instrukcja mówi, że muszę dodać masło. Chciałbym użyć oleju roślinnego zamiast masła - najprawdopodobniej oleju słonecznikowego. Czy to dobry pomysł? Czy powinienem spodziewać się jakichkolwiek problemów? Czy wynikiem będzie …
4
Czy mogę / powinienem używać sody oczyszczonej do gotowania fasoli?
Mój przepis na hummus mówi o gotowaniu fasoli garbanzo z małą ilością sody oczyszczonej, aby ją zmiękczyć. Czy to działa z innymi roślinami strączkowymi? Często widziałem odradzanie solenia wody do gotowania na fasolę, ponieważ podobno je to hartuje. Czy inny związek sodu, wodorowęglan, będzie miał odwrotny skutek? Chciałbym poznać naukę …
2
Co gluten „robi” w pieczeniu?
Widziałem wiele pytań dotyczących przekształcania receptur piekarniczych w bezglutenowe i wydaje się, że nie jest to łatwy proces. Ale żadne z pytań, na które się natknąłem, nie pomogło mi zrozumieć, co gluten faktycznie „robi” w pieczeniu. Tło tego pytania polega na tym, że w październiku odwiedzają mnie przyjaciele, jednym z …
6
Dlaczego moje pliki cookie nie są spłaszczone?
Trzy lub cztery razy piecze gigantyczne ciasteczka z miodem i owsem Betty Crocker i za każdym razem, gdy moje ciasteczka się nie rozprzestrzeniają, po prostu dostaję grube ciasteczka. Czy coś robię źle? O ile wiem, dokładnie przestrzegam przepisu. Czy to ma coś wspólnego z moim piekarnikiem? Z moją techniką?
18 baking  cookies 
4
Dlaczego powinienem gotować precle w wodzie sodowej przed pieczeniem?
W ten weekend zrobiłem precle z przepisu Altona Browna . Ten przepis i inne, które widziałem, wymagają zanurzania precli kolejno we wrzącej wodzie z sodą oczyszczoną przez 30 do 60 sekund. Zakładam, że wrząca woda pomoże szybciej osiągnąć temperaturę precli, więc dokładnie się ugotują, czy to prawda? Jakie korzyści przynosi …
8
Czy przed pieczeniem muszę obrać czerwone ziemniaki?
Niedawno zrobiłem kliny ziemniaczane w piekarniku. Przepis ten podzieliłem się z moim krewnym, który upomniał mnie za to, że nie obrałem czerwonych ziemniaków przed ich pieczeniem. Twierdzi, że na skórze znajdują się choroby i wirusy, więc złuszczanie go pozbędzie się. Pieczę to, więc zakładam, że nawet wysokie ciepło w piekarniku …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.