Czy przed pieczeniem muszę obrać czerwone ziemniaki?

Niedawno zrobiłem kliny ziemniaczane w piekarniku. Przepis ten podzieliłem się z moim krewnym, który upomniał mnie za to, że nie obrałem czerwonych ziemniaków przed ich pieczeniem.

Twierdzi, że na skórze znajdują się choroby i wirusy, więc złuszczanie go pozbędzie się. Pieczę to, więc zakładam, że nawet wysokie ciepło w piekarniku zabija bakterie i zarazki. Poza tym upewniam się, że dokładnie umyłem ziemniaki przed ich ugotowaniem.

Czy się tu mylę? Czy powinienem odpowiednio obrać kliny ziemniaczane przed upieczeniem? Osobiście czuję, że dodają więcej smaku i ze wszystkich zdjęć w przepisach online, wydaje się, że również ich nie obierają.

Nie jest wymagane złuszczanie.

Dobre mycie i właściwe gotowanie zaspokoi wszystkie potrzeby w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Absolutnie nie jest konieczne złuszczanie.

Oprócz powyższej porady, jeśli ty (lub ktokolwiek inny) nadmiernie martwisz się „zarazkami” i tym podobnymi na skórze, użyj małej szczotki do szorowania z tworzywa sztucznego, aby odpowiednio wyczyścić ziemniaki pod bieżącą wodą. Zwykle tego nie robię, chyba że są naprawdę szorstcy z pola lub mają ogromne przegrody na powierzchni, do których woda może nie łatwo dotrzeć.

Skórka poprawia smak, a także zdrowe korzyści.

Rzadko obieram ziemniaki, uwielbiam smak i korzyści odżywcze (i łatwość) utrzymania obierek. Jeśli skóra jest za stara lub za zielona, ​​wtedy obierzę.

Omawia to problem zielonych ziemniaków:

Czy zielone ziemniaki są w porządku?

PS: Zawsze myję ziemniaki szczotką do warzyw pod wodą; Zawsze myję wszystkie produkty.

Obieranie ziemniaków nie jest potrzebne nie tylko w przypadku ziemniaków, ale moim wykształconym zdaniem obieranie ziemniaków nie jest zalecane .

Tak długo, jak przestrzegasz właściwej etykiety żywności, takiej jak mycie rąk i właściwe mycie żywności przed ich ugotowaniem, a także gotowanie w odpowiedniej temperaturze, nie musisz martwić się bakteriami.

Pamiętaj, aby dobrze umyć ziemniaki pod wodą, a najlepiej za pomocą szczotki do warzyw.

Ponadto jest mało prawdopodobne, aby jakakolwiek bakteria mogła przetrwać w wysokiej temperaturze wewnątrz piekarnika.

Moim ostatnim punktem jest to, że moim zdaniem, skóra jest najbardziej aromatyczną częścią ziemniaka.

Z drugiej strony uważaj szczególnie na zielone kiełki ziemniaków. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie zielone kiełki, ponieważ zawierają one niebezpieczną i potencjalnie śmiertelną toksynę zwaną solaniną. Zobacz ten post, aby uzyskać więcej informacji na temat zielonych kiełków: Czy bezpiecznie jest jeść ziemniaki, które wykiełkowały?

Historia Sidenote:

To prawda, że ​​w byłym ZSRR było wbudowane w kulturę obieranie ziemniaków przed ich zjedzeniem. Nie było to jednak spowodowane zagrożeniem żywieniowym, ponieważ skórki były nadal używane i spożywane osobno. Według książki Nancy Ries „Ontologia ziemniaka: przetrwanie postsocjalizmu w Rosji” na stronie 195:

„Narracje rodzinne silnie przekazują moralność obierania ziemniaków. Kiedy powiedziałem jej, że piszę o ziemniakach, Marina, starsza przyjaciółka z erudycji, doktor nauk społecznych, pogrążyła się w historii wojennej. Ona i jej matka zostały ewakuowane do Kazachstanu, podczas gdy ona ciotki pozostały w Moskwie. Kiedy wróciła po wojnie, ciotki opowiadały jej swoje historie kulinarne. Zawsze na krawędzi głodu, ciotki nie marnowały nawet tych brudnych, nieapetycznych skórek, ale uratowały je i zamieniły w naleśniki. ”[Podkreślenie dodane .]

Jak więc widzicie, nawet ZSRR, który stanowczo obrał ziemniaki, nadal zjadał skórki ziemniaczane (nawet te „brudne, nieapetyczne”), więc skórki ziemniaczane nie były obrane, ponieważ były niezdrowe, ale jedynie z tradycji .

Nie, nie sądzę, że musisz je obrać. To powiedziawszy, w niektórych częściach byłego ZSRR obieranie ziemniaków jest (rzekomo) koniecznością. Więc sentyment twojego krewnego nie jest pozbawiony precedensu.

Nie, nie musisz obierać czerwonych ziemniaków przed pieczeniem. Jak już powiedzieli inni, wystarczające jest dobre podstawowe mycie i szorowanie żywności oraz usuwanie oczu i kiełków. Zastanawiam się, czy nacisk kładziony jest na czerwonyziemniaki w przeciwieństwie do bieli, czerni lub innych kolorów? Przypuszczam, że twój krewny mógł się martwić, że nie zauważysz zielonego przebarwienia? Z drugiej strony ludzie nigdy nie jedli skórki, gdy byłem dzieckiem, z wyjątkiem pieczenia ziemniaków na zewnątrz w ognisku lub w nocy przy ognisku. Jest to stosunkowo nowa tradycja kulinarna, która pozostawia skórki do pieczenia, gotowania i pieczenia. Myślę, że powinieneś o tym pamiętać, słysząc takie ostrzeżenia. I jak sam twierdzisz, wszystkie przepisy na kliny ziemniaczane wymagają utrzymywania skóry jako integralnej części potrawy. Bez skóry byłyby to kawałki ziemniaków lub plastry, a nie moim zdaniem kliny.

Skórka ziemniaka koncentruje nie tylko składniki odżywcze, ale także wiele chemikaliów używanych podczas procesu uprawy (pestycydy, nawozy itp.). Dlatego lepiej je obrać, chyba że gotujesz organiczne ziemniaki.

źródło

Kiedy byłem dzieckiem, zjadałem skórki ziemniaków z naszych ziemniaków uprawianych w domu, tak jak mama je obierała. Jeśli jest niebezpieczny, jest nieaktywny przez 50 lat :)