Zastępowanie masła olejem: czy to ma znaczenie dla wypieków?

18

Kiedy przepis (jak na babeczki) wymaga oleju roślinnego, czy ma znaczenie, czy zastąpię olej masłem, ponieważ chcę mieć maślany smak w babeczkach?

Czy muszę zrekompensować różnicę, dodając / odejmując ilość dodanego masła?

— zachary
źródło

13

Masło to co najwyżej 82% oleju, a reszta to woda. Musisz więc dodać więcej masła dla tej samej ilości oleju. Poza tym musisz odpowiednio dostosować zawartość płynu, ponieważ będziesz miał więcej wody niż planowałeś.

Jeśli zamierzasz użyć tej samej ilości oleju, nie zmieni to nic poza smakiem. Upewnij się tylko, że są w tym samym stanie (tj. Stopione masło zamiast oleju roślinnego lub odwrotnie)

— Recep
źródło

3

W praktyce, w przypadku większości przepisów, zawartość wody w maśle jest na tyle mała, że wariancja mieści się w granicach tolerancji przepisu; w praktyce olej i masło można zastąpić 1: 1 szybkim chlebem, takim jak babeczki.

— SAJ14SAJ

1

82% oleju lub 82% tłuszczu ???

— CookingNewbie

Pamiętaj również, że masło / tłuszcz / margaryna, o ile nie zostaną dokładnie zemulgowane, ponownie zestalą się w temperaturze pokojowej, niezależnie od tego, gdzie znajdują się w gotowym jedzeniu, a olej nie. Również konsystencja ciasta na wczesnych etapach pieczenia może być na tyle różna, aby miała znaczenie, szczególnie jeśli ciasto wypieknie się przed pieczeniem.

— rackandboneman

12

Jeśli robisz coś w rodzaju babeczek, z mojego doświadczenia wynika, że zawartość wody nie stanowi problemu. Tak, jest trochę wody. Ale ciasto do muffinów ma tak szeroki zakres tolerancji, że dopóki w zasadzie znasz docelową konsystencję, będzie dobrze.

To powiedziawszy, ilość oleju lub masła, która trafia do partii babeczek, nie jest tak naprawdę wystarczająca, aby nadać mu masło.

— Pointy
źródło

6

Lepiej byłoby użyć masła klarowanego niż masła stopionego, ponieważ masło zawiera około 15% wody i może mieć wpływ na teksturę, jeśli nie zostanie odpowiednio skompensowane.

— Joe
źródło

+1 Niewielka ilość wody w maśle ma znaczenie w wielu przepisach, zwłaszcza w ciasteczkach.

— papin

2

Jeśli zastępuję masło olejem, lubię mieszać 1/2 masła i półtłustego tłuszczu, co pozwala na bogactwo masła, a także zachowanie spójności przepisu. Do przepisu dodaję również ekstrakt z czystego masła (aromat). Używam około 1/2 łyżeczki ekstraktu masła na 1 / 2c tłuszczu i najpierw smaruję masło / mieszankę tłuszczu z jajkami, cukrem i wanilią, zanim dodam inne składniki. Czasami również zastępuję masło skracające, ale wraz z ekstraktem dodaję także 1 łyżkę wody na 1 / 2c skracania. Mam nadzieję że to pomoże!

— Melissa Burgess
źródło

1

przychodzą mi na myśl dwie opcje: 1) zastanów się nad dodaniem aromatu masła (widziałem tylko wersję imitacyjną w ekstrakcie z opcji aromatyzujących w sklepach)

2) lub po prostu dodając odrobinę masła do ciasta (zastępując część lub nawet wrzucając resztki patyka)

— przędzarka
źródło