Chcę upiec ciasto z mieszanki do pieczenia kupionej w sklepie. Mieszanka zawiera już mąkę, sodę oczyszczoną, wanilinę i inne drobne składniki. Instrukcja mówi, że muszę dodać masło.
Chciałbym użyć oleju roślinnego zamiast masła - najprawdopodobniej oleju słonecznikowego. Czy to dobry pomysł? Czy powinienem spodziewać się jakichkolwiek problemów? Czy wynikiem będzie prawdopodobnie przyzwoite ciasto lub coś, co można po prostu wyrzucić?
Odpowiedzi:
Główną różnicą między masłem a olejem jest to, że masło to tylko 80% oleju, a resztą są stałe składniki mleka i woda ( źródło ). Oznacza to, że przy użyciu oleju stracisz trochę wody, którą powinno mieć twoje ciasto, co może skutkować ciastem suszącym. Plusem jest to, że ciasta z olejem wysychają wolniej niż ciastka z masłem.
Inną możliwą inną, ale taką, która jest mało prawdopodobna w przypadku mieszanki, jak sądzę, jest to, że zależy to od metody mieszania tłuszczu. Jeśli masło ma być ubite lub śmietanowe podczas zmiękczania, tworzy to inną teksturę niż ta, którą można uzyskać z olejem lub stopionym masłem. Bita masło, a zwłaszcza masło śmietankowe z cukrem, tworzy sieć pęcherzyków powietrza, które działają jako czynnik podnoszący podczas gotowania, w wyniku czego powstaje funtowe ciasto podobne do miękiszu. Jeśli jednak Twój przepis wymaga stopionego masła, nie stanowi to problemu - rezultat przypomina bardziej tradycyjną mufinkę lub bułkę tartą.
Wreszcie, olej roślinny ma dość neutralny smak. Zwykle, gdy potrzebny jest olej roślinny, jest to pożądane. Z drugiej strony masło ma ciekawszy smak. Twoje ciasto może być trochę bez wyrazu.
Jedną dużą różnicą jest tekstura w różnych temperaturach. Masło jest miękkim ciałem stałym w temperaturze pokojowej, podczas gdy (większość) olej jest płynny. Ciasto na bazie oleju będzie wilgotne, ale może też być tłuste. Jeśli planujesz schładzać i podawać na zimno, olej może być zaletą, ponieważ masło jest tak solidne, że sprawi, że ciasto będzie twarde i suche.
Wierzcie lub nie ... Używam jogurtu zamiast oleju. Działa jak mistrz i sprawia, że ciasto jest znacznie lżejsze.
Wiele razy robiłam placek z olejem zamiast masła. Wolę używać oleju z mocnymi smakowymi ciastami, takimi jak czekolada lub cytryna. Uważam, że w przypadku żółtego lub białego ciasta brak masła pozostawia smak ciasta raczej nijakiego. Podejrzewałem, że gdybym ponownie użył oleju zamiast masła z białym lub żółtym ciastem, dodałbym łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub migdałowego.
Z pewnością można zastąpić masło lekkim olejem lub margaryną, a nie olejem o wysokim smaku, takim jak oliwa z oliwek!
Główną wadą jest brak maślanego smaku końcowego efektu, co jest bardzo pożądane w wielu ciastach.
Możesz także użyć jogurtu lub smalcu (w niektórych rzadkich przypadkach). Jogurt sprawi, że ciasto będzie znacznie bardziej miękkie i zmieni teksturę. Smalec ma bardzo mocny smak, ale jest wymagany w niektórych przepisach, takich jak włoska „Torta Sbrisolona”.
Wiele postów mówi, że ciasta z olejem nie mają smaku maślanego. Na wielu blogach na temat ciastek i ciastek powiesz, że olej jest łatwiejszy do zmieszania, smak jest również lepszy. Podczas zamiany musisz użyć 3/4 ilości oleju do masła. Nie dziwię się, że olej smakuje lepiej, ponieważ ma więcej tłuszczu. Tłuszcz zmienia teksturę smaku i zapach żywności. Zasadniczo tłuszcz rozkłada substancje chemiczne w smaku, tworząc bardziej skoncentrowany smak i zapach. Sugerowałbym użycie proszku do pieczenia na bardziej wytrzymałe ciasto.