Jest kilka rzeczy, o których mogę myśleć. Po pierwsze, czy jesteś pewien, że piekarnik ma odpowiednią temperaturę? Chociaż Twój piekarnik może wydawać sygnał dźwiękowy, że jest nagrzany, nie sprawdzając go za pomocą piekarnika lub termometru na podczerwień, nie możesz być pewien, że rzeczywiście ma temperaturę, której potrzebujesz - a nawet jeśli jest w tej temperaturze, w której znajduje się czujnik, może nie być ta sama temperatura w innym miejscu w piekarniku. Spróbuj przesunąć stelaż, którego używasz o jeden lub dwa poziomy bliżej lub dalej od elementu i sprawdź, czy to robi różnicę (dalej będzie prawdopodobnie lepiej, jeśli spróbujesz zwiększyć rozpiętość). Mój piekarnik ma zakres 50-75 ° F od górnego kosza do dołu - główna różnica w pieczeniu! Zrozumienie zakresu temperatur mojego piekarnika znacząco zmieniło moje wyniki pieczenia.
Po drugie, czy pozwalasz ciastu osiągnąć temperaturę pokojową przed pieczeniem? Przekonałem się, że im zimniejsze jest moje ciasto, tym mniej się rozprzestrzeniam.
Na stronie Betty Crocker znajduje się FAQ, a pod „Dlaczego moje ciasteczka się nie rozprzestrzeniają”, zalecają użycie blachy aluminiowej - im ciemniejszy arkusz ciasteczek, tym najwyraźniej mniej się rozprzestrzenia. Nie testowałem tego osobiście, ale ufam źródłu :) Dostaję dobry smar na moich blachach do pieczenia, za ile są warte.
Jedyne, o czym mogę myśleć, to twoje masło, czy jest naprawdę zmiękczone, czy jest twardym blokiem, czy też jest stopione? Nie jestem wystarczająco doświadczonym piekarzem, aby wyjaśnić naukową różnicę związaną z pieczeniem, ale wiem, że te trzy opcje przyniosą znacząco różne wyniki. Uważam , że jeśli twoje masło jest zbyt zimne, nie rozprzestrzeni się tak dużo, jak mogłoby - ale mam nadzieję, że ktoś może wejść i potwierdzić to lub zaprzeczyć.
Aha, i spytałem moją przyjaciółkę, która jest piekarzem - powiedziała, że możliwe jest, że twoja soda do pieczenia jest stara i może to powodować, ale nie wiem z pierwszej ręki, czy to możliwe, czy nie. Ufam jej osądowi, ponieważ jest moim ulubieńcem z pytaniami dotyczącymi pieczenia i nigdy nie doprowadziła mnie na manowce.