Dlaczego moje ciasteczka niekonsekwentnie stają się twarde i cienkie?

Kiedy robię ciasteczka, czasami kończę na naprawdę twardych ciasteczkach zamiast grubych, kruchych, miękkich ciasteczek.

Pieczę je w tym samym czasie, używam tych samych składników i za każdym razem używam tego samego sprzętu.

Czy są jakieś powody, dla których moje ciasteczka czasami kończą się cienkie i twarde, a innym razem nie?

Możesz nie być tak konsekwentny, jak myślisz. Zobacz moje komentarze na temat pieczenia ciasteczek .

Jedną rzeczą, która przychodzi mi na myśl, jest ilość mąki i to, jak (i ​​ile) miksujesz - ale nie wiem, czy to z konieczności sprawiłoby, że byłaby „chuda”, ale uczyniłaby je twardymi, jeśli przed mieszaniem.

Może to być problem z temperaturą, jeśli używasz stałego tłuszczu (np. Masła) zamiast płynnego tłuszczu.

Ponadto, chociaż mówiłeś, że gotujesz je przez ten sam czas, niekonsekwentna temperatura piekarnika może przekształcić to w niekonsekwentne pieczenie - chcesz, aby ciasteczka były ustawione na bokach, gdy wyjmiesz je z piekarnika - powinny nie zdasz testu wykałaczki, jeśli chcesz, aby były zbyt kruche. Gotowanie ich, aż „skończone” spowoduje, że stwardnieją, gdy ostygną.

Kilka wskazówek z własnego doświadczenia:

1. Przestań gotować ciasteczka, gdy wykałaczka włożona około 3 cali od rogu w kierunku środka wyjdzie czysta, a nie wtedy, gdy środek koniecznie wyjdzie czysty.
2. Upewnij się, że ciasto jest w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem pieczenia, aby promować równomierne gotowanie.
3. Po zakończeniu ciastek (patrz punkt # 1) odłóż je z dala od piekarnika, aby przyspieszyć i równomiernie schłodzić.
4. Ugotuj swoje ciasteczka na środku piekarnika.

Aby przynajmniej częściowo to naprawić po upieczeniu ...

1. Jeśli chcesz zwiększyć wilgotność ciasteczka, możesz połączyć ciasteczka z lodem ze swoim ulubionym polewą czekoladową. Pozwól ciastkom ostygnąć przez około 5 do 10 minut, a następnie upuść duże łyżki lukru na ciasteczka i pozwól im częściowo się stopić przez kilka minut, a następnie wróć szpatułką i wygładź. Lukier nie tylko zapewni ci większą wysokość, smak i punkty wyglądu, ale także zaizoluje ciasteczka, a część bogactwa wsiąknie w ciasteczka oprócz siedzenia na górze.

2. Przechowuj ciasteczka w lodówce, gdy będą chłodne.

Zdecydowanie sprawdź daty ważności swojej mieszanki / składników, ale także, jeśli wilgotność w twojej okolicy różni się znacznie, może to mieć znaczący wpływ na ilość wilgoci w wypiekach. Na mąkę, cukier i sól wpływa wilgoć, zwłaszcza jeśli nie są przechowywane w szczelnych pojemnikach.

Kilka myśli ...

1- Używasz starych składników lub przeterminowanej mieszanki. W szczególności, jeśli jajka lub soda / proszek do pieczenia nie są świeże, ciasteczka będą twarde i cienkie.

2- Temperatura piekarnika może być niespójna. Twardy i cienki wskazuje również na rozgotowanie.