Gotowanie

7

Ostatnio eksperymentowałem z zupami i próbowałem różnych przepisów i odkryłem, że często wychodzę z dobrą zupą, która jest nieco zbyt łagodna w smaku. I tak, sól i pieprz mają ogromną różnicę ... ale potrzebuje czegoś innego. Oprócz znalezienia odpowiedniej przyprawy do właściwej zupy, jakie są pewne ogólne rzeczy, które mogę …

14 spices soup

4

Dlaczego różne kształty makaronów smakują inaczej?

Zauważyłem, że nawet gdy kupuję dwa różne kształty makaronu tej samej marki (i tak przypuszczalnie ten sam przepis), wciąż smakują one nieco inaczej, do tego stopnia, że konsekwentnie preferuję smaki niektórych kształtów makaronu. Czy jest na to jakaś podstawa, czy doświadczam jakiejś formy synestezji?

14 pasta

7

Idealny holenderski za każdym razem, gdy używasz blendera / robota kuchennego?

Byłem ostatnio kucharzem w kawiarni, która kupowała w holenderskim. Zacząłem robić sos od zera, postępując zgodnie z tą samą podstawową procedurą za każdym razem, ale otrzymałem różne wyniki. czasami Hollandaise byłby zbyt gęsty; bardziej jak masło do smarowania niż sos. Potem, przez naprawdę długi odcinek, aż do mojego obecnego biurowego …

14 eggs sauce blender hollandaise

6

Dlaczego w przepisie na chleb jest ocet?

Wczoraj zrobiłem chleb na podstawie przepisu, który znalazłem na woreczku z mąką. Zawierał mąkę żytnią i pszenną, ale także trzy łyżki octu. Nigdy wcześniej nie widziałem go używanego w chlebie, dlaczego on tam jest?

14 baking vinegar bread

5

Materiały kuchenne - plastikowe, metalowe czy drewniane?

Właśnie zaczynam gotować dla siebie na studiach i jestem ciekawy, jakie są najlepsze materiały do gotowania makaronu na metalowej patelni i smażenia w nieprzywierającym woku. Aby uogólnić to pytanie, kiedy należy używać plastikowych, metalowych lub drewnianych narzędzi do gotowania? Czy istnieją powody, aby czasami nie używać określonego typu? Na przykład, …

14 equipment

7

Czy w przypadku trzeszczenia należy podać wieprzowinie super ciepło na początku lub na końcu pieczenia?

Jutro będę powoli upiec całe łopatki wieprzowe - jest ogromne! Przez większość czasu piekarnik będzie ustawiony na dość niską temperaturę, a złącze będzie pokryte folią. Jednak na jakiś czas usunę folię i przekręcę piekarnik do pełnej temperatury, aby uzyskać dobre chrupiące trzaskanie. Moje pytanie brzmi: czy powinienem zrobić to trzeszczenie …

14 pork roast

3

Jak długo jajka pozostają w lodówce poza skorupą?

Upuszczając karton jajek, odkładam artykuły spożywcze. Jajka zostały złamane na tyle poważnie, że pękła błona wewnętrzna i musiałem je usunąć z ich skorup. Poszedłem dalej i od razu użyłem tych jajek (zmieniłem plany obiadowe na quiche). Gdybym tylko roztrzaskał jajka do miski, przykrył je i schłodził w lodówce, jak długo …

14 eggs storage-lifetime

5

Jaka jest różnica między Alaskan King Salmon a Scottish Salmon?

Zastanawiam się nad zorganizowaniem przyjęcia obiadowego i nie mam dużego doświadczenia w gotowaniu łososia. Jakie są główne różnice między tymi dwoma rodzajami łososia pod względem ceny, smaku i metod gotowania?

14 fish salmon

8

Zastąpienie sody oczyszczonej w naleśnikach

Próbowałem zrobić naleśniki dziś rano, ale odkryłem, że nie mam sody oczyszczonej. Próbowałem zastąpić proszek do pieczenia, ale to w ogóle nie działało. Naleśniki nie bulgotały na patelni i były o wiele za ciasto. Jeśli to się powtórzy, czy muszę wyjść do sklepu po napój gazowany?

14 baking substitutions pancakes baking-soda

1

Kiedy „sortuję” soczewicę, czego dokładnie szukam?

Kiedy przepis wymaga soczewicy posortowanej i spłukanej, czego szukam? Słyszałem resztki, takie jak liście lub patyki, ale także „złą” soczewicę. Czy jest jeszcze coś, czego powinienem szukać przed spłukaniem i użyciem soczewicy? Czy to samo dotyczy suszonej fasoli?

14 lentils

2

Odmrażanie ciasta do pizzy prawidłowo?

Ostatnim razem, gdy robiłem ciasto do pizzy, byłem trochę ... hojny ze składnikami - nie ma problemu, pomyślałem, jak już wcześniej czytałem, że ciasto do pizzy można ładnie zamrozić. Tak więc przełamałem ciasto na pół, zapieczętowałem jeden kawałek i umieściłem w zamrażarce - zrobiono to natychmiast po ugniataniu, bez czasu …

14 freezing pizza dough

3

Co należy wziąć pod uwagę przy wyborze soli?

Jakie atrybuty są ważne przy wyborze soli do dania? W szczególności, gdzie użyłbyś soli morskiej, koszernej lub zwykłej soli kuchennej? Często znajduję sól morską (jodowaną i nie jodowaną) w miejscach, w których nie mogę znaleźć soli koszernej.

14 salt

4

Czy istnieje sposób na odzyskanie stwardniałego Pecorino Romano?

Przez pewien czas miałem w lodówce klin Pecorino Romano owinięty folią. Jest wielu z was, którzy prawdopodobnie mieli ten sam problem. :) Właściwie wyciąłem mały kawałek i było dość chrupiące! Próbowałem to zetrzeć i nie jest już kruche. Trudno więc zetrzeć. Jednak ser nadal smakuje dobrze. Czy istnieje sposób, aby …

14 cheese

4

Jak uzyskać najlepszą możliwą konsystencję podczas przygotowywania zup z warzywami?

Wiele przepisów wymaga odcedzania prawie ukończonej zupy, aby pozbyć się zbędnych kawałków i uzyskać najlepsze odczucie w ustach. Ale jestem naprawdę zdezorientowany, ponieważ za pomocą dość rozsądnego sita odfiltrowuję prawie całą materię warzywną i kończę na bardzo cienkiej zupie. Nie wspominając, że ciężko jest zakończyć proces filtrowania, ponieważ sito jest …

14 equipment sauce soup bechamel

13

Zastąp masło 1 szklanką masła do pieczenia

Co mogę zastąpić 1 szklanką masła w przepisach piekarniczych (np. Ciasteczka, babeczki, ciasta itp.)? Szukam czegoś, co ma mniej tłuszczów nasyconych (a także nie ma tłuszczu trans). Aktualizacja: Ponieważ pieczenie jest mniej wybaczające niż gotowanie (tj. Jeśli nie użyjesz dokładnej ilości każdego składnika, przepis może się nie powieść), czy możesz …

14 substitutions baking butter