Odmrażanie ciasta do pizzy prawidłowo?

Ostatnim razem, gdy robiłem ciasto do pizzy, byłem trochę ... hojny ze składnikami - nie ma problemu, pomyślałem, jak już wcześniej czytałem, że ciasto do pizzy można ładnie zamrozić. Tak więc przełamałem ciasto na pół, zapieczętowałem jeden kawałek i umieściłem w zamrażarce - zrobiono to natychmiast po ugniataniu, bez czasu na powstanie.

Teraz mam zamrożoną bryłę ciasta do pizzy w zamrażarce i nie jestem pewien, jak ją rozmrażam, więc również podnosi się prawidłowo i dobrze gotuje.

Jeśli po prostu zostawię to odkryte, przypuszczalnie wzrośnie ono niekonsekwentnie, ponieważ rozmrażanie środka zajmie znacznie więcej czasu?

Czy powinienem najpierw zostawić go w lodówce?
A może lepiej zostawić gdzieś ciepło przez całe rozmrażanie, aby pomóc podpalić drożdże?

A może „zrobiłem to źle” i równie dobrze mogę rzucić ten konkretny kawałek?

Ponieważ mój przepis na ciasto do pizzy tworzy trzy 12-calowe ciasta, a ja zwykle robię dwa na raz, regularnie zamrażam dodatki tak jak ty.

Do rozmrożenia użyłem zarówno blatu, jak i lodówki. Rozmrażanie na blacie przyniosło najlepsze rezultaty. Ciasto zwinięto jak zwykle, a skórka (cienka) była chrupiąca na zewnątrz i gryząca w środku po upieczeniu.

To o trzy lata za późno, ale ponieważ twoje ciasto nie było sfermentowane na zimno przed zamrożeniem, sugerowałbym rozmrażanie / zimną fermentację ciasta w lodówce przez 24-48 godzin. Pozwoli to drożdżom spożyć więcej fermentowalnych cukrów i rozwinąć bardziej złożone smaki w cieście. Ciasta drożdżowe najłatwiej zamrozić, lekko je polewając oliwą z oliwek, a następnie pakując je bez powietrza i zamrażając.

Źródło: Dedicated Chef at Stanley's Farmhouse Pizza