Czy w przypadku trzeszczenia należy podać wieprzowinie super ciepło na początku lub na końcu pieczenia?

Jutro będę powoli upiec całe łopatki wieprzowe - jest ogromne! Przez większość czasu piekarnik będzie ustawiony na dość niską temperaturę, a złącze będzie pokryte folią. Jednak na jakiś czas usunę folię i przekręcę piekarnik do pełnej temperatury, aby uzyskać dobre chrupiące trzaskanie. Moje pytanie brzmi: czy powinienem zrobić to trzeszczenie na początku czy na końcu pieczenia?

Ciepło powinno być zastosowane na końcu, jeśli pokryjesz trzeszczenie folią aluminiową i powolne gotowanie zmięknie (nie kruche!) Z powodu pary i uwięzionego tłuszczu.

Aby uzyskać najlepsze trzeszczenie, zdobądź górę przed ugotowaniem i zalej górną wrzątkiem. Posyp solą, a następnie przykryj folią aluminiową, aby ją ugotować, usuwając folię aluminiową na dziesięć minut. Sprawia, że ​​za każdym razem robi się fantastyczny trzask!

Tak zawsze to robiłem ...

Na początku lubię nadmuchać ramię w wysokiej temperaturze, aby uzyskać dobry kolor i dodać smaku. Ocenić skórkę, doprawić solą i dać około pół godziny w temperaturze 220 stopni C lub wyższej, bez przykrycia, z odrobiną zapasu warzywnego na tacy. Wyjmij go, dodaj zioła lub aromaty, jeśli chcesz (liście laurowe, cytryna, tymianek, przyprawy itp.) Wlej pół butelki wina i mniej więcej tyle samo wody. Przykryj ramię papierem do pieczenia, a następnie szczelnie przykryj folią (czasami folia przyklei się do tłuszczu na wieprzowinie, więc najlepiej mieć warstwę pergaminu między nimi).

Po powolnym gotowaniu w niskiej temperaturze i rozpadaniu się, wyjmij go i ponownie włącz piekarnik. Odcedź wszystkie soki, aby przygotować sos, a następnie ostrożnie usuń skórę i połóż ją na osobnej, suchej tacy i podmuchuj w gorącym piekarniku.

To zawsze działało dla mnie, ponieważ otrzymujesz doskonałe mięso i doskonałe chrupanie. Powolne gotowanie mięsa zawsze powoduje zwiotczenie skóry, a jeśli jest to staw tak duży jak ramię, wolałbym go zdjąć i wysadzić na końcu na własną rękę, a nie na stawie, ponieważ istnieje ryzyko wysuszenia części mięso w trakcie suszenia skóry wystarcza do jej pęknięcia.

Hmm ... trzask ...

Moim zdaniem cała idea trzaskania polega na usunięciu wody, więc oceń skórę poprzedniej nocy, pocieraj dobry ładunek soli następnego dnia, osusz i susz przez 20 minut przy 220, a następnie zmniejsz do 160 dla czasu trwania, aż będziesz mógł go rozwidlić a sok jest klarowny, ja również sól, pieprz czosnek i kminek moja pieczeń (cały kminek), podniesiony jest lepszy, więc na stojaku lub na półce z warzywami, aby zatrzymać duszenie.

Zawsze upewnij się, że skórka jest sucha, a następnie punktowana. Następnie pocieram sól między skórkę, a następnie odrobinę oliwy z oliwek, a następnie przyprawę wieprzową Schwartz. Następnie włożyłem go do piekarnika przy 180 odkrytym i nigdy nie udało mi się uzyskać idealnego trzeszczenia. Przy tych wszystkich pysznych ziołach wolałbym raczej jeść trzaskanie i zapomnieć o pozostałych!

Nie zapomnij o swoim zaufanym brojlerze. Lubię to robić zamiast rozkręcać piekarnik, ponieważ na ogół osiągnięcie idealnej temperatury zajmuje dużo mniej czasu i nie nagrzewa mojej kuchni tak bardzo (co może nie być dla ciebie problemem) i jest skoncentrowany źródło ciepła, więc nie będziesz podgrzewać całego kawałka mięsa (relatywnie mówiąc, wiem, że piekarnik z czasem się nagrzeje).

Powtarzam sentyment do oceniania skóry. Można również rozważyć płytkie smażenie po stronie skóry tylko po to, aby uzyskać prawdziwą teksturę cracklina.

Może to zabrzmieć dziwnie, ale kiedy już oceniłem skórkę i wcierałem sól, a następnie pozwoliłem soli wyciągnąć wilgoć, suszę skórkę i zetrzyj sól, a następnie ... oto dziwny kawałek, wysadzam skórkę suszarką do włosów na pełnej mocy i pełnym ogniu, aż zauważalnie zacznie wysychać i napinać. Oznacza to, że wraz ze złączem biorę mniej wilgoci do piekarnika. Wkładam fugę w 220 na 30 minut, a następnie obniżam temperaturę do dobrej temperatury, w zależności od tego, jak długo pieczę i wielkości fugi. Nie palę też na wentylatorze, ponieważ jestem pewien, że ma on tendencję do przemieszczania wilgotnego powietrza wokół piekarnika. Do tej pory miałem najlepsze wyniki z tym metidem