Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Do czego służy ten podwójnie ząbkowany nóż?
Niedawno dostałem nieużywany nóż od starszej krewnej, która zmniejszyła swój dom. Jest to stal nierdzewna z rodzajem „podwójnie ząbkowanej” krawędzi. Z ciekawości spróbowałem i bardziej „poszatkowałem” niż pokroiłem mięso i prawie zniszczyłem plastikową deskę do krojenia. Oczyszczanie to także przysłowiowy ból, ponieważ cząsteczki jedzenia przylegają do maleńkich kolców i chwytają …
14 equipment  knives 
5
Używanie ręcznika papierowego jako osłony przeciwbryzgowej: świetny pomysł czy okropny wypadek czeka?
Niedawno obserwowałem gotującego się przyjaciela, który użył ręcznika papierowego jako tarczy przeciwbryzgowej: To wydaje się być bardzo wygodnym rozwiązaniem, ponieważ możesz po prostu wyrzucić ręcznik papierowy, w przeciwieństwie do tradycyjnych osłon przeciwbryzgowych, które są uciążliwe do czyszczenia. Czy jest to bezpieczne, czy papier się zapali (lub czy są jakieś inne …
14 frying 
6
Jak skoncentrować smak w soku pomarańczowym?
Wylałem wyciśnięty sok pomarańczowy na moje klopsiki i pomyślałem, jak dobrze je uzupełnia, ale że jest zbyt wodnisty, aby cieszyć się mięsem. Zmniejszyłem wyciskany sok pomarańczowy na kuchence ze skrobią i bez niej i po prostu nie działał - albo jest zbyt wodnisty, albo po zredukowaniu do właściwej tekstury przypomina …
2
Co oznaczają małże „bez brody”?
Natknąłem się na to w kilku przepisach, że małże muszą być oczyszczone i pozbawione brody. Pierwszy raz gotuję skorupiaki, więc chcę mieć pewność, że wiem o czym mówią. Dzięki.
14 mussels 
10
Czym mogę zastąpić jajka?
Moja dziewczyna jest weganką. Jak mogę wymienić jajka w przepisie? Może z bananem lub soją? Ile? Jajko jest kluczowym składnikiem, który zapobiega rozpadaniu się wszystkiego.
4
Jak zachować świeżość pomidora po wycięciu?
Widziałem i czytałem online i doświadczyłem z pierwszej ręki, że schłodzenie pomidora to okropny pomysł. Nie tylko traci świeżość, ale niewiele pomaga zapobiegać więdnięciu i prowadzi do pozbawionego smaku pomidora. Ale w końcu pomidor musi zostać pokrojony, jeśli ma być używany w plasterkach (na przykład kanapce), a ja nie chcę …
2
Czy owijanie łodyg bananów przedłuża ich życie?
Kilka razy widziałem propozycję owinięcia łodyg bananów, aby zapobiec ich dojrzewaniu. Jednak co najmniej jedna osoba, która opowiadała się za tym, przyznała, że ​​było to oparte na błędnej interpretacji badania: Zrobiłem niepoprawny skok wyobraźni na temat produkcji etylenu i odcięcia, naturalnego podziału liści lub owoców z łodygi. Ponownie przeczytałem gazetę …
3
Mleko do kawy - Shake and Hit
Za każdym razem, gdy rano biorę moje cappuccino, facet, który sprawia, że ​​bierze szklankę mleka, potrząsa nią, potem kilka razy uderza o stół, a potem robi to samo kilka razy, dopiero po tym wlewa się do Puchar. Dlaczego on to robi? Po co się trząść, potem uderzyć kilka razy, a …
14 coffee  milk 
2
Dlaczego moja zupa okazała się wodnista?
Któregoś dnia zrobiłem kiełbasę i zupę kukurydzianą. Dodałem zarówno skrobię kukurydzianą, jak i błyskawiczną zupę porową Knorra jako zagęstniki. Gotował się nad piecem przez 25 minut. Myślałem, że to może być zbyt gęste, ale oparłem się chęci dodania kolejnych płynów. Pozwoliłem mu ostygnąć, a potem zabrałem się do pracy, żeby …
14 soup 
3
Wybór składników do kanadyjskiej potrawy z poutine
Poutine to proste danie z Quebecu w Kanadzie. Tradycyjnie jest wytwarzany z frytkami, zwieńczony świeżym, łagodnym białym twarogiem cheddar (zupełnie inaczej niż amerykański biały cheddar, który jest dość ostry), a na nim nalewany pikantny i słony brązowy sos. Wygląda to mniej więcej tak: Łatwo jest zrobić, kiedy chcesz w Quebecu, …
14 gravy 
1
Dlaczego herbata ziołowa jest parzona w temperaturze wrzenia?
Często widuję wykresy, które zalecają parzenie herbat zielonych i białych w niższych temperaturach (140-180 F), herbat czarnych i oolong i pu-erh w wyższych temperaturach (170-200) oraz herbat ziołowych przy pełnym gotowaniu (208+). Zawsze uważałem to za ewangelię i pewnego razu przypadkowo zaparzyłem zieloną herbatę w zbyt wysokiej temperaturze i smakowało …
14 tea 
5
Czy mogę zrobić smażonego kurczaka bez głębokiej frier?
Zrobiłam wcześniej smażoną pisklę w stylu południowym i naprawdę mi się to podoba, ale użycie całego oleju było dość drogie. Mógłbym: A) Pan usmażyć? (Wiem, że ten odcinek jest odcinkiem, ale czy mógłby zadziałać, gdyby pierś kurczaka była wcześniej ugotowana?) B) Tylko zrobić to tak, aby olej pokrywał połowę kurczaka, …
8
Dlaczego gotowanie ryżu jest tak skomplikowane?
Powoli uczę się gotować i dzisiaj zrobiłem trochę ryżu. Chociaż wynik był całkowicie do przyjęcia, proces nie poszedł gładko i musiałem w końcu dodać trochę wody i ugotować trochę więcej, aby się tam dostać. Postępowałem zgodnie z procesem na opakowaniu ryżu, chociaż wcześniej przeczytałem trochę o gotowaniu ryżu. Więc dodałem …
14 rice 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.