Dlaczego gotowanie ryżu jest tak skomplikowane?

Powoli uczę się gotować i dzisiaj zrobiłem trochę ryżu. Chociaż wynik był całkowicie do przyjęcia, proces nie poszedł gładko i musiałem w końcu dodać trochę wody i ugotować trochę więcej, aby się tam dostać.

Postępowałem zgodnie z procesem na opakowaniu ryżu, chociaż wcześniej przeczytałem trochę o gotowaniu ryżu. Więc dodałem ryż z określoną ilością wody do garnka, doprowadziłem do wrzenia, a następnie gotowałem na wolnym ogniu z na wpół zamkniętą pokrywką przez około 10 minut.

Zastanawiam się teraz, dlaczego ryż gotuje się w ten sposób, z dodaną określoną ilością wody, a potem aż woda zostanie wchłonięta lub odparowana? Wydaje mi się, że proces ten jest dość kruchy, ponieważ wynik zależy w dużej mierze od prawidłowego stosunku ryżu do wody.

W porównaniu z gotowaniem makaronu proces wydaje się być bardziej skomplikowany i zależy od raczej dokładnych pomiarów. Dlaczego więc ryż nie jest po prostu gotowany jak makaron, w którym doprowadza się nadmiar wody do wrzenia i wkłada ryż na określony czas, z opcją degustacji po zakończeniu?

Kiedy już to zrozumiesz, ryż jest tak prosty jak makaron. Jedna rzecz, którą powiesz w pytaniu, która może być kluczowa dla trudności, którą masz, to to, że pokrywa jest „na wpół zamknięta”. W przypadku większości metod gotowania ryżu nie tylko powinieneś trzymać szczelnie zamkniętą pokrywkę, ale nie powinieneś nawet otwierać jej, aby sprawdzić ryż, dopóki nie ugotuje się wystarczająco długo, aby można go było zrobić. Spójrz na przyjętą odpowiedź tutaj: ryż przypala się i staje się wodnisty . Ta odpowiedź wyjaśnia to dokładniej.

Możesz gotować ryż jak makaron, gotując w nadmiarze wody, aż się skończy, a następnie osusz. Ale jest kilka głównych powodów, dla których nie należy:

• Zmyjesz dużo skrobi. Szczególnie w przypadku odmian skrobiowych (krótkie i średnie ziarna) może to nie być dobra rzecz - otrzymasz wyraźne ziarna, niezbyt puszysty, lekko lepki ryż.
• Prawidłowe osuszenie może być uciążliwe. Prawdopodobnie masz durszlak do makaronu z otworami wystarczająco dużymi, aby ryż mógł przez nie przepaść. Jeśli używasz metalowego sita, może on być podatny na utknięcie w nim drobnych kawałków, co utrudnia jego czyszczenie.
• Jeśli przypadkowo go rozgotujesz, będzie okropny , miękki i papkowaty. Z drugiej strony, jeśli zaczniesz od odpowiedniej ilości wody i rozgotujesz ją, po prostu przyklei się do garnka na dnie, pozostawiając większość z nich nadal na wierzchu.

Więc jeśli masz problemy z tradycyjnymi metodami, można spróbować gotowanie, lub spróbować pilaw (coś jak ten , ale można zrobić to zwykły jeśli chcesz), które będą mniej skłonne do przyklejania i przywieraniu. W przeciwnym razie możesz po prostu kupić garnek do ryżu i za każdym razem zrobić to dobrze!

Ale tak naprawdę nie jest tak źle i jestem pewien, że odkryjesz to po kilku próbach. Prawidłowy pomiar proporcji jest dość łatwy (choć możesz chcieć go wyregulować, jeśli okaże się, że konsekwentnie nie pasuje do twoich upodobań), a poza tym musisz tylko uważać, aby nie ugotować zbyt gorąco i przykleić.

Ponadto, dla twojego specyficznego doświadczenia, problem może mieć częściowo zamknięte wieczko. Pozwoli to na ucieczkę dużej ilości pary, więc nie będziesz mieć wystarczającej ilości wody, aby prawidłowo ją ugotować. A dodawanie więcej na końcu nigdy nie jest tak dobre, jak na początek, ponieważ potrzeba czasu, aby nowa woda osiągnęła temperaturę, a ryż ma czas na rozmoczenie na zewnątrz bez dokładnego gotowania. Metodą, którą zawsze znałem, jest gotowanie na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką - upewnij się, że ją wyłączasz, gdy tylko będzie wystarczająco gorąca, aby się nie zagotowała ani nie skleiła.

Dla wygody i niezawodności trudno jest pokonać garnek do ryżu. Te niedrogie urządzenia gotują ryż tylko do momentu zagotowania wolnej wody (mierzonej, gdy temperatura garnka zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody) i temperatura zacznie rosnąć, a następnie powróci do ustawienia utrzymywania ciepła.

Ale w rzeczywistości odniosłem całkowicie odpowiedni sukces, postępując dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zwykle stosunek wody do ryżu wynosi 2: 1. Zagotuj wodę, sprowadź na wolnym ogniu, dodaj ryż, przykryj, zignoruj ​​przez dokładnie 20 minut (użyj timera!), Zdejmij z ognia. Jedyną trudną częścią jest ustalenie, jak nisko ustawić dusić, aby się nie pieniło / nie gotowało ... chociaż to tylko bałagan, nie stanowi problemu dla ryżu. Odpowietrzanie powinno być minimalne - ryż gotuje się tak samo, jak się gotuje, więc nie chcesz tracić dużo wilgoci.

Właściwie lubię bardzo lekko przypalony ryż, ale nie znalazłem sposobu, aby rzetelnie i dokładnie tak się stało.

Możesz łatwo gotować ryż w kuchence mikrofalowej. Wystarczy dodać prawie dwukrotnie więcej wody i gotować przez 6-15 minut na dużej mocy, w zależności od tego, ile zarabiasz. Pamiętaj, aby używać pokrywki / przebitej folii spożywczej i dość dużej miski, ponieważ woda ma tendencję do tworzenia się pęcherzyków i bałaganu w przeciwnym razie.

Edycja: Ryż będzie gorący przez kilka minut, więc woda wyparuje. Dlatego nie chcesz, aby była sucha po wyjęciu z kuchenki mikrofalowej, ponieważ będzie jeszcze bardziej sucha. Najlepiej jest go wyjąć, gdy jest jeszcze lekko mokry, i puścić go wybraną łyżką / widelcem / naczyniem. Jeśli po kilku minutach pozostanie trochę wody, włóż ją z powrotem na nieco więcej.

Ta strona na przykład wyjaśnia wszystko świetnie i obrazami:

Gotowanie Basmati

Sztuką jest użycie stosunku ryż: woda 1: 2, więc do każdej szklanki ryżu dodajesz dwie szklanki wody. I aby zamknąć pokrywkę, gdy tylko woda się zagotuje.

W przypadku większości posiłków ryż powinien być trochę lepki, aby nie spadł z widelca ani posiekany.

Jeśli chodzi o pytanie, dlaczego ryż wydaje się gotować dłużej i traci więcej skrobi niż makaronu, więc nie można go po prostu ugotować w 5 litrach wody.

Zdobądź szybkowar (działa do każdego rodzaju gotowania) lub elektryczny szybkowar.

Wszystko, co musisz zrobić, to umieścić ryż, dodać równą lub trochę więcej wody, soli do smaku, a ryż będzie gotowy w 15 minut. Miliony ludzi w Indiach używają tego od pokoleń!

Dla zwykłego ryżu 2 do 1, jak powiedziano, to sposób na ugotowanie. Możesz dodać trochę masła lub tłuszczu. Dodaj trochę mniej wody, jeśli pracujesz tego ranka. Tak lekko lekko ugotowane w środku. Pozostaje to dłużej, jeśli pracujesz tego ranka. Aby zmiękczyć ryż i pracować. Twój głodny za kilka godzin. Barwiony ryż z nadal na środku. Jest trudniejszy do ugotowania. Trwa dłużej. Czerwony, brązowy, żółty, zielony, fioletowy, biały. Ryż. Zostawiam to żonie. Rzuciła artystę ze specjalnymi daniami z ryżu. i gotowanie. Więc tak, trochę ryżu jest trudny do ugotowania.

Powodem jest to, że makaron gotuje się w gorącej wodzie. Gotuje się od zanurzenia w gorącej cieczy, z których część może zostać wchłonięta przez makaron, a nadmiar jest odrzucany. Woda ta służy przede wszystkim jako medium do przenoszenia równomiernych ilości mokrego ciepła na makaron.

Gotowanie ryżu nie odbywa się przez gotowanie ryżu w wodzie. Tu zszedłeś z trasy. Określone ilości ryżu i wody oraz czasy gotowania służą do umożliwienia gotowania ryżu na parze . Co więcej, ziarna ryżu mają wchłonąć cały płyn, a my zatrzymujemy się w punkcie, w którym wszystko się wchłonie, ale brak pozostałej cieczy nie powoduje przypalenia lub przypalenia ryżu.

Jeśli na początku jest za dużo wody, ryż nadal absorbuje dodatkowy płyn i staje się papkowatą owsianką, więc posiadanie większej ilości wody niż wylewanie jej, jak z makaronem, również jest niewystarczające w tym obszarze, jeśli z jakiegoś powodu czas jest zakłócony lub wyłączony.

Fakt, że miałeś połowę zdjętej pokrywki, zamiast całkowicie przykryć ryż, dlatego na końcu musiałeś dodać dodatkową wodę. Podczas gdy niektóre przepisy lub metody (szczególnie w przypadku brązowego ryżu) mogą wymagać od gotowania nadmiaru wody na początku, większość gotowania i końcowe etapy są zwykle z założoną pokrywą.

Oczywiście są wyjątki dla poszczególnych potraw, ale ostatecznie najczęściej stosowaną metodą przygotowywania zwykłego ryżu jest gotowanie na parze.