Czy mogę zrobić smażonego kurczaka bez głębokiej frier?

14

Zrobiłam wcześniej smażoną pisklę w stylu południowym i naprawdę mi się to podoba, ale użycie całego oleju było dość drogie. Mógłbym:

A) Pan usmażyć? (Wiem, że ten odcinek jest odcinkiem, ale czy mógłby zadziałać, gdyby pierś kurczaka była wcześniej ugotowana?)

B) Tylko zrobić to tak, aby olej pokrywał połowę kurczaka, a następnie obrócić je w połowie?

C) Czy mogę dodać olej do ciasta i upiec je?

Czy odniosłbym większy sukces dzięki tym technikom, jeśli zastosuję cienkie plastry surowych piersi z kurczaka i uczynię je bardziej jak paluszki z kurczaka?

chicken deep-frying

— użytkownik3786992
źródło

1

Opcja C jest powszechnie znana jako „ smażony kurczak w piekarniku ”. To nie jest dokładnie to samo, ale może być smaczne.

— Nate Eldredge,

18

B to twój najlepszy zakład. W rzeczywistości jest to oryginalny (i IMO, najlepszy) sposób, aby to zrobić! Znajdź ładną ciężką żeliwną patelnię, napełnij ją w połowie olejem, a następnie usmaż kurczaka i obracaj go na patelni w razie potrzeby

Oto kilka linków: http://allrecipes.com/recipe/deep-south-fried-chicken/

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe.html

— Daniel Chui
źródło

Wygląda na to, że mieliśmy ten sam pomysł :) +1 do linków do przepisów

— Rosa Richter

Paluszki z kurczaka, jak wspomniano w pytaniu, działają bardzo dobrze, ponieważ potrzebujesz tylko cala oleju, aby je ugotować i gotują dość szybko.

— Joe M

W porządku, wypróbuję to! Nie mam jednak żeliwnej patelni. Mam tylko kuchenkę elektryczną, co zawsze sprawia mi problemy przy utrzymywaniu temperatury oleju.

— user3786992

1

Jestem tylko amatorem, ale usmażyłem wiele udka z kurczaka w garnku ze stali nierdzewnej na kuchence gazowej. A olej jest rzeczywiście drogi, więc go ponownie używam - mam metalowy dzban z zasłoniętą tacą, która leży na górze. Wlewasz tam zużyty olej, a ekran odfiltrowuje wszystkie śmieci. Dopóki obserwujesz temperaturę i nie palisz oleju, powinieneś z niego skorzystać kilka razy.

— coburne

2

Mimo że nie jest to dogłębne smażenie, powinieneś koniecznie użyć termometru, aby zmierzyć temperaturę oleju i zachować jego spójność - szczególnie jeśli masz problemy z kuchenką. Pomoże to również utrzymać temperaturę oleju poniżej temperatury, w której można go ponownie wykorzystać zgodnie z sugestią @ coburne.

— logophobe

8

Możesz absolutnie je usmażyć, kombinację opcji A i B. Będziesz potrzebował około cala oleju, wystarczającego, aby zbliżyć się do połowy kawałków kurczaka. To świetna robota dla żeliwnej patelni, ponieważ pochłonie ciepło i pomoże ci przejść przez spadek temperatury, który nastąpi, gdy po raz pierwszy dodasz kurczaka do patelni.

— Rosa Richter
źródło

7

B. Zdecydowanie. Moja babcia smażyła je w ten sposób przez dziesięciolecia. Pamiętaj tylko, aby uważnie je obserwować, w przeciwnym razie dna spłoną bardzo szybko. Tarcza przeciwbryzgowa przyda się również, jeśli chcesz uchronić ramiona przed zadrapaniem od latającego smaru.

— Jess Pardue
źródło

2

A i B. zdecydowanie. Moja babcia cały czas smażyła kurczaka, to był jedyny sposób, w jaki kiedykolwiek zrobiono to w mojej rodzinie. Kilka cali oleju roślinnego w głębokiej żeliwnej frytkownicy:

http://www.amazon.com/Lodge-L8CF3-Covered-Chicken-3-Quart/dp/B00006JSUE

To jest jak zwykła żeliwna patelnia, tylko głębiej. Mam starą babcię. I nie miałem problemów z oparzeniami bardziej niż smażenie czegokolwiek na patelni. Pomyślałem, że to zabawne, gdy pierwszy raz zobaczyłem, jak ktoś smaży kurczaka w elektrycznej frytkownicy. I to jest duża marnotrawstwo oleju, sprzątanie jest kłopotliwe, a nie dostajesz tych niesamowitych chrupiących kawałków do garnka.

Smaż z jednej strony, obróć. Kapanie i kawałki odtłuszczone z patelni zapewniają najlepszy możliwy sos z kurczaka smażonego, jaki jest możliwy. Kolejnym obowiązkowym dodatkiem są domowe puree ziemniaczane (również jest wyśmienicie), aby wybrać się na ten wspaniały niedzielny obiad.

— Tanya C.
źródło

0

Zrobiłem to, polewając uda kurczaka (skórką, kością) w mieszance mąki i przypraw (od dłuższego czasu nie gotowałem, ale wierzę, że była to wędzona papryka, nasiona selera, sól i pieprz), a następnie usmażyć około milimetra oleju na bardzo gorącym płomieniu, aż skóra stanie się dość chrupiąca, a następnie przenieść do nagrzanego piekarnika, aby dokończyć gotowanie.

Prawdziwi wielbiciele smażonego kurczaka z południa mogą podnieść nos przy płytko smażonym, a następnie pieczonym kurczaku, ale osobiście uważam, że wyniki są dość smaczne.

— Tobyink
źródło