Co oznaczają małże „bez brody”?

14

Natknąłem się na to w kilku przepisach, że małże muszą być oczyszczone i pozbawione brody. Pierwszy raz gotuję skorupiaki, więc chcę mieć pewność, że wiem o czym mówią. Dzięki.

mussels

— miken32
źródło

32

Broda jest również znana jako nici byssus. Są to włókna, za pomocą których małże zabezpieczają się na twardych powierzchniach. Zazwyczaj są brązowawe i mogą przypominać wodorosty. Większość dostępnych na rynku małży hodowano na farmie, więc brody były już usuwane podczas przetwarzania. Jeśli masz brody, chwyć je mocno i pociągnij w kierunku zawiasu muszli, aż wysunie się. Może być konieczne użycie suchego ręcznika papierowego, aby zwiększyć przyczepność, ponieważ mogą być śliskie.

— djmadscribbler
źródło

1

Zdecydowanie ma rację; ważne jest, aby ciągnąć powoli. Szarpanie czasami wyciąga ciało wraz z brodą.

— jscs

Szczypce mogą również działać, jeśli nie możesz uzyskać dobrego uchwytu: chwyć brodę szczypcami, a następnie obróć szczypce, aby powoli odciągać brodę od skorupy.

— Joe

6

Usuwanie brody oznacza po prostu usunięcie włókien podobnych do wodorostów, które wystają ze skorupy. Zwykle możesz po prostu wyciągnąć go / wyciągnąć palcami. Jest to mniejszy problem w przypadku małży hodowlanych. Zwykle spłukuję i szybko na nie patrzę, odrzucając połamane małże i usuwając brodę z tych, które jej potrzebują.

— moscafj
źródło

Moje modyfikacje powinny w wystarczającym stopniu odpowiedzieć na pierwotne pytanie, ponieważ PO nie poprosił o definicję brody, a raczej chciał wiedzieć, co oznacza ten proces.

— moscafj

1

Zgadzam się, że pytanie nie pyta wprost, czym jest broda, ale nadal nie sądzę, że dobrze jest mieć błędne odpowiedzi. Zgadzam się również, że twoja edycja rozwiązała problem, więc cofnąłem głosowanie i usunąłem swój komentarz.

— David Richerby,