Dlaczego herbata ziołowa jest parzona w temperaturze wrzenia?

Często widuję wykresy, które zalecają parzenie herbat zielonych i białych w niższych temperaturach (140-180 F), herbat czarnych i oolong i pu-erh w wyższych temperaturach (170-200) oraz herbat ziołowych przy pełnym gotowaniu (208+).

Zawsze uważałem to za ewangelię i pewnego razu przypadkowo zaparzyłem zieloną herbatę w zbyt wysokiej temperaturze i smakowało to okropnie, co potwierdziło moją wiarę.

Ale ostatnio robiłem herbatę ziołową i użyłem ustawienia temperatury zielonej herbaty, która smakowała dobrze. Właściwie to świetnie. I zastanawiałem się, dlaczego herbata ziołowa jest zalecana w tak wysokiej temperaturze? Czy to wydobywa więcej smaku?

Problem polega na tym, że „herbata ziołowa” jest bardzo szeroką kategorią. Niektóre zioła, takie jak zdrewniałe łodygi lub korzenie, wymagają nieco więcej „wywarkowania”, co pomaga w wyższej temperaturze. Korzeń imbiru lub żeń-szenia, igły sosny, owoce róży, sarsaparilla i podobne kawałki roślin pasują do tego rachunku, a niektóre z nich szczerze mówiąc, gotuję przez jakiś czas, nie tylko strome. Ale są też inne zioła, które są znacznie delikatniejsze i korzystają z niższych temperatur. Na przykład balsam cytrynowy. To najbardziej niesamowita herbata, ale najlepiej traktować ją jak zieloną herbatę o dłuższym czasie zaparzania. We wrzącej wodzie traci dużo świeżego cytrynowego smaku.

Niektóre bardziej popularne herbaty ziołowe, takie jak rumianek i mięta, są pod tym względem nieco bardziej na środku drogi i prawdopodobnie dobrze reagują na gotowaną stromą, ale można je znaleźć lepiej w łagodniejszym naparze.

Możliwe jest, że dwa główne czynniki są takie, że producenci uważają, że konsumenci nie mogą się tym zajmować i prawdopodobnie nie spożywają herbatek ziołowych na tyle konsekwentnie, aby wypracować te subtelności (przynajmniej w odniesieniu do herbaty), i że tradycje otaczające większość z tych herbat były zorientowane na ich zastosowanie jako leku. Świeżo zebrane lub suszone w domu zioła są zwykle wystarczająco czyste i bezpieczne, aby zdrowa osoba mogła je spożywać bez sterylizacji, ale jeśli próbujesz leczyć kogoś, kto jest już chory i podatny na zagrożenia, gotowanie materiałów może być mądre. Nasza współczesna kultura i gospodarka mają tendencję do radykalnego upraszczania takich tradycji, aby stały się one handlowalne, a nawet te mniej kapitalistyczne skłonności powtarzają te same linie, które widzieli na bokach rumiankowych pudełek na herbatę, i zanim się zorientujesz, wszyscy ”

Polecam eksperymentować, aby dowiedzieć się, co działa najlepiej dla danego zioła, z zastrzeżeniem, że niektóre rzeczy, takie jak suszone jagody czarnego bzu, powinny być gotowane niezależnie. Czasami zjadam kilka surowych składników, ale wrażliwość jest inna.