Kiedy powinienem używać skórki z cytryny, a nie tylko soku?

14

Jeśli chcesz dodać smak cytryny, dlaczego nie dodać soku z cytryny?

Do jakiego rodzaju naczyń polecałbyś każdy z nich?

lemon

— Natan Yellin
źródło

Po przeczytaniu komentarzy i odpowiedzi musiałem po prostu podzielić się słynnym przepisem „Szwedzkie anioły cytrynowe Penn i Teller”. Jest to przypadek, w którym zapał nie spowodowałby bałaganu, jaki spowodowałby sok. Tak czy inaczej jest cudownym żartem; i można by pokusić się o dodanie go do żartu z prima aprilis w szkole piekarni.

— Adrian Hum

17

Sok z cytryny i skórka z cytryny mają inny smak. Sok z cytryny ma oczywiście więcej wody, jest cierpki (dodaje potrawie owocowości i świeżości), a aromat nie jest tak intensywny jak w skórce. Jeśli upieksz ciasto lub ciasteczka, często bardziej pożądane jest użycie skórki z cytryny, ponieważ nie psuje to stosunku wody do ciał stałych, a to, czego często chcesz, to raczej słodkie ciasto / ciasteczko niż tarta. W przeciwieństwie do tego polewa ciasteczek często powinna być nieco cierpka - możesz użyć zarówno skórki, jak i soku. Mam wrażenie, że skórka ma gorzki składnik.

Musisz więc zdecydować, czy chcesz mieć składnik cierpki w naczyniu i czy danie toleruje dodatkowy płyn. Kwas jest ważny nie tylko w smaku, ale także w dalszej „chemii żywności”. Jak wskazał Jay, kwas może zmiękczyć mleko. Również gotowanie z kwasem w aluminium nie jest dobre pod względem smaku (i prawdopodobnie również pod względem zdrowotnym, ale to inny temat).

Ktoś inny zadał pytanie w przeciwnym kierunku: Czy istnieją powody, aby nie uwzględniać skórki, gdy sok cytrusowy jest składnikiem?

— Ching Chong
źródło

Warto również zauważyć, że skórka z cytryny ma znacznie bardziej „cytrynowy” smak dzięki olejkowi z cytryny w skórze. Jeśli spojrzysz z bliska na skórkę cytryny, ściskając ją, możesz zobaczyć olej cytrynowy wyciskający się z małych porów.

— alexw

9

Sok z cytryny dodaje zarówno smaku cytryny, jak i kwaskowatości, podczas gdy skórka dodaje tylko smaku cytryny.

Są przypadki, w których chcesz tylko świeżości cytrynowego smaku, ale nie kwaśności. Jednym z przykładów może być praca z nabiałem. Kwasowość może ograniczyć mleko. W tym przypadku użyłbyś skórki.

— Sójka
źródło

4

Smak soku nie jest tak naprawdę dokładnie tym samym smakiem cytryny, co skórka.

— Cascabel