Czy odpowiednie ogrzewanie może przekształcić zepsute jedzenie w bezpieczną żywność?

Załóżmy, że mam trochę żywności, która stała się niebezpieczna lub skażona w jakikolwiek inny sposób, poza wyraźnym dodawaniem niebezpiecznych substancji. Może minąć data przydatności do spożycia lub być traktowane niepewnie przez zbyt długie pozostawienie w temperaturze pokojowej itp. Inną możliwością do rozważenia jest botulizm spowodowany uszkodzonymi puszkami.

Czy byłoby możliwe, aby wskrzesić żywność z tych sytuacji, czyniąc ją bezpieczną przez wystarczające podgrzanie?

To zależy od konkretnych drobnoustrojów zaangażowanych w uczynienie go niebezpiecznym (lub, ponieważ prawdopodobnie nie wiesz, krótka odpowiedź brzmi „nie”).

Zasadniczo istnieją dwa sposoby, dzięki którym wzrost mikroorganizmów sprawia, że ​​żywność jest niebezpieczna: albo przez samą obecność drobnoustrojów, albo przez toksyny wytwarzane przez drobnoustroje. Wystarczające podgrzanie żywności zabije wystarczającą liczbę drobnoustrojów, więc te zostaną załatwione. Niestety niektóre toksyny są stabilne termicznie i po prostu nie jest możliwe podgrzanie żywności do wystarczająco wysokiej temperatury, aby zniszczyć te toksyny bez zamiany żywności na węgiel drzewny .

Zła książka błędów FDA zawiera szczegółowe informacje na temat określonych patogenów i ich termostabilnych i labilnych termicznie toksyn.

Jak powiedzieli inni, będzie to zależeć od tego, co spowodowało psucie się jedzenia. Dodałbym jednak, że istnieje trzecia droga, o której nie wspomniano - zarodniki. Zarodniki są zasadniczo rodzajem bakteryjnego odpowiednika skafandra kosmicznego - bakterie mogą tworzyć zarodniki, gdy warunki są złe, a ponieważ zarodniki często mogą przetrwać wyjątkowo wrogie warunki, w tym ciepło, kwas, wybielacz itp. Zarodniki są szczególnie ważne w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym.

Jeśli jedzenie uległo zepsuciu z powodu zatrucia jadem kiełbasianym, niewiele można zrobić, aby upewnić się, że jest bezpieczne. Możesz być w stanie zabić bakterie i zniszczyć toksyny bezpośrednio w żywności przez długotrwałe podgrzewanie (przynajmniej zgodnie z arkuszem faktycznym USDA poniżej), ale mimo to zarodniki bakterii są odporne na ciepło. Jeśli spożyjesz zarodniki, mogą się one aktywować i stać się żywymi bakteriami, które następnie wytwarzają toksynę bezpośrednio w twoim ciele, a toksyna może powodować poważne lub śmiertelne uszkodzenia.

Dobre podsumowanie zatrucia jadem kiełbasianym i toksyną botulinową znajduje się na stronie : https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ foodborne-disease-and-disease / clostridium-botulinum / ct_index

Mężczyzna! Nawet nie ryzykuj! Toksyny, zarodniki i tym podobne żniwa żyją ludzie każdego dnia.

Jeśli jakieś pytanie dotyczące jedzenia w lodówce wyrzuci je! Twoja zamrażarka jest twoim przyjacielem w zapobieganiu otarciom, poceniu się, ranom i śmierci, Czy to łatwe i bezpieczne, prawda? W przeciwnym razie nie wierzcie nikomu w słowa na temat psucia się lodówki, która jest dobra do ponownego spożycia.

To naprawdę zależy od toksyny, ale szczerze mówiąc, ponieważ prawdopodobnie nie będziesz w stanie wiedzieć, że z góry, nie zawracaj sobie głowy, po prostu wyrzuć to.

Jesteś szalony? Nawet o tym nie myśl, wyrzuć to.