Dlaczego nie suszone powietrzem noże?

Przeczytałem, że należy myć ręcznie noże i to głównie kupuję. Widziałem też radę, aby natychmiast je wysuszyć i odłożyć.

Dlaczego noże nie powinny wyschnąć na powietrzu? Czy oprócz nieestetycznych plam z wody jest coś złego w suszeniu noży?

Edycja: Mamy pełne noże Henckel. Rdza to poważny problem - kazaliśmy je naostrzyć, a sklep wykonał kiepską robotę - krawędzie są poszarpane.

knives

— Neil Fein
źródło

Odpowiedzi:

Ma to na celu zapobieganie rdzy. Rdza wymaga tlenu i wody. Im dłużej pozostawiasz noże mokre lub wilgotne, tym bardziej prawdopodobne jest, że rozwinie się rdza.

— hobodave
źródło

Aby dodać do tego, większość noży dobrej jakości NIE będzie w 100% nierdzewna, ponieważ potrzebujesz bilansu stali węglowych, aby zachować i ostrzyć, a także łatwo je ostrzyć lub szlifować.

— JNK

Nie „bilans stali węglowych”… „stal węglowa” jest terminem używanym do opisania stali całkowicie NIE-nierdzewnych (nie mylić z „wysokowęglową stalą nierdzewną”). Ale tak, rodzaj stali nierdzewnej stosowanej do noży dobrej jakości różni się chemicznie i metalurgicznie od wyjątkowo odpornego na rdzę (austenitycznego) rodzaju stosowanego do naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej (których nie można było utwardzić w stopniu niezbędnym do zachowania krawędzi).

— rackandboneman

Innym problemem, jeśli masz noże z drewnianymi uchwytami, jest wypaczenie.

— Michael Natkin
źródło

I dzielenie się. Martwię się bez końca o mój nóż sashimi. Lekki jak piórko, drewniany uchwyt. Wiem, że to się kiedyś rozdzieli. I to będzie smutny dzień.

@roux Nałożyłem na mój olej mineralny spożywczy. Ma to pomóc w zapobieganiu rozłupywania desek, więc pomyślałem, że spróbuję ...

— Bob

Tak, wydobywam ropę naftową, ale to wciąż problem. Nóż był prezentem, chcę, żeby trwał jak najdłużej.

Japońskie noże mają drogie ostrza i proste (tańsze) uchwyty. Możesz uzyskać reset ostrza za pomocą nowego uchwytu.

— Szef kuchni

Japońskie noże mają drogie ostrza i proste (tańsze) uchwyty. Możesz uzyskać reset ostrza za pomocą nowego uchwytu. Myślę, że Korin w Nowym Jorku może to dla ciebie zrobić.

— Szef kuchni

Plamy z wody, rdzewienie (w zależności od rodzaju posiadanego noża).