Wiele przepisów falafelowych wymaga zarówno posiekanej kolendry / kolendry, jak i natki pietruszki. Obrazy online wyglądają dla mnie tak samo. Czy jest jakaś różnica między nimi? Czy pominięcie jednego drastycznie zmieniłoby smak?
Odpowiedzi:
Liść kolendry / kolendra wygląda BARDZO podobnie jak pietruszka o płaskich liściach. Kiedy mam obie w domu, czasami uciekam się do ich wąchania, aby wiedzieć, która jest która.
Kolendra ma bardzo silny zapach i na pewno zmieniłbyś smak potrawy, gdybyś ją pominął.
Pietruszka z płaskich liści jest znacznie bardziej subtelna i ma znacznie łagodniejszy smak i zapach. Nie jest bez smaku, a w przepisie, który wymaga dużo, naprawdę byś czegoś przegapił, pomijając to.
Kiedy masz przepis, który wymaga zarówno pietruszki, jak i kolendry, na pewno będziesz w stanie posmakować / posmakować kolendry bardziej niż pietruszka, ale oba z nich dodadzą różne nuty. Jeśli musisz je pominąć, pomiń natkę pietruszki, ale nie próbuj nadrabiać objętości kolendrą, ponieważ może to doprowadzić do obezwładnienia potrawy. Po prostu zostaw pietruszkę na zewnątrz i postępuj jak zwykle.
Nie używaj w niczym kręconej natki pietruszki - jest twarda i praktycznie pozbawiona smaku. Jest TYLKO ozdobą i nie warto marnować czasu.
Liść po lewej to Kolendra - jest nieco jaśniejszy zielony i ma okrągłsze liście.
Coriandrum sativum to jednoroczne zioło z rodziny Apiaceae.
Wszystkie części: liście, korzenie, łodygi i nasiona są używane do gotowania jako dodatek, kluczowy składnik lub jako proszek.
Pochodzi z południowej Europy, Afryki Północnej i południowo-zachodniej Azji. Powszechne w kuchni bliskowschodniej, europejskiej i amerykańskiej.
Nasiona po zmiażdżeniu mają ciepły, orzechowy, pikantny smak. Liście mają „mydlany” smak.
Pietruszka po prawej jest ciemnozielona i ma bardziej spiczaste, ostrzejsze liście.
Petroselinum crispum to dwuletnie zioło z rodziny Apiaceae.
Tylko liście są używane, posiekane i posypane jako dodatek. Również jako część garni bukiet (pakiet ziół) do smakowania zup i wywaru.
Użyj do liści w sposób podobny do kolendry, ale ma łagodniejszy smak.
Liście po posiekaniu mają łagodny smak.
Kolendra / kolendra jest również znana jako „chińska pietruszka”… co sugeruje, że są one podobne , ale nie do końca takie same. Pietruszka, o której zwykle myślisz, ma potargane, kręcone liście i jest powszechnie stosowana jako dodatek. Kolendra ma bardziej płaskie liście i mocniejszy smak i aromat.
Być może uda ci się ominąć kręconą pietruszkę bez drastycznej zmiany smaku, ale nie polecam pomijania Cilantro, ponieważ z pewnością będzie to miało wpływ.
Poza tym, że są zielone, są zupełnie inne, przynajmniej pod względem smaku. Kolendra jest głęboka, ziemista i prawie mydlana - dobra do gorących i tłustych potraw. Pietruszka - płaska, nieskręcona, prawie bez smaku - jest świeża, zielona i dobra do ryb i wędlin. Możesz się zmienić, ale zmieni się smak potrawy - jeśli falafel porzuciłbym pietruszkę, gdybym musiał wybrać, ale oba są ważne. W przepisach „starszych” (sprzed lat 60. XX wieku, zanim odkryli kolendrę w Wielkiej Brytanii) stosowali je zamiennie.
Najbardziej oczywistym wizualnym przewodnikiem byłoby sprawdzenie, w jaki sposób liście są połączone z główną łodygą. Spójrz na każde złącze, w którym łodyga jest połączona z małymi gałęziami (ogonek?) Z liśćmi. w przypadku kolendry jeden urlop na staw. Ale w przypadku płaskiej pietruszki widać, że przy każdym stawie rozgałęziają się na kilka kolejnych liści, więc jest więcej niż jeden urlop na jedno staw. Ale jeśli ktoś wyrwie wszystkie małe liście, prawdopodobnie nie będę w stanie powiedzieć różnicy!
W USA kolendra odnosi się do zmielonych nasion kolendry, a nie do liści kolendry. To brązowy proszek. Nasiona są kuliste i nieco większe niż ziarna pieprzu.
Faktem jest, że liść kolendry / kolendra wygląda BARDZO podobnie jak pietruszka z płaskich liści, zawsze uważam, że są takie same. Kolendra ma bardziej płaskie liście i mocniejszy smak i aromat, podczas gdy pietruszka nie.